Hanley Ramirez
Arrêt-court, Marlins de Floride
Les plantains sont étroitement liés aux bananes, mais ils sont plus gros, avec une peau très dure et pas aussi sucrés - ils ressemblent plus à une pomme de terre qu'à un fruit. En raison de leur consistance dense, les plantains ne sont jamais consommés crus, mais plutôt cuits à la vapeur, frits, cuits au four ou bouillis. Les tostones sont des plantains qui sont frits deux fois pour leur donner un croquant qui fait honte aux croustilles. Une presse spéciale est utilisée pour aplatir les plantains en chips gaufrées, mais l'extrémité pointue d'un pilon à viande ou le fond d'une tasse à mesurer fonctionne également bien, même si vos tostones ne seront pas perforés).
Tostones
Donne 6-8 portions
Ingrédients:
- 4 bananes plantain vertes*
- Huile végétale, pour la friture
- Le sel
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*Les plantains sont vendus en trois stades de maturité: vert (dur, non mûr et féculent), jaune (ferme, mûr et moins féculent) et noir (ramollissant mais pas mou, très mûr et très sucré). |
Instructions:
- Coupez la pointe et la tige de chaque plantain. Coupez la peau de chaque plantain, à l'aide de la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé, en suivant les arêtes qui s'étendent sur toute la longueur du plantain et en atteignant juste la chair du plantain. Glissez votre pouce sous la peau (vous devrez peut-être faire une autre incision entre la peau et la chair pour commencer) et retirez la peau par sections. Coupez la peau qui reste sur la chair. Couper les bananes plantains en morceaux de 1 pouce.
- Verser l'huile dans une grande poêle épaisse jusqu'à mi-hauteur des côtés et chauffer à feu vif à 350 degrés F. Tapisser une grande assiette ou une petite assiette de serviettes en papier.
- Par lots, sans surpeuplement, faites frire les bananes plantain, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés, environ 5 minutes. À l'aide d'une araignée métallique ou d'une écumoire, transférez les morceaux de plantain frits sur les serviettes en papier pour les égoutter et les laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes.
- À l'aide du fond d'une tasse à mesurer, appliquez une pression sur les morceaux de plantain individuels pour les aplatir en une puce d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Réchauffer l'huile à 350 °F. Par lots, faites frire les bananes plantains aplaties jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes et dorées, environ 3 minutes. À l'aide de l'araignée métallique, remettez les tostones sur les serviettes en papier pour les égoutter. Assaisonner de sel et servir chaud.
