Vivre dans un appartement de 500 pieds carrés à New York, la notion de vin le stockage est risible. Bien que j'aimerais dire que je conserve mon vin dans une cave à vin à température contrôlée ou sur un casier à vin, la réalité est que je stocke mon vin sous l'évier de la cuisine à côté du Drano et que je nettoie Provisions. Il s'avère qu'il existe une meilleure méthode pour conserver vos bouteilles, même pour les citadins à l'espace limité. J'ai demandé à Adam Fleischer, propriétaire de La place du vin à Cleveland, Ohio, pour partager ses conseils sur Wine Storage 101.
Pourquoi est-ce important
« Le vin est un produit biologique, comme la nourriture, et a un cycle de vie. Comme la nourriture, la plupart des vins ont meilleur goût avec un peu de vieillissement. dit Fleischer. S'il est conservé correctement, vous devriez pouvoir profiter d'un bon vin à différents stades de sa vie. « Le vin stocké pendant une période plus longue (années) changera de couleur et de saveur. Le vin blanc s'assombrira et le vin rouge s'éclaircira avec le temps. Pas nécessairement une mauvaise chose, juste le processus de vieillissement naturel au travail.
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Si vous ne conservez pas le vin correctement, prévient Fleischer, il vieillira prématurément. « Dans les cas extrêmes, il se « transformera » en vinaigre ou développera un goût semblable à celui des noix, comme un sherry sec, lorsqu'il deviendra exposé à trop d'oxygène. En termes simples, un vin mal conservé ou un vin vieilli trop longtemps aura un goût mauvais. C'est pourquoi dans les restaurants, ils vous font sentir et goûter le vin avant de vous le servir - pour s'assurer qu'il ne soit pas gâté.
Stockage à court terme
Bonne nouvelle, citadins: vous n'avez pas besoin d'un réfrigérateur à vin sophistiqué si vous prévoyez de boire vos bouteilles au cours des prochaines semaines, voire des prochains mois. Fleischer recommande de conserver les bouteilles à température ambiante dans un endroit sombre et frais comme un sous-sol ou un placard si vous manquez d'espace. "Si vous gardez quelques bouteilles à portée de main que vous prévoyez de boire dans un an ou moins, les ranger dans le placard est bien - peut-être allouez-vous la moitié de votre casier à chaussures pour le vin", suggère-t-il. Évitez cependant de conserver le vin ou le champagne au réfrigérateur pendant plus de quelques semaines. « Les températures froides et les vibrations du moteur décomposeront le vin très rapidement. » Mettez simplement vos blancs, mousseux ou rosés au réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à les boire.
Le pire endroit pour conserver le vin? Dans une cuisine chaude ou à côté d'une fenêtre ensoleillée. Donc, ce joli casier à vin à côté de votre four est en fait une idée terrible. "Le vin n'aime ni la chaleur ni la lumière, surtout le soleil intense à travers une fenêtre." dit Fleischer.
Stockage à plus long terme
L'une des choses les plus importantes à retenir lors de la conservation du vin est la température. Idéalement, le vin doit être conservé dans un environnement frais et sombre à environ 55 à 65 degrés F, ce qui aide le vin à vieillir correctement. Pour un stockage à plus long terme (pensez à des années), optez pour un casier à vin ou une étagère, une boîte en bois ou en carton ou un réfrigérateur à vin, dit Fleischer. Rangez les bouteilles sur le côté afin de garder le bouchon humide - lorsqu'un bouchon sèche, il peut laisser de l'air à l'intérieur de la bouteille.
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« Si vous achetez des vins particulièrement rares ou chers que vous ne prévoyez pas de boire pendant de nombreuses années, un vin réfrigérateur, bien entretenu peut être un bon investissement et peut vous aider à mieux dormir la nuit. Fleischer dit.
Stockage des bouteilles de vin ouvertes
Il suffit de remettre le bouchon dans le vin (rouge, blanc ou mousseux) et de le conserver au réfrigérateur, conseille Fleischer. Les bouteilles de vin ouvertes dureront quelques jours ou jusqu'à une semaine. « Les vins blancs et les vins rosés s'oxyderont plus rapidement, vous remarquerez donc peut-être un changement subtil du goût, mais il devrait être très buvable. » dit Fleischer. « Pour les rouges, laissez-les reposer pendant 15 à 30 minutes avant de les boire. »
La vie est trop courte pour boire du mauvais vin, alors suivez ces conseils et rangez vos bouteilles en toute sécurité. Je pars purger ma collection de chaussures pour faire de la place à mon vin.
