Impressionnant comme dîner de vacances végétalien mais assez facile à préparer n'importe quel jour de la semaine, ce beau plat de pâtes contient des aubergines tendres et dorées, des tomates mûres et un magnifique poivron rouge.
Impressionnant comme dîner de vacances végétalien mais assez facile à préparer n'importe quel jour de la semaine, ce beau plat de pâtes contient des aubergines tendres et dorées, des tomates mûres et un magnifique poivron rouge.
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Spaghettis aux aubergines et poivrons
Pour 8 personnes
Ingrédients:
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- 1 livre de spaghettis
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 aubergines moyennes, coupées en cubes de 1/2 pouce
- 1 poivron rouge, épépiné, coupé en lanières
- 6 tomates mûries sur pied, coupées en quartiers
- 3 gousses d'ail, hachées
- Pincée de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 2 cuillères à café de romarin frais émincé
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- Parmesan râpé, pour les végétariens
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Instructions:
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- Cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage.
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'aubergine et le poivron. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et dorée, environ 10 minutes.
- Ajouter les tomates, l'ail, les flocons de piment rouge, la sauge et le romarin. Cuire en remuant souvent pendant 1 minute.
- Ajouter le vin et utiliser une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter 5 minutes.
- Dresser les spaghettis sur des assiettes de service. Garnir du mélange d'aubergines et de copeaux de parmesan, si désiré.
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