Un Rosh Hashana à teneur réduite en glucides – SheKnows

Rosh Hashana est une occasion joyeuse où les familles s'assoient pour un repas de fête composé d'aliments symboliques. Les aliments sucrés traditionnels de cette époque peuvent être un défi pour un régime pauvre en glucides, mais il existe des moyens de les contourner.

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Histoire et coutumes de Rosh Hashana

Rosh Hashanah, signifie littéralement « Tête de l'année ». Par tradition, le Nouvel An juif est l'anniversaire du monde. C'est un moment spécial pour la prière, le pardon, l'introspection et le rejet de vos soucis et préoccupations terrestres. C'est aussi le moment de faire le bilan de l'année écoulée et d'en attendre une nouvelle. Il est de tradition que les Juifs visitent des plans d'eau remplis de poissons pour se débarrasser de leurs péchés. Dans les synagogues, les gens écoutent la corne de bélier qui parle à leur âme et se saluent en se souhaitant une nouvelle année prospère.

C'est aussi l'occasion de se régaler. Placée en tête de table se trouve une tête de poisson, représentant la prospérité et le début d'une nouvelle année. Les fruits exotiques tels que les grenades sont également consommés à cette période de l'année.

Alternatives à faible teneur en glucides

Bien que les célébrations soient certainement de mise, cela ne signifie pas que vous devez renoncer à votre régime pauvre en glucides. Au lieu de manger une pomme au four trempée dans du miel, essayez une tranche symbolique de pomme non cuite trempée dans du Splenda. Ou essayez les grenades riches en symboles de prospérité et de fertilité avec leurs nombreuses graines.

C'est une exigence religieuse de manger du pain à Roch Hachana, alors essayez une recette de pain plat de blé entier. En alternative à la Challah blanche et moelleuse d'Europe de l'Est, il s'agit d'un pain aux glucides complexes dans la tradition du Moyen-Orient. Trempez-le dans du Splenda au lieu du miel.

Poitrine de boeuf braisée

Pour 8 à 10 personnes

Recette adaptée de Monde de la cuisine juive, par Gil Marks.

Ingrédients:

• 1 poitrine de bœuf de première coupe (5 livres)
• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 gros oignons, tranchés
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de céleri, tranchés (facultatif)
• Environ 4 tasses d'eau

Instructions:

1. Frotter la poitrine avec de l'ail, du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une casserole ou une rôtissoire de 8 pintes à feu moyen-vif. Ajouter la poitrine et faire dorer des deux côtés. Supprimer.
2. Répartir les oignons et les feuilles de laurier dans la rôtissoire et placer la poitrine par-dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez du céleri. Ajouter de l'eau pour couvrir juste la viande.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux ou cuire au four à 350 degrés F (175 C) jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette (2 1/2 à 3 heures). (La poitrine peut être préparée à l'avance, refroidie et conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Écumez le gras avant de réchauffer ou de trancher.)
4. Trancher la poitrine dans le sens du grain (ligne musculaire) d'environ 1/8 po d'épaisseur. (Pour la poitrine réfrigérée, placez les tranches de viande dans une rôtissoire, réchauffez la sauce de poitrine, versez la sauce chaude sur la viande, couvrez et faites cuire au four à 350 degrés F pendant environ 45 minutes.)

Par portion: 4,29 g de glucides; 0,87 g de fibres, 42,27 g de protéines; 46,09 g de matières grasses; 637,63 mg de sodium; 154,22 mg de cholestérol; 611,47 calories

Latkes de poisson

Rendements 8 à 10

Recette adaptée de Monde de la cuisine juive, par Gil Marks.

Ingrédients:

• 1 petit oignon, haché
• 1 petite branche de céleri, hachée
• 1/4 tasse de persil frais
• 1 livre de filets de poisson à chair blanche comme la morue ou l'aiglefin, coupés en cubes
• 2 gros oeufs
• 1 cuillère à café de raifort blanc préparé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de farine de blé entier
• 1/8 tasse d'huile végétale pour la friture
• 2 cuillères à soupe de raifort supplémentaire

Instructions:

1. Au robot culinaire, hacher finement l'oignon, le céleri et le persil. Ajouter le poisson, les œufs, le raifort, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter suffisamment de farine de blé entier pour faire une pâte molle.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposer la pâte par cuillères à soupe et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés (environ trois minutes de chaque côté). Servir avec du raifort supplémentaire. (2 cuillères à soupe de raifort par portion).

Par portion: 2,49 g de glucides; 0,47 g de fibres; 9,73 g de protéines; 6,96 g de matières grasses; 109,59 mg de sodium; 61,80 mg de cholestérol; 86,13 calories

Pain plat de blé entier

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 2 tasses de farine de blé entier, bien tamisée
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse d'eau chaude

Instructions:

1. Mélanger puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez reposer 30 minutes. Abaisser la pâte, puis découper avec des cercles de verre ou d'emporte-pièce ou tapoter les cercles en forme d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Faire frire dans l'huile d'olive.

Par portion: 32 g de glucides; 5,33 g de fibres; 6,67 g de protéines; 2,92 g de matières grasses; 387,65 mg de sodium; 0 mg de cholestérol; 179,89 calories

Note de l'éditeur: Cette recette est très riche en glucides, bien que les glucides proviennent de blé entier. Pour réduire les glucides, consommez une demi ou un quart de portion.

Soupe au poulet et au céleri

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1 poulet cuit (ou utilisez des restes d'os et de poulet en dés)
• 4 gros oignons, hachés
• 5 grosses tomates, hachées
• 5 grosses branches de céleri, hachées
• 1 tasse de persil
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à soupe d'épaississant épais non/amidon
• 2 paquets de Splenda

Instructions:

1. Faire bouillir les os de poulet dans une grande casserole. Peler et hacher les oignons. Sortez les branches de céleri et hachez-les. Couper le persil en dés. Hachez les tomates (ma mère et moi laissons toujours la peau pour plus de nutriments et de saveur).
2. Une fois que les os arrivent à ébullition, faites mijoter. Mettre les épices, les oignons, le persil et les tomates. Ajoutez le ThickenThin et le Splenda. Laisser mijoter pendant deux heures. Sortez tous les légumes et mettez-les dans un robot culinaire jusqu'à ce que les légumes soient réduits en purée. Mettre dans la base de soupe et le poulet en dés, porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes avant de servir.

Par portion: 13,88 g de glucides; 4,39 g de fibres; 23,3 g de protéines; 17,69 g de matières grasses; 271,38 mg de sodium; 86,25 mg de cholestérol; 306,38 calories

Salade de grenade

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Salade:

• 1 grenade
• 3 tasses de salade verte
• 1 tasse de persil
• 1 tasse d'olives noires tranchées
• 1 tasse de haricots verts cirés en conserve
• 2 oignons verts

Pansement:

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café d'aneth séché

Instructions:

1. Prenez une grenade et coupez-la en deux.
2. Mettez la moitié des graines de grenade dans un robot culinaire et hachez-les jusqu'à obtenir une pâte.
3. Mélanger la pâte de grenade avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et de l'aneth pour faire la vinaigrette.
4. Sur une grande assiette, étalez les salades vertes. Garnir d'olives noires, de haricots verts, de persil, d'oignons verts et de la moitié des graines de grenade. Servir avec une vinaigrette à la grenade.

Par portion: 14,73 g de glucides; 3,92 g de fibres; 2,47 g de protéines; 17,46 g de matières grasses;; 477,07 mg de sodium; 214,31 calories

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