Faire frire nourriture est une affaire sérieuse, et quand la chapelure ne colle pas à notre poulet, c'est un buzzkill majeur. Mais depuis que nous avons découvert comment mettre en place une station de panure en trois étapes appropriée, toutes nos folies de friture ont fui le bâtiment.
Étape 1: Farine
Remplir un plateau de farine; séchez les aliments avec du papier absorbant, puis enrobez-les de farine en secouant l'excédent. La farine aide à créer une barrière entre la panure et la nourriture. Bien que la farine tout usage ordinaire fonctionne mieux, n'importe quelle farine, même sans gluten, fera l'affaire. La farine peut être assaisonnée avec du sel, du poivre, des herbes et des épices, ou laissée non assaisonnée.
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Étape 2: Lavage des œufs
Remplissez un deuxième plateau de dorure aux œufs pour y tremper les aliments. Vous pouvez utiliser plusieurs œufs bien battus seuls, ou une dorure à l'œuf: un mélange d'œufs et de lait, d'œufs et de crème, ou d'œufs et d'eau; utiliser environ une cuillère à soupe de liquide par œuf. Tant que le mélange contient des œufs et est bien mélangé, n'importe laquelle de ces combinaisons fonctionnera. L'œuf doit recouvrir toute la surface de l'aliment pour que la panure adhère.
Étape 3: chapelure
Remplissez un troisième plateau de miettes; enrober les aliments de panure. De la chapelure, des noix concassées, des craquelins ou une combinaison d'ingrédients peuvent être utilisés comme panure. Pressez doucement les aliments dans la chapelure, en secouant l'excédent.
Étape 4: faites-le cuire
Faites frire les aliments panés en ajoutant un peu d'huile d'olive dans une poêle. Cuire des deux côtés jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Vous pouvez également faire cuire des aliments panés. Versez d'abord un peu d'huile d'olive sur les aliments et faites cuire en une seule couche sur une plaque à biscuits.
Testez-le maintenant avec cette recette savoureuse !
Coeurs d'artichauts farcis
Donne 16
Ingrédients:
- 4 gros cœurs d'artichauts, cuits et coupés en quartiers
- 4 onces de fromage mascarpone, température ambiante
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1/2 tasse de pancetta, hachée et rendue jusqu'à ce qu'elle soit croustillante
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- 1/4 tasse de persil italien (à feuilles plates) émincé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
- Sel et poivre au goût
Ingrédients de la panure :
- 1 tasse de farine tout usage
- Dorure aux œufs (2 œufs battus avec 1/4 tasse de lait)
- 2 tasses de chapelure panko à l'italienne
- 1/2 tasse d'huile d'olive infusée à l'ail (1/2 tasse d'huile avec une gousse d'ail écrasée)
Instructions:
- Dans un bol moyen, mélanger le mascarpone, le parmesan, la pancetta, l'ail, les flocons de piment rouge, le persil et le romarin. Ajouter du sel et du poivre au goût. Ajouter environ 2 cuillères à café du mélange de fromage sur le côté étranglé de l'artichaut et placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur pendant 20 minutes.
- Mettre en place la station de panure. Placer la farine dans un plat, la dorure dans un bol peu profond et le panko dans un plat séparé. Sortez les artichauts du congélateur. Passer les artichauts dans la farine, les tremper dans la dorure, les enrober de panko et les déposer sur la plaque à pâtisserie avec les autres ingrédients. Répétez jusqu'à ce que tous les artichauts soient panés. Préchauffer le four à 425 F. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur pendant 20 minutes.
- Sortez les artichauts du congélateur et badigeonnez légèrement le dessus avec l'huile d'olive infusée à l'ail. Cuire au four à 425 F pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit tendre et que la panure soit dorée. Saupoudrer de sel au goût et servir.
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Publié à l'origine en mars 2012. Mis à jour en mai 2017.
