Si vous êtes soucieux de l'environnement et que vous souhaitez montrer aux agriculteurs locaux votre gratitude en fournissant de la nourriture pour nos tables, faites de votre fête de Thanksgiving une occasion durable.
Nous nous sommes tournés vers le chef Bryant Terry, auteur de livres de cuisine et militant pour la justice alimentaire, pour obtenir des conseils sur la façon de préparer un repas des Fêtes d'origine locale. Le chef Bryant, qui a récemment donné une conférence à Wanderlust sur l'alimentation consciente, partage ses huit meilleurs conseils en matière d'alimentation écologique.
Chef Bryant Terry, auteur de Vegan Soul Kitchen: Cuisine afro-américaine fraîche, saine et créative et Grub: Idées pour une cuisine organique urbaine, est passionné par la nourriture, en particulier la disponibilité de la nourriture pour tous, quel que soit le lieu ou le niveau de revenu. Cultiver localement est la clé pour nourrir une communauté, et c'est à nous d'acheter ce qui est cultivé localement pour soutenir les agriculteurs locaux.
Privilégier les produits locaux et de saison
Manger localement et de façon saisonnière pourrait signifier que vos recettes habituelles de Thanksgiving ont besoin d'une mise à jour. Le chef Bryant a déclaré: « Planifiez votre menu de Thanksgiving en fonction de produits locaux, de saison et durables qui poussent dans votre région et créez une nouvelle famille. traditions — incorporer à votre repas des recettes originales qui célèbrent vos habitudes culinaires culturelles et utilisent des produits locaux et des aliments à valeur ajoutée des produits."
Visitez le marché fermier
Le chef Bryant souligne qu'en tant que consommateurs, nous jouons un rôle essentiel pour assurer la survie des petits agriculteurs. « Si vous ne pouvez pas récolter de nourriture dans votre maison ou votre jardin communautaire, achetez des produits frais dans un marché de producteurs locaux ou une coopérative alimentaire », suggère le chef écologiste. « Consultez localharvest.org pour trouver des marchés de producteurs, des fermes familiales et d'autres sources d'aliments cultivés de manière durable dans votre région. »
Utilisez les aliments que vous avez
Avant de courir à l'épicerie pour acheter des ingrédients de Thanksgiving, pensez à utiliser ce que vous avez sous la main. « Même s'il est difficile de faire pousser de la nourriture là où vous vivez en novembre, il est généralement facile de faire pousser des herbes sur un rebord de fenêtre de cuisine », recommande le chef Bryant. "Aussi, incorporer des fruits et légumes conservés de l'été et de l'automne."
Boire sur place
« Si vous prévoyez de servir des boissons alcoolisées, achetez du vin et de la bière locaux (de préférence biologiques) », encourage le chef Bryant. « En plus de soutenir un environnement plus sain en minimisant l'utilisation de combustibles fossiles associée au transport maritime, en soutenant les petits les entreprises contribuent à assurer la prospérité économique des collectivités. Le chef recommande également de servir du kombucha maison pour abstinents.
Allez cueillir
Que vous le fassiez avant Thanksgiving ou dans le cadre des activités post-festin, le chef Bryant recommande de planifier une excursion de cueillette de pommes avec la famille et les amis. S'il y a des vergers à proximité, utilisez votre récolte pour préparer des plats de vacances d'origine locale. « Préparez une sauce aux pommes et aux canneberges maison avec des canneberges fraîches et des pommes cultivées localement », ajoute le chef. « Vous pouvez même faire du cidre de pomme dur ou des Jack Toddies à la cannelle et à la pomme à partir de votre prime. »
Minimiser le gaspillage alimentaire
Planifiez votre repas de Thanksgiving avant d'acheter massivement des ingrédients pour éviter de jeter de la nourriture inutilisée. De plus, le chef Bryant suggère de tirer le meilleur parti des aliments que vous achetez. « Par exemple, si vous cuisinez des citrouilles ou d'autres courges d'hiver pour votre repas, faites rôtir les graines – elles peuvent être consommées comme collation ou utilisées comme garniture pour des soupes ou des ragoûts », explique-t-il.
Oubliez la vaisselle jetable
Bien que les serviettes en papier et la vaisselle en plastique soient pratiques et nécessitent peu de nettoyage, elles contribuent également au gaspillage. « Au lieu de cela, achetez des serviettes en tissu dans un marché aux puces local ou fabriquez même les vôtres », explique le chef Bryant. « Aussi, achetez vos assiettes, bols et plateaux de service auprès d'artisans locaux. En plus d'ajouter de la vaisselle unique aux designs inhabituels à votre collection, vous mettez de l'argent dans les poches d'artisans indépendants.
Partagez votre Thanksgiving
Remerciez en donnant aux autres une raison pour Thanksgiving. « Dans l'esprit de Thanksgiving, partagez votre générosité (à la fois les ingrédients et les plats finis) avec vos amis, votre famille et votre communauté », conclut le chef Bryant.
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