Vous avez entendu parler des sauces Alfredo, Bolognaise et marinara, mais avez-vous déjà eu une sauce qui ne contient ni crème ni tomates? Qui savait que tout ce dont vous aviez besoin était un peu de fromage, de la graisse de bacon et des blancs d'œufs pour faire une sauce pour pâtes merveilleusement riche ?
Les spaghettis font partie de ces merveilleux plats de pâtes que tout le monde adore. Peu importe que vous ayez six ou 60 ans, il y a juste quelque chose dans un bol de pâtes chaud qui incite les gens à se lever et à en redemander. Je pensais avoir eu toutes les sauces différentes, du pesto à la marinara en passant par Alfredo, mais il s'avère qu'il y en avait au moins une dont je n'avais jamais entendu parler, encore moins essayé.
Mario Batali parlé d'un plat de spaghetti sur le mâcher qu'il fait quand il a le mal du pays pour l'Italie. Il a dit que c'était facile, délicieux et un vrai classique italien. C'est Spaghetti alla Carbonbara et ce qui m'a intrigué à propos du plat, c'est que pas une seule tomate ou once ou crème n'a été utilisée pour créer la sauce. Batali n'utilisait que de la graisse de bacon, du parmesan et quelques blancs d'œufs. Je ne pensais pas que le plat allait être très savoureux car s'il y a une chose que j'aime dans les spaghettis, ce sont les sauces épaisses qui accompagnent toujours une bonne pâte. Mais je n'aurais pas pu me tromper plus. La sauce était facile, légère et oh, tellement bonne.
Spaghetti à la carbonara
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 8 onces de bacon
- 1 livre de spaghettis
- 1-1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, séparé
- 4 gros œufs, séparés
- Poivre noir moulu au goût
instructions:
- Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage; égoutter en réservant 1/4 tasse d'eau et réserver.
- Pendant la cuisson des spaghettis, mélanger l'huile d'olive et le bacon dans une grande sauteuse à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Retirer du feu et réserver. Ne pas égoutter la graisse.
- Ajouter l'eau de cuisson réservée dans la poêle avec le bacon, puis ajouter les pâtes et chauffer pendant une minute. Retirer du feu et ajouter une tasse de fromage, les blancs d'œufs et le poivre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Répartir les pâtes dans quatre bols de service. Faire un nid au centre de chacun, et y déposer délicatement le jaune d'œuf. Assaisonner les jaunes avec un peu plus de poivre et le reste du fromage. Sers immédiatement.
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