Un beau ragoût de printemps avec une belle saveur.
Pour 8 personnes
Ingrédients:
4 tasses de coeurs d'artichauts
Jus et zeste émincé d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'oignons rouges tranchés finement
1 bulbe de fenouil frais, coupé en allumettes
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses d'edamame décortiqués (ou 2 tasses de pois verts)
5 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
4 tasses de jeunes pousses d'épinards, lavées
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Fromage parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse de persil frais haché
Instructions:
Dans un grand bol, mélanger les cœurs d'artichaut, le jus et le zeste de citron et réserver. Dans une marmite à feu moyen-élevé, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et le fenouil et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les edamames et 5 tasses de bouillon de légumes ou d'eau et porter à ébullition. Couvrir la casserole et réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer les épinards, couvrir et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les épinards tombent. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir
