Recette de cannoli Waldorf Astoria de Jack Goes Boating – SheKnows

Découvrez cette recette de cannoli présentée dans le film Jack Goes Boating avec Philippe Seymour Hoffman.

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Recette de cannoli de Jack Goes Boating

Ingrédients:

Coquilles:

• 3 tasses de farine tout usage
• 1/4 tasse de sucre blanc
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 3 cuillères à soupe de shortening
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 tasse de vin doux Marsala
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 blanc d'oeuf
• 1 litre d'huile pour la friture, ou au besoin

Remplissage:

• 1 contenant (32 onces) de fromage ricotta (bien égoutté/pendant la nuit)
• 1/2 tasse de sucre glace
• 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 tasse de cédrat confit haché
• 1/2 tasse de melon cantaloup confit haché (peut être remplacé par des fruits confits hachés)
• 4 onces de chocolat mi-sucré, haché (facultatif)

Instructions:

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Coupez le shortening jusqu'à ce qu'il soit en morceaux pas plus gros que des pois. Faire un puits au centre et y verser l'œuf, le jaune d'œuf, le vin de Marsala, le vinaigre et l'eau. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte devienne ferme, puis la finir à la main en pétrissant sur une surface propre. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire pour incorporer tous les ingrédients secs. Pétrir environ 10 minutes, puis couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
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2. Divisez la pâte à cannoli en trois et aplatissez-les juste assez pour passer dans la machine à pâtes. Rouler la pâte à travers des réglages de plus en plus fins jusqu'à ce que vous ayez atteint le réglage le plus fin. Saupoudrer légèrement de farine si nécessaire. Placer la feuille de pâte sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un moule, d'un grand verre ou d'un bol, découpez des cercles de 4 à 5 pouces. Saupoudrer les cercles d'une fine couche de farine. Cela vous aidera plus tard à retirer les coquilles des tubes. Rouler la pâte autour des tubes de cannoli en scellant le bord avec un peu de blanc d'œuf.
3. Chauffer l'huile à 375 degrés F (190 degrés C) dans une friteuse ou une poêle profonde. Faire frire les coquilles sur les tubes quelques-uns à la fois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Utilisez des pinces pour tourner au besoin. Retirez délicatement à l'aide des pinces et placez sur une grille de refroidissement posée sur du papier absorbant. Laissez refroidir juste assez longtemps pour pouvoir manipuler les tubes, puis tournez soigneusement le tube pour retirer la coque. L'utilisation d'un torchon peut vous aider à avoir une meilleure prise en main. Lavez ou essuyez les tubes et utilisez-les pour plus de coquilles. Les coquilles refroidies peuvent être placées dans un contenant hermétique et conservées jusqu'à 2 mois. Vous ne devez les remplir que immédiatement ou jusqu'à 1 heure avant de servir.
4. Pour faire la garniture, mélanger le fromage ricotta, le sucre glace et la cannelle moulue à l'aide d'une cuillère. Incorporer le cédrat haché, le melon (ou le fruit) haché et le chocolat. Utilisez une poche à douille pour former des coquilles, en remplissant du centre à une extrémité, puis en faisant la même chose de l'autre côté. Saupoudrez de sucre glace supplémentaire et de chocolat râpé pour garnir au moment de servir.

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