Pour la plupart d'entre nous, café c'est la vie. Et tandis que tout le café fera l'affaire à la rigueur, il y a quelque chose de magique à commencer chaque jour avec une très bonne tasse de trucs. Parce que 5 $ versés dans votre café branché local peuvent vraiment s'additionner, il vaut la peine d'apprendre à préparer une très bonne tasse de café à la maison.
Bien qu'un bon café soit assez facile à maîtriser, cela nécessite d'investir dans du matériel et de se procurer de bons grains de café. Que vous soyez un professionnel du café chevronné ou un amateur cherchant à améliorer votre jeu, voici 17 façons d'élever votre tasse de café matinale.
1. Achetez des grains de café entiers, pas moulus
Les grains de café commencent à s'oxyder dès qu'ils sont moulus, ce qui signifie qu'ils perdent une tonne de saveur lorsqu'ils reposent sur l'étagère.
2. Choisissez le café cultivé dans la « Bean Belt »
Jamais entendu parler? "Les caféiers prospèrent le long de la "Bean Belt", qui est la zone comprise entre 25° nord et 30° sud le long de l'équateur", selon le site du café. Rôti. Plus précisément, ils recommandent d'acheter du café cultivé à Hawaï, en Colombie, au Brésil, au Kenya, en Éthiopie ou en Indonésie.
3. Trouvez un torréfacteur local et achetez de nouveaux grains chaque semaine
Une fois les grains de café récoltés, ils sont expédiés ailleurs et torréfiés. Le type de rôti — clair, moyen, foncé, etc. - peut faire une différence dans la saveur, tout comme qui est le torréfacteur. Trouvez un torréfacteur local que vous aimez et restez avec lui.
La durée de conservation optimale des grains de café torréfiés est d'une semaine ou moins, alors assurez-vous d'acheter de nouveaux grains chaque semaine et choisissez des grains qui ont été torréfiés au cours des deux derniers jours. Vous pouvez trouver la date de torréfaction sur l'emballage.
4. Achetez du café dans un contenant hermétique et conservez-le de la même manière
Même les grains de café entiers s'oxydent lorsqu'ils sont exposés à trop d'air. Achetez des haricots dans des conteneurs scellés - évitez les bacs en vrac à cause de l'oxydation et parce que vous ne savez pas depuis combien de temps ils sont assis là - et utilisez ce même conteneur pour le stockage. Conservez-les dans un endroit frais et sec.
5. Utilisez un bon broyeur pour vos haricots
Maintenant que votre situation de haricots est réglée, vous devez réfléchir à la façon de les broyer. Coupe-filJ'ai testé les moulins les plus populaires et j'ai jugé le moulin à café à meules coniques Baratza Encore (138,99 $ chez Amazone) pour être le meilleur. Si cela dépasse un peu votre budget, le broyeur à meules coniques Capresso Infinity (90,59 $ à Amazone) est une autre option solide.
Broyez vos fèves fraîches tous les matins, et seulement autant que vous prévoyez d'en préparer tout de suite.
6. Obtenez le parfait rapport café/eau
Oui, le café trop fort existe. Investissez dans une balance numérique - J'adore la balance de cuisine numérique professionnelle Ozeri Touch (13,49 $ chez Amazone) pour le café, la pâtisserie et toute autre tâche de mesure de la cuisine qui se présente, puis utilisez ce tableau pour déterminer les rapports café/eau parfaits.
7. Si tu vraiment voulez donner un coup de fouet aux choses, utilisez de l'eau de source en bouteille
Peut-être que cela va un peu trop loin, mais pour les jours où vous voulez la meilleure tasse de café, commencez par de l'eau de source en bouteille au lieu de l'eau du robinet. Black Bear Coffee écrit que l'eau de source est la meilleure et note que si vous utilisez de l'eau du robinet, assurez-vous de la filtrer à l'aide d'un récipient propre et inodore.
8. Utiliser une presse française…
Tout snob sérieux du café sait que les Keurigs et les cafetières goutte à goutte ne le coupent tout simplement pas. Avec une presse française, vous chauffez de l'eau, puis la versez sur le marc dans la presse, laissez le tout infuser, puis enfoncez un piston pour séparer le marc du liquide. C'est un processus relativement peu d'entretien et vous donnera un café vraiment riche et savoureux.
Coupe-fil testez les presses françaises populaires, et le gagnant est merveilleusement abordable: la cafetière à presse française Bodum Chambord (20,99 $ chez Walmart).
9. … ou vous pouvez aller avec pour-over
Pour le café versé, vous chauffez de l'eau et la versez sur du marc de café dans un filtre qui se trouve juste au-dessus de votre tasse. C'est similaire à la méthode de la presse française, mais votre marc se retrouve complètement séparé du café final, au lieu de rester au fond du récipient. En conséquence, le café n'est probablement pas aussi fort.
Coupe-fil recommande le goutteur de café noir Kalita (23 $ à Amazone) comme meilleure option de versement, mais un Chemex classique (37 $ chez Amazone) est également un excellent pari et fait une plus jolie décoration de cuisine.
10. Votre eau doit être entre 195 degrés F et 205 degrés F
Il s'agit de la température optimale d'infusion du café selon Black Bear Coffee et vous assurera d'obtenir autant de saveur que possible sans brûler les grains.
11. Si vous voulez un expresso, vous avez besoin d'une vraie machine
Le processus de préparation de l'espresso est différent et nécessite de pousser une petite quantité d'eau presque bouillante (juste en dessous de 212 degrés F) sous pression à travers du café très finement moulu. Parce que cette pression est importante, vous avez besoin d'une machine à expresso légitime pour faire un expresso légitime.
La machine à expresso Breville Barista Express (581 $ chez Amazone) est le meilleur absolu autour, selon Interne du milieu des affaires. Il est livré avec un moulin (ce qui est important car les moutures pour l'espresso sont plus fines que celles du café ordinaire), un mousseur à lait et un pichet à mousse (pour les lattes !) et quelques autres fonctionnalités intéressantes. Si vous n'avez pas 600 $ à déposer, la machine à café expresso et cappuccino De'Longhi (55 $ à Amazone) est toujours un bon pari, mais vous devrez acheter votre propre moulin à expresso.
12. Pour plus de saveur, ajoutez de la cannelle ou de la vanille avant de brasser
Ajouter de la cannelle ou de la vanille directement au café infusé peut être trop puissant, mais mélanger un peu de cannelle moulue ou de gousse de vanille fraîchement grattée dans votre marc de café ajoutera juste un soupçon de saveur. Votre café n'aura pas vraiment le goût de cannelle ou de vanille, il sera juste un peu plus riche.
13. Pour une saveur plus perceptible, essayez d'ajouter de la cardamome ou de la muscade
La vanille et la cannelle se fondront directement dans votre café, mais des épices plus fortes comme la cardamome ou la muscade ajouteront une saveur perceptible. Si c'est ce que vous recherchez, râpez un peu de muscade ou ouvrez une gousse de cardamome, puis mélangez-la à votre marc avant de brasser.
14. Ou ajoutez un tout petit peu de sel de mer
Quelques flocons de sel de mer mélangés à votre mouture ne rendront pas votre café salé mais volonté intensifier les saveurs déjà présentes.
15. Si vous devez ajouter du lait, faites-le mousser
Les puristes du café ne jurent que par le café noir, mais certains d'entre nous préfèrent le truc avec un peu de lait. Si le café au lait est votre truc, investissez dans un mousseur à lait bon marché, et vous pouvez avoir des lattes ou des cappuccinos DIY tous les matins. Le mousseur à lait Bodum Schiuma (6 $ à Cible) est peu coûteux et facile à ranger dans un tiroir. Faites mijoter votre lait sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de le cuire à la vapeur, puis versez-le directement dans votre café. Pour de meilleurs résultats, optez pour du lait entier.
16. Si vous ne faites pas de produits laitiers, le lait d'avoine est la meilleure alternative
Le lait de soja a une saveur distincte, tandis que le lait d'amande est mince et ne mousse pas vraiment sans une tonne de charges ajoutées. Le lait d'avoine, en revanche, est plus épais et plus crémeux. Oatly Oat Drink Barista Edition est fait pour mousser tout comme le lait aussi! Recherchez-le dans votre épicerie locale.
17. Si vous aimez les infusions froides, vous pouvez les préparer en grandes quantités
Pour préparer une infusion froide à la maison, broyez vos grains aussi grossièrement que votre moulin le permet. Dans un pot ou un récipient scellable, mélangez 8 onces de marc avec huit tasses d'eau de source filtrée ou en bouteille (c'est beaucoup plus de marc que vous n'en utiliseriez pour du café ordinaire, BTW). Laissez-le reposer pendant au moins 18 heures et pas plus de 24 heures, puis passez-le à travers une étamine à l'intérieur d'une passoire. Conservez l'infusion dans un récipient hermétique au réfrigérateur et buvez-la dans les trois jours.
