Les courgettes et les endives sont des choix inhabituels pour un risotto. Mais lorsqu'il est associé à un bifteck de flanc et du fromage grana padano, le risotto qui en résulte est riche et savoureux.
Au cours de la rédaction de cette chronique, j'ai fait plusieurs recettes de risotto. Certains ont inclus fruits de mer, certains ont inclus agrumes, et il y en avait un qui utilisait même vin rouge au lieu de blanc. Mais je n'ai jamais fait de risotto vert car je n'ai jamais utilisé de courgettes ni d'endives. Et je n'ai jamais utilisé de courgettes ou d'endives car ce ne sont pas des légumes que j'aime. Mais l'idée d'un risotto vert recouvert de fromage et de viande m'intriguait tellement que j'étais prêt à renoncer à mon dégoût de ces deux légumes. Je suis tellement content de l'avoir fait. L'entrée résultante de La Cucina Italiana n'était pas seulement un délice au fromage et à la viande, les deux légumes dont je ne suis pas un fan ont ajouté une profondeur de saveur à laquelle je ne m'attendais pas. Oui, comme pour tous les risottos, celui-ci prend du temps à préparer, mais le résultat final vaut bien l'effort supplémentaire.
Risotto vert au steak
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 botte d'endives, hachées
- 1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
- 1 courgette, hachée
- Sel et poivre au goût
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse d'oignon, haché
- 2 tasses de riz arborio
- 1/2 tasse de vin blanc sec, comme du chardonnay
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 livre de bifteck de flanc, coupé en cubes de 1 pouce
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 tasse de fromage grana padano, râpé
instructions:
- Faites bouillir deux tasses d'eau dans une casserole moyenne et faites cuire les endives pendant cinq minutes, puis égouttez-les et hachez-les.
- Pendant la cuisson des endives, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes, les endives, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, environ trois minutes.
- Mélanger le bouillon et l'eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux et garder au chaud.
- Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à tendreté, environ trois minutes. Incorporer le riz jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile. Ajouter le mélange d'endives et le vin et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Ajouter une tasse du mélange de bouillon au riz et remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon une demi-tasse à la fois, en laissant chacun absorber avant d'ajouter la prochaine tasse de bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Pendant la cuisson du riz, mélanger les cubes de steak avec le paprika dans un grand bol. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant, environ trois minutes.
- Une fois le risotto cuit et tendre, incorporer le fromage et le beurre.
- Répartir le risotto dans quatre bols, garnir du steak et du fromage supplémentaire et servir immédiatement.
Autres recettes de courgettes
Pancakes aux courgettes à tout moment
Gateau Zucchini au chocolat
Casserole de boeuf aux courgettes
