Les saveurs, le vin, la viande. Les tas et tas de viande. Ah, la succulente cuisine brésilienne connue sous le nom de churasco. Viande savoureuse et rôtie, le churasco est fièrement servi dans de fantastiques restaurants brésiliens appelés churascarrias, qui rendent le repas inoubliable. Cependant, vous n'avez pas besoin de prendre un vol pour l'Amérique du Sud pour mordre à pleines dents dans ce plat de viande brésilien classique - et incontournable -, vous pouvez le préparer beaucoup plus facilement à la maison. Voici comment.
Churasco est idéal pour un dîner
Dans ces restaurants brésiliens extravagants qui servent du churasco, des gauchos aux couleurs vives armés de longues brochettes de viande offrent aux clients toutes les viandes parfaitement rôties qu'ils peuvent manger. Accompagné d'une bonne bouteille de vin et d'un bar à salades exceptionnel, le churasco devient un repas mémorable et appétissant qui, avec un peu de préparation, peut être fait à la maison. Et, mieux encore, il est parfait pour un dîner (les tenues lumineuses et les longues brochettes sont facultatives !).
Vous n'avez besoin que de trois choses: du vin, de la salade et de la viande
Transformer votre maison en pseudo-churascarria pour un dîner est plus facile que vous ne le pensez. Considérez-le simplement comme un plan de match en trois phases composé de vin, de salade et de viande. Et bien que tout bon plan de match divertissant devrait inclure un dessert, peu de gens ont encore faim après avoir savouré cette viande à la brésilienne.
Liste d'achats de la phase 1: vin
La première phase du plan de match du churasco consiste à trouver le bon vin pour la soirée – une à deux bouteilles de rouge et de blanc chacune suffiront amplement. La bonne nouvelle, c'est que vous sous-traitez entièrement cela: allez chez le caviste, dites à l'œnologue que vous servez de la viande rouge et revenez à la maison avec les bouteilles recommandées. Recherchez des vins à moins de 15 $, car tout le monde se souviendra de la viande, pas du vin.
Liste de courses de la phase deux: Salades
Les sélections de salades typiques devraient inclure de la laitue, des croûtons, du parmesan, de la vinaigrette César, des salade de pommes de terre à la moutarde, pommes rouges, asperges, proscuitto, aïoli (ou vinaigrette au poivron rouge) et citron jus.
Vous allez accomplir vos offres de salades en sous-traitant une partie du travail et en faisant une partie du travail vous-même. Le « bar à salades » sera composé de trois plats: salade César, salade pomme-pomme de terre et asperges blanchies.
Salades: Si vous avez une charcuterie réputée qui fait d'excellentes salades César, achetez simplement votre salade juste avant la fête ou vous pouvez tout aussi facilement mélanger la vôtre. Pour la salade pommes-pommes de terre, achetez une salade de pommes de terre de charcuterie et ajoutez des pommes hachées environ deux heures avant de servir. Gardez-le au frais.
Asperges: Pour blanchir les asperges, porter à ébullition de l'eau salée. Préparez les asperges en coupant le dernier pouce de la tige et faites bouillir les tiges pendant 3 à 4 minutes. Transférer immédiatement les asperges dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Retirer de l'eau, arroser d'un peu de jus de citron et mettre les asperges au réfrigérateur. À l'arrivée des invités, servez les asperges avec le proscuitto et l'aïoli.
Liste d'achats de la phase trois: viande
Pour servir adéquatement le plat principal à vos invités, achetez un quart de livre de bifteck de flanc et de haut de surlonge par personne, un faux-filet pour deux personnes et un filet par personne. Ces coupes de viande sont pleines de saveur et peuvent être cuites en à peu près le même temps (assurez-vous d'acheter des coupes de la même épaisseur).
Comment faire du churasco
Une viande parfaitement cuite, juteuse et succulente est l'élément le plus important de votre repas et peut facilement être obtenue avec une combinaison de cuisson sur cuisinière et au four.
1. Assaisonnez votre viande. Saupoudrer les deux côtés de la viande de sel et de poivre et laisser reposer à température ambiante pendant 35 minutes. Pendant que la viande repose, préchauffez votre four à 350 degrés F.
2. Cuire les filets et les faux-filet. Mettez de l'huile neutre en saveur (comme du canola ou des pépins de raisin) dans deux grandes poêles allant au four à feu vif. Laissez les poêles et l'huile devenir très chaudes et placez un filet dans une poêle et un faux-filet dans l'autre. Cuire la viande 3 à 4 minutes de chaque côté. Mettez les deux poêles au four (ou placez la viande sur une plaque à biscuits et mettez-la au four) et faites cuire jusqu'à la cuisson désirée (ne laissez pas la viande cuire au four plus de 8 minutes).
3. Cuire le steak et la surlonge. Mettez deux autres grandes poêles sur la cuisinière à feu vif et ajoutez de l'huile au goût neutre et laissez-les devenir très chaudes. Ajouter le bifteck de flanc dans une poêle et le surlonge dans l'autre. Cuire les deux viandes 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à la cuisson désirée. Laissez reposer toute la viande pendant 5 minutes avant de servir.
Servez votre repas brésilien
Une fois la viande prête, il ne vous reste plus qu'à déboucher le vin et à servir les salades. Et, pour une véritable expérience churascarria, vous pouvez embrocher la viande et promener chaque morceau autour, en découpant des tranches pour vos invités. Si vous voulez servir votre churasco de manière encore plus authentique, vous devrez trouver ces pantalons gaucho dorés fous. Mais vous êtes seul pour cela.
Plus de façons d'apporter des saveurs du monde à votre cuisine
Le menu sud-américain du célèbre chef Tyler Florence
Aliments à saveur internationale
Recettes de chefs célèbres de Down Under
Recettes mexicaines à base de fromage artisanal
recettes de cuisine indienne
