La cuisine est quelque chose que nous devons faire tous les jours, nous sommes donc toujours à la recherche d'inspiration. On trouve plein de nouvelles recettes sur les réseaux sociaux (Tendances alimentaires TikTok sont toujours un succès, et nous aimons suivre des célébrités comme Ina Garten et Martha Stewart sur Instagram afin que nous puissions voir des photos de leurs délicieux repas), et le magazine sont généralement une valeur sûre, mais vous ne pouvez pas battre un livre de cuisine classique. Quand nous avons entendu le chef Bobby Flay et sa fille Sophie épilation poétique sur un livre de cuisine par le chef Jonathan Waxman dans l'épisode le plus récent de leur podcast Toujours affamé, et entendu parler de la salade de chou frisé qu'ils commandent chaque fois qu'ils mangent dans son restaurant, nous savions que nous devions en prendre une copie pour nous-mêmes.
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Le livre de cuisine est Le livre de recettes Barbuto: cuisine californienne-italienne du restaurant bien-aimé de West Village par Jonathan Waxman. Flay a en fait travaillé pour Waxman il y a des années et dit que c'est là qu'il a appris beaucoup des saveurs fraîches du sud-ouest pour lesquelles il est si bien connu aujourd'hui.
Waxman est spécialisé dans la cuisine californienne-italienne. Il est crédité d'avoir apporté une cuisine de style californien sur la côte est, avant de se tourner vers une cuisine plus italienne. Flay peut comprendre, car bien qu'il soit connu pour ses saveurs du sud-ouest, il a récemment ouvert un restaurant de fruits de mer italien, Amalfi, à Las Vegas.
Dans le Livre de cuisine Barbuto, vous pouvez trouver des recettes comme le poulet à la salsa verde, les buccatini au pesto, le petit risotto de poisson, l'agneau au beurre de menthe, le canard aux petits pois et morilles - essentiellement les types de recettes qui sont encore meilleures lorsque vous utilisez les produits d'été frais et de saison qui sont en abondance à droite maintenant.
Encore mieux? Les recettes du livre sont super simples à faire. Flay dit qu'il a beaucoup utilisé ce livre à la maison, car "parfois, vous voulez juste des recettes qui contiennent, par exemple, 5 ingrédients", ce qui est extrêmement pertinent.
La recette que Flay et sa fille font sur le podcast est la légendaire salade de chou frisé de Barbuto.
Vous pouvez utiliser du chou frisé dinosaure, également connu sous le nom de chou frisé toscan, pour cette recette. Flay dit que vous voulez écraser le chou frisé pendant que vous le hachez pour la recette, le rendant tendre, après avoir retiré les feuilles des tiges. Ne laissez pas votre chou frisé en gros morceaux, ou il sera difficile à manger.
La vinaigrette dans le livre est faite avec du jaune d'œuf, mais Flay dit que si vous avez peur d'utiliser des œufs crus, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de mayo à la place. Le vinaigre de vin rouge ajoute de l'acidité, la moutarde un peu de mordant, les anchois une profondeur savoureuse et l'huile d'olive, le sel et le poivre sont toujours nécessaire (Flay a également ajouté du jus de citron Meyer, car il en avait sous la main, et a omis le basilic, car il n'en avait pas tout).
Parce que le chou frisé est si dur, il peut résister à beaucoup de pression, donc lorsque vous mélangez les verts avec la vinaigrette, n'ayez pas peur de devenir rugueux.
Le fromage pecorino et la chapelure panko grillée à l'huile d'olive complètent le tout en ajoutant de la noisette et du croquant.
Le résultat final est une salade de chou frisé tendre, appétissante et parfaitement habillée d'une vinaigrette salée, savoureuse et acidulée que vous voudrez retirer du saladier avec du pain frais.
Si vous cherchez à étoffer votre collection de livres de cuisine, la recette de salade de chou frisé est une raison suffisante pour ajouter le livre de cuisine Barbuto à votre étagère.
Autre livres de cuisine Flay dit qu'ils font partie de sa collection permanente? Le livre de recettes du café Zuni par Judy Rogers, célèbre pour sa recette de poulet rôti; Miel amer par Letitia Clark, qui se concentre sur la cuisine sarde; Cuisinez avec moi par Alex Guarnaschelli; et Mon Lisbonne par Nuno Mendes, sur la cuisine portugaise.
Rien de mieux que de feuilleter quelques beaux livres de cuisine pendant que vous sirotez votre café du matin, puis de planifier quoi acheter au marché afin de préparer un délicieux dîner de saison. Une fois que vous avez une pile de lectures recommandées par Flay à parcourir, vous ne serez jamais sans inspiration culinaire.
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