Quand je grandissais, aubergine parmesan était la seule façon dont j'ai jamais mangé des aubergines. En fait, ce n'est que lorsque j'étais à l'université, nouvellement végétarienne, que j'ai même réalisé que c'était un aliment de base sans viande. je n'avais jamais aimé aubergine. Le problème avec le parme d'aubergine traditionnel est que le aubergine lui-même peut devenir très pâteux, absorbant beaucoup d'huile pendant la friture, puis s'imbibant pendant la cuisson dans la sauce tomate. Mais il ne doit pas en être ainsi. Jamie Olivier vient de partager une recette d'aubergine au parmesan milanaise, une version croustillante et encore fromagée du classique qui est une délicieuse entrée d'été. Oh, et ai-je mentionné que c'était fait en 30 minutes ?
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La recette, qui vient de Le livre de cuisine d'Olivier 7 manières, commence immédiatement différemment d'un vieux parm d'aubergine ennuyeux. Au lieu de couper vos aubergines en rondelles, vous voulez les couper verticalement, en « steaks » longs et épais.
Ensuite, les steaks d'aubergines sont panés dans des miettes de focaccia au romarin et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, déplacés sur une plaque à pâtisserie et recouverts d'une douche de parmesan râpé. Pendant que l'aubergine cuit au four, vous faites des spaghettis.
Les spaghettis sont tournés dans une simple sauce tomate cerise, et lorsque l'aubergine sort du four, les steaks sont déposés sur les spaghettis.
A chaque cuillerée, vous avez la bouchée al dente des spaghettis, l'éclat ultra-croustillant de la focaccia et Aubergine en croûte de parmesan, la douceur soyeuse de l'intérieur de l'aubergine et un éclat de saveur acidulée de la cerise sauce tomate.
C'est une façon élevée, mise à jour et plus fraîche de déguster des aubergines au parmesan, et nous ne reviendrons peut-être jamais à l'ancienne façon de faire les choses.
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