Recettes de mangue
Toutes les recettes sont une gracieuseté du National Mango Board
Salade Caprese à la Mangue
Donne 6 portions
Ingrédients:
3 grosses mangues mûres, pelées, dénoyautées et tranchées
8 onces de fromage mozzarella frais tranché
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
Basilic frais ciselé
Tranches de baguette grillées croustillantes
Instructions:
1. Disposer les tranches de mangue et les tranches de mozzarella en alternance sur une assiette.
2. Fouettez le jus de citron avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Verser le mélange sur la mangue et le fromage.
3. Garnir de basilic et servir avec des tranches de baguette.
Steak et salsa à la mangue
Donne 4 portions
Ingrédients:
3 gousses d'ail, hachées finement
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée finement
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
12 onces de bifteck de surlonge
1 petite tête de laitue Bibb, lavée, feuilles déchirées
1 petite mangue ferme, pelée, dénoyautée et coupée en dés
1 concombre moyen, coupé en dés
4 gros oignons verts, coupés en dés
2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de piment rouge frais haché
2 cuillères à café de sucre roux
Instructions:
1. Mélanger l'ail, la coriandre, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d'huile dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte. Étendre le mélange sur les deux côtés du steak.
2. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et cuire les steaks environ 3 ou 4 minutes de chaque côté. Retirer les steaks et laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, mettre la laitue, la mangue, le concombre et l'oignon vert dans une assiette. Trancher le steak et disposer sur la laitue.
4. Dans un bol, fouetter ensemble la sauce de poisson, le jus de lime, la sauce soya, les piments et la cassonade jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser la vinaigrette sur la salade au moment de servir.
Panna cotta sauce mangue
Donne 2 portions
Ingrédients:
1/3 tasse de crème épaisse
3 cuillères à soupe de sucre
3/4 cuillère à café de gélatine
1/2 tasse de babeurre
1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et réduite en purée
1/2 tasse de vin de dessert
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1 bâton de cannelle
Instructions:
1. Mélanger la crème et le sucre dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la gélatine puis incorporer le babeurre. Verser le mélange dans des moules de 8 onces et
réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris.
2. Pendant ce temps, mélanger la purée de mangue avec le vin, le sucre et le bâton de cannelle dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir le mélange et retirer le bâton de cannelle.
3. Pour servir, démouler la panna cotta sur des assiettes et arroser de sauce à la mangue.
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