Le chef Scott Uehlein, chef d'entreprise du Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs, est connu pour ses plats d'inspiration spa entièrement naturels, sains et immensément savoureux. Pour fêter l'été, il a concocté quelques plats ensoleillés aux agrumes que vous pourrez facilement cuisiner chez vous. Voici les conseils du chef Uehlein pour inclure des agrumes frais et du jus d'agrumes dans vos plats faits maison, ainsi que six recettes de spa aux agrumes.
Conseils pour inclure les agrumes dans les plats.
Les agrumes, comme les oranges, les citrons et les limes ajoutent une saveur vibrante aux repas. Le zeste regorge d'huiles d'agrumes parfumées, le jus ajoute une saveur citrique distinctive et la chair, en particulier les oranges, donne une couleur et une texture brillantes. Le chef Uehlein trouve que le jus d'orange 100 pour cent de Floride est inestimable dans nombre de ses plats délicieux au spa. Il suggère les façons suivantes pour vous d'inclure des agrumes dans vos repas.
1. Utilisez des agrumes pour équilibrer les saveurs aigre-douce dans les vinaigrettes, les sauces et les boissons. Lisez Conseils de cuisine saine pour les femmes de Canyon Ranch pour plus de suggestions pour équilibrer les saveurs de vos plats.
2. Buvez du jus d'orange pour votre santé en plus de cuisiner avec. Un verre de huit onces de jus d'orange à 100 pour cent est une portion complète de fruits !
3. Utilisez le jus d'orange de Floride comme marinade pour les viandes en l'associant à de l'ail, du gingembre, des oignons verts et de la sauce soja. Après environ une heure, ces viandes seront prêtes à griller !
4. Utilisez du jus d'orange de Floride comme substitut du vin dans les plats sautés. Il donnera ce goût aigre-doux pour équilibrer les saveurs du plat.
5. Utilisez du jus d'orange à 100 % de manière sournoise pour augmenter la valeur nutritionnelle de certaines recettes en le remplaçant par de l'eau ou du lait dans les produits de boulangerie.
Recettes d'inspiration spa aux agrumes
Voici quelques délicieuses recettes à base d'oranges.
Soufflé à l'orange
Donne 6 portions
Ingrédients:
1 tasse de lait entier
4 gros œufs, séparés
1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 1/2 cuillères à café de zeste d'orange
1/3 tasse de jus d'orange
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de crème de tartre
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser 6 plats à soufflé individuels (6 onces) d'huile de canola et saupoudrer de sucre. Mettre de côté.
2. Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition et retirer du feu. Battre ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur jaune citron, 3 à 4 minutes. Ajouter lentement la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Ajouter le lait chaud lentement, en mélangeant jusqu'à consistance lisse.
3. Verser le mélange de crème pâtissière dans la casserole et cuire à feu vif, en remuant constamment pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit très épais. Incorporer le zeste d'orange et le jus d'orange. Couvrir et réfrigérer environ 20 minutes ou jusqu'à refroidissement.
4. Dans un bol à mélanger propre, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à formation de pics fermes (cela peut prendre jusqu'à 5 minutes avec un batteur électrique). Transférer la crème pâtissière refroidie dans un grand bol propre. Incorporer légèrement la crème pâtissière au mélange de blancs d'œufs jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Assurez-vous de ne pas trop mélanger ou le soufflé tombera.
5. Verser le mélange dans des tasses à soufflé préparées. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le soufflé ait augmenté de 1 à 2 pouces et soit bien doré. Sers immédiatement.
Note du cuisinier : Peut être garni de chantilly et d'écorces d'orange confites.
Crêpes à l'orange fourrées aux fruits
Donne 4 portions
Crêpes:
4 œufs
3/4 tasse de jus d'orange
1 cuillère à soupe de sucre
1/8 cuillère à café de sel
7 généreuses cuillères à soupe de farine
Garniture aux fruits :
1 tasse de bleuets frais
1 tasse de framboises fraîches
1 tasse de fraises fraîches coupées en quatre
1 tasse de mûres fraîches
Sucre en poudre, facultatif
Instructions:
1. Dans un bol mixeur, mettre les œufs, le jus d'orange, le sucre et le sel. Couvrir et pulser 15 secondes jusqu'à ce que le tout soit combiné. Pendant que le mélangeur est allumé, ajoutez la farine une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse antiadhésive de 10 pouces. Versez 3 cuillères à soupe de pâte dans le moule et remuez pour bien enrober le fond du moule. Cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le milieu soit ferme au toucher. Desserrer les bords et retourner la crêpe et laisser refroidir pendant environ 15 secondes. Retirer du moule sur une assiette, couvrir de papier d'aluminium tout en continuant à faire des crêpes avec le reste de la pâte.
3. Dans un bol moyen, mélanger les fruits avec 1 cuillère à soupe de sucre. A l'aide d'une fourchette, écraser légèrement les baies pour laisser sortir le jus. Placer 2 crêpes dans une assiette. Verser 1/4 tasse du mélange de fruits sur un côté de chaque crêpe et rouler la crêpe sur les fruits. Garnir de sucre en poudre, si désiré. Sers immédiatement.
Salade de crabe à l'orange
Donne 6 portions
Pansement:
3/4 tasse de jus d'orange
1/4 tasse d'huile végétale
3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
1 cuillère à soupe de miel
1/4 cuillère à café de sel
Salade:
1 avocat, coupé en dés
1 orange de Floride, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
1/4 tasse d'oignon rouge émincé
1/4 tasse de poivron rouge haché (peut remplacer n'importe quel poivron de couleur)
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à café de piments jalapenos ou serrano frais hachés, facultatif
1 livre de chair de crabe en morceaux (fraîche ou congelée)
Feuilles de laitue (laitue frisée ou mélange printanier)
Poivre noir moulu
Segments d'orange de Floride frais, si désiré
Instructions:
1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et réserver. Dans un grand bol, mélanger l'avocat, l'orange, l'oignon rouge, le poivron rouge, la coriandre et le jalapeño. Laisser reposer 30 minutes.
2. Pressez tout le liquide de la chair de crabe, en enlevant toutes les coquilles. Ajouter la chair de crabe au mélange de salade. Disposer la laitue sur des assiettes à salade. Garnir du mélange de chair de crabe et de la vinaigrette réservée. Assaisonner au goût avec du poivre fraîchement moulu. Garnir de quartiers d'orange si désiré.
Pain de maïs à l'orange
Donne 12 portions
Ingrédients:
1/4 tasse de beurre ramolli à température ambiante
1/4 tasse de sucre
2 oeufs
1 tasse de jus d'orange
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de semoule de maïs
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
2 tasses (16 onces) de maïs frais, légèrement haché (peut remplacer en conserve ou surgelé)
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Pendant que le four chauffe, vaporiser légèrement un moule carré de 9 pouces d'huile de canola et saupoudrer de farine. Mettre de côté.
2. Battre ensemble le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et le jus d'orange et battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
3. Mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez ensemble. Incorporer le mélange de farine au mélange de jus d'orange, jusqu'à ce qu'il soit combiné. Incorporer le maïs haché.
4. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement et couper en 12 carrés.
Note du cuisinier : Mélanger 1/4 tasse de beurre ramolli avec 2 cuillères à soupe de miel d'orange. Fait un merveilleux beurre à tartiner sur le pain de maïs. Prendre plaisir!
Glacière Menthe Orange Agave
Donne 1 portion (8 onces)
Le nectar d'agave est un édulcorant naturel dont l'indice glycémique est inférieur à celui des autres édulcorants. Il est disponible dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels. Lire Avantages pour la santé du nectar d'agave pour plus d'informations sur cette alternative au sucre.
Ingrédients:
8 feuilles de menthe fraîche
1/3 tasse de glace
1/2 tasse de jus d'orange
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de nectar d'agave
1/4 tasse d'eau
Instructions:
Placer les feuilles de menthe au fond du verre. Avec le dos d'une cuillère, écraser la menthe pour la casser légèrement pour libérer la saveur. Ajouter de la glace. Mélanger tous les ingrédients restants, mélanger et verser sur la menthe et la glace.
Note du cuisinier : Mélangez 1/4 tasse de sucre avec 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées. Remuer. Verser sur l'assiette. Mouillez le bord du verre et plongez-le dans le mélange avant d'ajouter la boisson. Ajoute plus de cette grande saveur mentholée à cette boisson.
