Presque jamais la vedette d'un repas, le riz sauvage peut vraiment être plus qu'un simple plat d'accompagnement. Il s'harmonise bien avec les saveurs de nombreux aliments tels que les fruits secs, les noix, le poisson, le canard ou les champignons et peut briller comme plat principal en salade, en soupe ou en casserole. Expérimenter avec du riz sauvage peut créer des possibilités culinaires presque infinies et de nombreux plats délicieux. Voici quelques conseils de cuisson et recettes de riz sauvage.
Conseils de cuisson pour le riz sauvage
Astuce de cuisine n°1: Obtenez la vraie affaire
Lorsque vous achetez du riz sauvage sur le marché, assurez-vous que la case indique « 100% riz sauvage », sinon, il peut s'agir d'un mélange. Lisez les ingrédients pour vous en assurer.
Astuce de cuisine n°2: Bien conserver
Une fois l'emballage ouvert, assurez-vous de conserver le riz sauvage non utilisé dans un récipient scellé dans un endroit frais et sec. S'il n'est pas utilisé pendant trop longtemps, il peut attirer des insectes.
Astuce de cuisine n°3: Rincez le riz sauvage
Assurez-vous de bien rincer le riz sauvage avant la cuisson. Placez-le dans un tamis à mailles fines et passez-le sous l'eau froide en le faisant rouler avec les doigts.
Astuce de cuisine n°4: Ayez de la patience
Le riz sauvage prend généralement plus de temps à cuire que les autres riz, alors assurez-vous de lire les instructions sur l'emballage et ajoutez-le à votre temps de préparation pour un repas.
Astuce de cuisine n°5: Gérer les portions
Le riz sauvage gonfle beaucoup, encore plus que le riz blanc, donc environ 1 tasse de riz sauvage cru équivaudra à 3 à 4 portions de cuit.
Astuce de cuisine n°6: Utilisez du bouillon
Si vous voulez ajouter encore plus de saveur au riz sauvage, faites-le cuire dans un bouillon de légumes, de bœuf ou de poulet au lieu de l'eau.
Astuce cuisine n°7: Aimez vos restes
Le riz sauvage est délicieux servi avec du miel et du lait (semblable à la farine d'avoine) ou mélangé avec des œufs pour un petit-déjeuner sain et satisfaisant. Pour réchauffer les restes de riz sauvage, placez-le dans une casserole à feu moyen-doux avec un peu de beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Recettes de riz sauvage
Salade de riz sauvage et canneberges
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients:
1 tasse de riz sauvage
2-1/3 tasses d'eau
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de beurre non salé
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pacanes hachées
1/4 tasse d'oignons verts tranchés
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
Sel et poivre fraîchement moulu
Instructions:
1. Mélanger le riz, l'eau, le sel et le beurre dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 50 minutes, sans être dérangé. Retirer la casserole du feu, laisser la casserole couverte et laisser reposer 10 minutes, sans toucher. Retirez ensuite le couvercle et égrainez avec une fourchette et continuez à laisser refroidir.
2. Entre-temps, mélanger les canneberges, les pacanes et les oignons verts. Dans un autre bol, fouetter ensemble le jus de citron avec l'huile, le zeste d'orange, le sucre, le sel et le poivre. Au moment de servir, ajouter le riz au mélange de canneberges. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement. Servir frais ou à température ambiante.
Soupe au poulet et riz sauvage
Donne 8 portions
Ingrédients:
1 oignon finement haché
1/2 tasse de céleri haché
1/2 tasse de carottes tranchées
1/2 tasse de beurre non salé
1/2 livre de champignons frais tranchés
3/4 tasse de farine tout usage
6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
2 tasses de riz sauvage cuit
1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, cuites et coupées en cubes
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de curry en poudre
1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
1/2 cuillère à café de persil séché
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 tasse d'amandes effilées
3 cuillères à soupe de xérès sec
2 tasses moitié-moitié
Instructions:
1. Faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes dans le beurre pendant 3 à 4 minutes. Incorporer les champignons et cuire encore 2 à 3 minutes. Fouetter la farine dans le mélange et verser le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter.
2. Ajouter le riz, le poulet, le sel, la poudre de cari, la poudre de moutarde, le persil, le poivre, les amandes et le xérès. Laisser cuire jusqu'à ce que juste chaud. Mélanger moitié-moitié dans la soupe et continuer à mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à épaississement.
Riz sauvage et crevettes au four
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients:
1 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
1/2 poivron vert, épépiné et haché
1/2 oignon, haché
2 cuillères à soupe de beurre non salé
8 onces de riz sauvage, cuit
1 (boîte de 10 3/4 onces) crème de champignons condensée
2 tasses de cheddar fort râpé
Sel et poivre
Aérosol de cuisson
Instructions:
1. Cuire les crevettes dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égoutter et réserver. Faire revenir le poivron et l'oignon dans le beurre environ 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Préchauffer le four à 325 degrés F. et vaporiser un plat à gratin d'aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Mélanger le riz, la soupe, 1-1/2 tasse de fromage, les crevettes, les légumes, le sel et le poivre. Répartir dans le plat à gratin préparé et saupoudrer du reste de fromage. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la casserole soit bien chaude.
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