Le fromage bleu est l'un des fromages malodorants les plus infâmes. Non seulement son odeur âcre persiste, mais son piquant est en quelque sorte un goût acquis. Et pour couronner le tout, il est fait avec de la moisissure! Cependant, vous devriez tourner la tête vers ces caractéristiques, car le fromage bleu peut ajouter une saveur audacieuse à la viande grillée, aux pâtes, à la salade et même aux muffins. Si vous avez boudé ce fromage classique, ces recettes de fromage bleu pourraient bien vous convertir.
Qu'est-ce que le fromage bleu exactement ?
Le fromage bleu est généralement fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre injecté de pénicillium cultures qui lui donne la couleur bleue mouchetée sur tout son corps blanc.
Oui, ces taches bleues sont une sorte de moisissure, mais c'est de la bonne moisissure! Cela ne peut pas vous faire de mal et c'est un produit ultra savoureux.
Le Roquefort, le Gorgonzola et le Stilton sont les trois fromages bleus les plus couramment utilisés, mais il en existe au moins 75 autres. Les noms de ces fromages particuliers s'appliquent à la région et au pays dans lesquels chacun a été produit — Roquefort à Roquefort, France; Gorgonzola à Gorgonzola, Italie; et Stilton dans le Derbyshire, Leicestershire.
Il existe également quelques types de fromage bleu produits aux États-Unis, le Wisconsin étant le plus grand producteur du célèbre fromage bleu Maytag.
Le goût s'améliore avec l'âge
Le fromage bleu prend au moins deux mois à fabriquer, ce qui le rend légèrement plus cher que les fromages plus jeunes. Son goût salé et piquant, cependant, ne s'améliore qu'avec l'âge, donc le prix plus élevé vaut vraiment la peine d'être payé.
Le fromage bleu est un excellent fromage fondant et émietté et il peut également être consommé en morceaux. Le fromage bleu est assez polyvalent et a un goût divin associé à des fruits, fondu sur des viandes grillées, mélangé à des pâtes, mélangé à du risotto et de la polenta, et il est particulièrement agréable avec du vin rouge.
Bien que la finesse du fromage bleu soit un goût acquis, n'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau! Comme l'une de ces recettes audacieuses de fromage bleu.
Recettes de fromage bleu
Muffins au fromage bleu
Donne 10 muffins
Ingrédients:
2 tasses de farine
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café de levure chimique
1 tasse (4 onces) de fromage bleu, émietté
1 œuf battu
1 tasse de lait 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre fondu
Instructions:
1. Préchauffer le four à 450 degrés F. et graisser 10 tasses d'un moule à muffins.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le fromage. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'oeuf, le lait et le beurre fondu. Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient humides.
3. Verser le mélange dans 10 moules à muffins et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud avec Beurre aromatisé.
Rigatoni au fromage bleu et aux poires
Donne 8 portions
Ingrédients:
2 poires fermes (non pelées), tranchées
2 cuillères à soupe de beurre
1 livre de pâtes rigatoni
8 onces de fromage Gorgonzola crémeux à l'italienne, coupé en cubes
1 cuillère à soupe de mascarpone
1/3 tasse de noix hachées
Instructions:
1. Dans une grande poêle, faire revenir les tranches de poire dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Mettre de côté.
2. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et conserver 1/2 tasse d'eau des pâtes.
3. Dans une petite casserole à feu doux, mélanger l'eau de cuisson réservée et le Gorgonzola. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4. Dans un grand bol, mélanger le mascarpone avec les pâtes. Incorporer la moitié de la sauce Gorgonzola et toutes les poires et les noix. Répartir les pâtes dans des bols de service et garnir du reste de la sauce. Garnir de noix supplémentaires, si désiré.
Trempette au fromage bleu avec croustilles maison
Donne 10 à 12 portions
Ingrédients:
4 pommes de terre Yukon Gold, environ 2 livres, pelées, coupées en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur, rincées et séchées
Huile d'arachide, pour la friture
Sel casher
1/4 livre de fromage bleu, Roquefort ou Gorgonzola
1/2 tasse de mayonnaise
1/2 tasse de crème sure
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Quelques traits de sauce au piment fort, au goût
Instructions:
1. Chauffer environ 3 pouces d'huile à 375 degrés F. dans un grand pot. Placer les tranches de pommes de terre dans l'huile environ 12 à la fois et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes.
2. Retirer les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
3. Écraser le fromage bleu dans un petit bol. Incorporer le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Servir avec des croustilles chaudes.
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