Le ketchup, la moutarde et la mayonnaise sont des incontournables de l'obsession américaine des condiments, avec de nouvelles variantes qui continuent de remplir les rayons des supermarchés. Faire vos propres condiments à la maison, cependant, est facile et économique, et, mieux encore, vous donne la possibilité d'ajuster la saveur, la texture et la consistance de vos sauces et tartinades préférées.
Recettes de condiments maison
Si vous n'avez jamais fait votre propre ketchup, moutarde ou mayonnaise, respectez d'abord une recette de base, puis ajustez-la en ajoutant vos propres saveurs uniques. Incorporer les herbes fraîches, les épices, les spiritueux,
et même des fruits ou des légumes pour transformer les condiments ordinaires en gourmandises. Laissez les recettes de condiments suivantes vous inspirer pour créer des sauces et des tartinades aux saveurs uniques.
Ketchup piquant au rouge
Donne 2 tasses
Ingrédients:
3 livres de tomates bien mûres, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2/3 tasse de cassonade tassée
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Instructions:
1. Réduire en purée les tomates dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, puis filtrer la purée dans une passoire fine, en appuyant pour faire passer tous les liquides à travers la passoire. Jeter les solides et réserver la purée.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélanger la purée de tomates, la pâte de tomates, la cassonade, le vinaigre, le sel, le poivron rouge, le poivre de Cayenne et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition.
3. Cuire environ 1 heure, en remuant souvent, jusqu'à consistance épaisse. Laissez le ketchup refroidir quelques minutes puis versez-en la moitié dans un mixeur ou un robot culinaire. Réduire en purée lisse puis verser dans un bol.
4. Réduire en purée le reste du ketchup et ajouter dans un bol. Couvrir le bol puis réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Transférer dans une bouteille compressible ou un bocal pour servir.
Moutarde Oktoberfest
Donne 1 tasse
Ingrédients:
1 tasse de bière Oktoberfest, divisée
2/3 tasse de vinaigre de vin rouge
2 onces de graines de moutarde noire
2 onces de graines de moutarde blanche
2 cuillères à soupe de moutarde sèche
1 cuillère à café de gros sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de miel
1/4 cuillère à café de graines de carvi moulues
1/2 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions:
1. Mélanger 1/2 tasse de bière, le vinaigre, les graines de moutarde et la moutarde sèche dans un bol. Laisser tremper jusqu'à 3 heures.
2. Verser le mélange de bière dans un robot culinaire et ajouter le reste de la bière, le sel, le poivre, le miel, les graines de carvi et le curcuma. Pulser jusqu'à ce qu'un mélange de plats se forme.
3. Verser le mélange dans un bain-marie et chauffer pendant 15 minutes en remuant souvent. Verser le mélange dans une casserole et incorporer le mélange de fécule de maïs.
4. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 à 3 minutes. Verser le mélange dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Mayonnaise au romarin et à l'ail
Donne 3/4 tasse
Ingrédients:
1 gros jaune d'oeuf
1-1/2 cuillères à café de jus de citron frais
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1/4 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel et plus au goût
2 gousses d'ail pressées
2 cuillères à soupe de romarin finement haché
3/4 tasse d'huile de canola, divisée
Instructions:
1. Fouetter le jaune d'œuf avec le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel, l'ail et le romarin jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Verser le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter progressivement de l'huile pendant que la machine est en marche. Mélanger jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse, environ 7 à 8 minutes.
3. Verser le mélange dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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