La quête du parfait recette de dinde de Thanksgiving est celui sur lequel nous travaillons depuis ce qui semble être des décennies. Certaines de nos recherches préliminaires ont été effectuées à table quand nous étions enfants, mâchant des morceaux incroyablement secs de viande de poitrine et en jurant que quand nous grandissions, nous ne ferions pas inexplicablement cuire notre dinde pendant cinq heures. Ces jours-ci, nous avons essayé à peu près toutes les méthodes, des saumures sèches et humides aux dindes frites, dindes par correspondance, dindes enrobées de prosciutto, et plus. Mais quand nous avons vu Iron Chef Alex Guarnaschelli's hack pour faire de la dinde rôtie moelleuse, savoureuse et dorée, nous avons été surpris de voir une méthode dont nous n'avions jamais entendu parler auparavant.
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Le secret de Guarnaschelli à la parfaite dinde de Thanksgiving? Elle recouvre la poitrine de dinde d'un morceau de beurre étamine.
Cela semble (et a l'air) un peu bizarre, mais selon Iron Chef, c'est la clé pour garder votre peau de dinde savoureuse sans brûler. L'étamine protège la peau et la viande de la poitrine pendant qu'elle rôtit, d'abord à 450 degrés, puis à 350. Après que votre dinde ait cuit pendant environ deux heures, vous retirez l'étamine pour que la peau de dinde imbibée de beurre puisse devenir croustillante. La dinde doit être bronzée, brunie et prête à manger lorsque la température de la viande de cuisse est de 160-165 degrés - utilisez un thermomètre à viande numérique pour obtenir une lecture précise et assurez-vous de ne pas toucher l'os.
De plus, Guarnaschelli assaisonne simplement sa dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre noir.
Son autre astuce sur la dinde est un peu plus controversée. Guarnaschelli choisit de farcir sa dinde avec pansement. Ces dernières années, de nombreuses personnes ont évité de farcir leur oiseau, car cela peut prendre beaucoup de temps pour le farcir. pour atteindre une température sans danger pour les aliments à l'intérieur de l'oiseau, et peut également allonger la durée de cuisson de votre dinde.
Cependant, si vous voulez farcir votre dinde, vous pouvez préserver la sécurité alimentaire en vous assurant que la farce atteint également 165 degrés avant de la manger. Si la dinde a fini de cuire avant que la farce n'atteigne une température sécuritaire, vous pouvez retirer la farce et la mettre dans un plat allant au four pour terminer la cuisson pendant que votre dinde repose.
Avons-nous mentionné que sa recette de farce comprend de la saucisse de porc, du fromage mozzarella et du pepperoni en cubes? Que vous l'utilisiez pour farcir votre dinde ou la faire cuire dans une casserole séparée, vous devez essayer la recette de Guarnaschelli.
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