La cuisson des côtes levées peut être délicate. Faites-le bien, et vous avez une viande savoureuse et tendre qui est à peu près ce dont sont faits les rêves - mais un faux mouvement et vous serez coincé à ronger la chair caoutchouteuse et dure d'un os comme un homme des cavernes.
Avec grillage saison qui approche à grands pas, il est important de maîtriser l'art des côtes levées parfaites. Et tout, de la qualité de la viande que vous choisissez et de la température du gril à la saveur de la sauce barbecue, fait la différence.
Prêt à apprendre à griller des côtes levées et tendres? Suivez ce guide étape par étape et vos invités au barbecue d'arrière-cour parleront de vos côtes pour toujours.
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1. Faire un frottement
La première chose dans la préparation des côtes tendres est
créer un frottement cela ravira à coup sûr vos papilles gustatives et ajoutera à la saveur déjà délicieuse des côtes levées. Nous aimons garder les choses simples avec un mélange composé de seulement trois ingrédients: du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.Après avoir appliqué une quantité généreuse de friction sur les côtes, laissez-les reposer et mariner pendant 30 bonnes minutes.
2. Précuire les côtes levées
La plupart des gens placent leurs côtes directement sur le gril après les avoir marinées. Bien que cela produise de délicieuses côtes levées, nous vous recommandons de les précuire au four d'abord. Enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium et placez-les au four à 300 degrés F pendant 45 minutes. Les précuire aide à intensifier la saveur et fait naturellement ressortir les jus, garantissant que vos côtes seront tout sauf sèches.
3. Griller les côtes levées
C'est la partie facile! Placez les côtes sur feu moyen indirect sur votre gril. La température devrait être d'environ 325 degrés F. Couvrir le gril et cuire les côtes levées pendant environ deux heures.
Ne vérifiez pas les côtes pendant les 30 premières minutes - c'est crucial! Si vous ouvrez trop souvent le gril, vous risquez de dessécher les côtes.
Une fois les deux heures écoulées, utilisez une fourchette pour vous assurer que les côtes se détachent facilement de l'os. Si c'est le cas, c'est fait. Si vous utilisez de la sauce barbecue, c'est le moment d'y badigeonner les côtes.
Qu'est-ce que la chaleur indirecte ? La cuisson ne se fait pas directement sur la chaleur. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez la moitié des brûleurs et placez les côtes sur le côté non chauffé. Cela leur permet de cuire plus lentement et uniformément et les rend moins susceptibles de brûler. Vous pouvez apprendre à créer une zone de chaleur indirecte sur votre gril, avec les conseils du célèbre chef Michael Symon.
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4. Refroidir les côtes
Une fois les côtes levées complètement cuites, retirez-les du gril et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes. Laisser reposer la viande permet à l'humidité de s'accumuler à nouveau et empêche le jus de couler des côtes lorsque vous les coupez. Si vous coupez la viande tout de suite, vous perdez une tonne de jus essentiels à la saveur globale. Nous savons que vous avez faim et que vous avez l'eau à la bouche, mais cela vaut la peine d'attendre 10 minutes supplémentaires.
Erreurs de grillade courantes
Les erreurs les plus courantes que les gens ont tendance à faire lorsqu'ils font griller des côtes levées - ou de la viande en général - sont les suivantes :
- Griller à feu direct. Toute viande de deux pouces d'épaisseur ou plus doit être grillée indirectement.
- Mettre la sauce barbecue trop tôt. Gardez ceci pour la fin. Vous ne voulez pas que la sauce brûle.
- Jetant un coup d'œil trop souvent. Si la recette demande un grill fermé, faites de votre mieux pour ne pas jeter un coup d'œil. Une fois par heure c'est bien, mais pas plus que ça, et vous courez le risque de perdre trop d'humidité.
- Se saouler. Nous savons que c'est plus amusant de griller avec un verre à la main, mais essayez de vous limiter à un seul jusqu'à ce que la nourriture soit servie.
