Les autocuiseurs sont une façon de cuisiner saine, à faible consommation d'énergie et à haute saveur qui vous fera économiser du temps et de l'argent. Populaires pendant la Dépression et auprès des générations passées, les autocuiseurs retrouvent leur place dans la cuisine. Mieux encore, les autocuiseurs modernes sont beaucoup plus faciles et plus sûrs à utiliser que leurs homologues plus anciens. La cuisson des aliments sous pression peut certainement être intimidante si vous débutez dans la technique de cuisson. Cependant, si vous suivez ces pressions conseils de cuisine, vous maîtriserez rapidement l'art et le bon goût de cuisson sous pression.
Qu'est-ce qu'un autocuiseur ?
Un autocuiseur est généralement une casserole avec un couvercle à fermeture hermétique qui est placé sur la cuisinière sur la chaleur, ce qui augmente la pression dans la casserole et cuit les aliments plus rapidement que les autres méthodes. La pression augmente car le couvercle verrouillable empêche la vapeur et les liquides de s'échapper. L'eau bout généralement à 100 degrés C (212 degrés F), mais monte à environ 121 degrés C (250 degrés F) dans un autocuiseur. Cette augmentation de la température raccourcit le temps de cuisson jusqu'à 70 pour cent.
La cuisson sous pression signifie moins de temps (et de chaleur) dans la cuisine, des coûts énergétiques inférieurs et des repas sains en quelques minutes (la cuisson sous pression permet aux aliments de conserver plus de vitamines et de minéraux). Et, si vous avez hésité à utiliser un autocuiseur parce qu'ils sont connus pour exploser, comprenez que les nouveaux modèles sont mieux fabriqués et disposent de mécanismes de sécurité pour empêcher un tel événement.
Types d'autocuiseurs
Les autocuiseurs ont une capacité de 3,5 pintes à 12 pintes, les plus gros autocuiseurs servant de récipients pour la mise en conserve sous pression. Les autocuiseurs sont en aluminium ou en acier inoxydable. L'acier inoxydable est généralement de meilleure qualité. Différents modèles ont différents couvercles, valves et systèmes de verrouillage, il est donc important de lire le manuel d'instructions avant de l'utiliser, même si vous êtes un professionnel de la cuisson sous pression. Les autocuiseurs traditionnels sont placés sur un brûleur sur la cuisinière, mais vous pouvez également trouver des autocuiseurs électriques qui doivent simplement être branchés sur une prise. Le prix des autocuiseurs varie de 50 $ à 250 $ selon la taille, le matériau et le fabricant.
10 astuces pour la cuisson sous pression
Lire le manuel d'instructions de l'autocuiseur
Ceci est particulièrement important si vous n'avez jamais utilisé d'autocuiseur auparavant. Regarder votre grand-mère le faire quand vous étiez enfant ne compte pas. Prenez le temps de vous renseigner sur votre modèle particulier afin de pouvoir l'utiliser correctement et en toute sécurité.
Rechercher des recettes d'autocuiseur
Pour maîtriser la cuisson sous pression, fiez-vous aux recettes testées des livres de cuisine sur les autocuiseurs, aux sites Web de confiance sur les aliments et aux recettes fournies avec votre modèle. Une fois que vous avez expérimenté la cuisson sous pression en utilisant des recettes publiées, vous pouvez commencer à créer les vôtres.
Ne remplissez pas trop votre autocuiseur
Si vous devez nourrir une famille de six personnes, n'achetez pas le plus petit autocuiseur avec l'idée qu'il suffira pour les plats principaux. Remplissez l'autocuiseur jusqu'à la ligne de remplissage; généralement à mi-chemin avec les aliments solides et aux deux tiers pour les liquides. Les aliments se dilatent lors de la cuisson. De plus, vous n'aurez pas besoin d'autant de liquide en cuisson sous pression car la vapeur et le liquide ne s'échappent pas de l'intérieur du récipient.
Ajouter des aliments en fonction du temps de cuisson
Bien qu'il soit plus facile de simplement mélanger une combinaison d'ingrédients dans la casserole, le sceau et la cuisson sous pression, vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous ajoutez des aliments en fonction du temps de cuisson s'ils varient considérablement. Par exemple, les champignons vont cuire plus vite que les patates douces; cuire les patates douces quelques minutes puis ajouter les champignons.
Saisir les aliments avant la cuisson sous pression
Pour faire ressortir les meilleures saveurs de vos ingrédients, saisissez les aliments tels que les oignons et les viandes dans l'autocuiseur avant d'ajouter d'autres ingrédients et de sceller.
