Réchauffez la fin de votre journée avec cette soupe végétalienne nourrissante et apaisante composée de champignons sauvages, de pois, de carottes et de riz riches en saveurs.
Réchauffez la fin de votre journée avec cette soupe végétalienne nourrissante et apaisante composée de champignons sauvages, de pois, de carottes et de riz riches en saveurs.
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Soupe de riz aux champignons sauvages
Pour 6 personnes
Ingrédients:
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- 1 once de champignons sauvages séchés
- Eau bouillante
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché finement
- 8 onces de champignons de Paris tranchés
- 6 onces de champignons sauvages tranchés
- 1 tasse de carottes en julienne
- 2 gousses d'ail, hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1-1/2 tasses de riz brun ou blanc cuit
- 1 tasse de pois
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 3 cuillères à soupe de persil frais finement haché
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Instructions:
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- Placer les champignons séchés dans un petit bol et couvrir d'eau bouillante. Mettre de côté pour tremper.
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter l'oignon, les champignons sauvages blancs et frais et les carottes. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les ingrédients soient ramollis. Ajouter l'ail et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire, en remuant, pendant 1 minute.
- Égoutter les champignons sauvages réhydratés, les hacher et les ajouter à la casserole avec le bouillon. Porter à ébullition élevée. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter le riz, les pois, le thym et le persil. Porter à nouveau à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Servir chaud.
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