Lorsque vous pensez au fromage ricotta, vous pensez probablement aux lasagnes italiennes classiques. La ricotta, cependant, fonctionne bien dans de nombreux plats, des pâtes et salades salées aux gâteaux et tartes sucrés. Préparez votre propre ricotta maison ou achetez-la en magasin et dégustez ce fromage frais à pâte molle chaque fois que vous avez envie de quelque chose de riche et de crémeux.
Qu'est-ce que la ricotta ?
En principe, la ricotta n'est pas exactement un fromage - elle est fabriquée à partir de sous-produits d'autres fromages. Le mot « ricotta » signifie en fait « encore cuit ». La ricotta est principalement fabriquée à partir du lactosérum d'autres fromages comme la mozzarella ou le provolone et le lait de vache. La ricotta est un fromage blanc à pâte molle et frais avec la consistance du fromage cottage ou de la crème sure. Disponible dans les variétés de lait entier et de lait écrémé, la ricotta est naturellement plus faible en gras et en sel que les autres fromages et elle est riche en calcium.
Conserver la ricotta
Parce que la ricotta est un fromage frais, elle est très périssable. Il doit toujours être conservé au réfrigérateur et consommé dans les deux semaines suivant l'achat ou avant la date de péremption. Une fois ouverte, la ricotta doit être consommée dans la semaine. La ricotta peut également être congelée, jusqu'à six mois. La ricotta fraîche est blanche - jetez le fromage s'il a une couleur jaune. Le jaunissement est un signe de l'âge.
Recettes avec Fromage Ricotta
Le fromage cottage et le tofu sont de bons substituts au fromage ricotta dans les recettes, mais la saveur de votre plat ne sera pas aussi divine. Voici quelques délicieuses recettes avec de la ricotta riche et crémeuse.
Ricotta maison
Donne 4 tassesNe pas utiliser de lait écrémé ou écrémé pour la ricotta maison. Si vous allez faire de la ricotta pour les desserts, ajoutez 1 pinte de crème à fouetter épaisse avec le lait entier pour une texture plus riche et plus crémeuse.Ingrédients:
1 gallon de lait entier
1/4 cuillère à café de sel, ou plus ou moins au goût
1/3 tasse plus 1 cuillère à café de vinaigre distilléInstructions:
1. Rincer l'intérieur d'une grande casserole avec de l'eau froide. Verser le lait dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sel et laisser chauffer le lait en remuant de temps en temps. Installez un thermomètre de cuisine sur le côté de la casserole. Le lait commencera à s'échapper et de minuscules bulles se formeront. La température doit être comprise entre 180 et 185 degrés F.2. Retirer la casserole du feu une fois la température atteinte et retirer le thermomètre. Incorporer le vinaigre et remuer pendant une minute, très doucement. Incorporer plus de sel, si désiré. Les caillés commenceront à se former. Couvrir le pot avec une serviette sèche et laisser reposer quelques heures sans être dérangé.3. Placez un grand morceau de gaze dans une passoire. À l'aide d'une écumoire, verser la ricotta dans la passoire. Placez la passoire dans un grand bol et laissez égoutter pendant quelques heures, selon le degré d'humidité ou de sécheresse de votre fromage.4. Sortez l'étamine de la passoire et pressez doucement. Si le liquide est clair, pressez encore, s'il est laiteux, c'est fini. Verser la ricotta dans un contenant hermétique et utiliser dans la semaine.
Casserole de bette à carde et ricotta
Donne 8 à 12 portionsIngrédients:
1 tasse d'oignons hachés
1 cuillère à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de beurre
4 à 5 tasses emballées de feuilles de bette à carde cuites, hachées
Sel et poivre fraîchement moulu
1 livre de jambon tranché finement, coupé en lanières de 1 pouce de large
1/4 livre de fromage Provolone, râpé
1/4 livre de fromage mozzarella, râpé
1/4 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de ricotta
1/2 tasse de crème
6 œufs, légèrement battus
1-1/4 tasse de laitInstructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. et beurrer un plat de cuisson rond de 9 pouces. Dans une grande casserole à feu vif, faire revenir les oignons dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les blettes et cuire, en remuant, jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer le mélange de la poêle et mettre de côté. Cuire le jambon dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et réserver.2. Dans un grand bol, mélanger le provolone, la mozzarella et le parmesan. Au robot culinaire, réduire en purée la ricotta avec la crème et transférer dans un bol à mélanger de taille moyenne. Fouetter les œufs et le lait dans le mélange de ricotta.3. Étaler 1/3 du mélange de fromage râpé au fond du plat de cuisson beurré et superposer avec le mélange de ricotta, le jambon, le mélange de ricotta et la bette à carde. Continuez à superposer de la ricotta entre chaque couche pour maintenir les couches ensemble. Couvrir le plat avec du papier ciré et du papier aluminium.4. Déplacez le plat de cuisson dans un grand plat allant au four et remplissez le plat à moitié d'eau bouillante. Cuire la cocotte au four pendant 1 heure à 350 degrés F. Montez la chaleur jusqu'à 400 degrés F. et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit ferme. Retirer le plat du four (et du moule) et laisser reposer sur une grille pendant 15 à 20 minutes avant de trancher.
Gnocchis à la ricotta et beurre noisette à la sauge
Donne 8 portionsIngrédients:
3 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de sauge fraîche hachée
3/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1 contenant (15 onces) de fromage ricotta
6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
3/4 tasse de persil frais haché
3/4 tasse de farine tout usage ou au besoinInstructions:
1. Faire fondre le beurre à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez le beurre du feu et mélangez-y la sauge, 1/4 cuillère à café de sel et le poivre. Mettre de côté.2. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le parmesan, le persil et le reste du sel. Incorporer la farine petit à petit jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Ajouter plus de farine jusqu'à ce que la pâte ne soit pas collante.3. Casser un morceau de pâte et rouler en une corde de 3/4 de pouce d'épaisseur. Couper la pâte en morceaux de 3/4 de pouce de long. Placez un morceau de pâte sur la courbe intérieure des dents d'une fourchette, en appuyant doucement sur la pâte avec votre pouce pendant que vous roulez la pâte le long des dents. Laisser tomber la pâte à la fourchette, en s'enroulant légèrement sur elle-même, formant un ovale. Un côté des gnocchis aura des arêtes et le côté opposé aura une échancrure. Répéter avec le reste de pâte. Déposer les gnocchis en une seule couche sur une grande poêle avec de la farine.4. Faites chauffer une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les gnocchis à l'eau et cuire 2 à 3 minutes. Retirer avec une écumoire et mélanger avec le beurre de sauge.
Gâteau au fromage à la ricotta et aux kiwis
Donne 10 à 12 portionsRemplissage:
2 (8 onces chacun) paquets de fromage à la crème, ramolli
2 tasses de fromage ricotta, égoutté pendant la nuit dans une étamine
1 tasse de crème sure
1-1/2 tasses de sucre granulé
5 œufs
3 kiwis moyens, pelés, en purée
1/2 tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de vanilleGarniture:
3 kiwis moyens, pelés et tranchés finement
1/2 tasse de confiture d'abricots, réchauffée dans une petite casseroleInstructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. et tapisser un moule à charnière de 9 pouces de papier parchemin. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, la ricotta, la crème sure et le sucre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Battre les œufs, un à la fois. Mélanger la purée de kiwi, la farine, le jus de citron vert et la vanille. Verser le mélange dans le moule préparé.2. Cuire au four de 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau pendant 2 heures avant de servir. Garnir de confitures d'abricots réchauffées et de kiwi tranché.Pour plus de recettes à base de ricotta, consultez ces liens :
Biscuits à la ricotta et au citron
Asperges avec Ricotta aux Herbes et Noix de PinCrêpes de poitrine de dinde, ricotta et brocoliRicotta au chocolat fouettée
