Truite farcie à l'estragon au beurre noisette – SheKnows

La truite entière cuite farcie à l'estragon frais et au citron prend un bain dans une sauce décadente au beurre noisette et au beurre noisette pour un repas impressionnant.

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Ne vous laissez pas intimider par la cuisson d'un poisson entier. C'est plus facile que vous ne le pensez, surtout si votre poissonnier fait tout le détartrage et le nettoyage pour vous. Assurez-vous simplement qu'aucun de vos invités n'est du genre dégoûté. Si c'est le cas, retirez la tête avant de servir.

Recette Truite farcie à l'estragon au beurre noisette

Pour 2 à 4 personnes 

Ingrédients:

• 1-2 truites entières (environ 1 livre chacune), écaillées et nettoyées
• Sel de mer
• Brins d'estragon frais
• 1 citron, tranché finement
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Sauce au beurre noisette (voir recette ci-dessous) 

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Séchez le poisson avec une serviette en papier. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du poisson avec du sel marin. Farcir la cavité avec quelques brins d'estragon frais et quelques tranches de citron.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la truite et éparpillez quelques tranches de citron supplémentaires autour de la poêle. Cuire le poisson pendant 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré. Retourner et cuire encore 3 minutes. Mettre la poêle au four pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
4. Placer la truite cuite sur un plat de service avec les tranches de citron grillées. Arroser de beurre noisette, en veillant à déposer les noisettes hachées sur le dessus.

Recette de beurre noisette

Donne assez pour 2 poissons

Ingrédients:

• 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
• 1/4 tasse de noisettes
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel de mer
• Poivre noir fraichement moulu

Instructions:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords et faire griller pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées et que la peau soit boursouflée.
3. Enveloppez les noix dans un torchon. Frottez les noix dans la serviette pour détacher les peaux. Faites cela jusqu'à ce que la plupart de la peau soit éteinte. (Quelques morceaux resteront.) Hacher grossièrement les noisettes et réserver.
4. Chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter le beurre en fouettant fréquemment. Le beurre va mousser, puis commencer à brunir et dégager un arôme de noisette en quelques minutes. Lorsqu'il devient ambré, retirez du feu et placez sur une surface fraîche pour éviter que le beurre ne brûle.
5. Une fois refroidi un peu, ajoutez les noisettes concassées et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

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