Côtes levées enrobées de chocolat
Donne 4 portionsIngrédients:
1/4 tasse de bacon en dés
6 livres de côtes levées avec os
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1-1/2 tasses d'oignons en dés
1/4 tasse d'échalotes en dés
1/4 tasse de céleri en dés
1/4 tasse de carottes pelées en dés
3 gousses d'ail, hachées
2 tasses de vin rouge
3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
2 tasses de tomates en dés en conserve hachées, égouttées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
3 cuillères à soupe de chocolat non sucré râpé ou râpé
2 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandaise
1 cuillère à café de romarin frais finement hachéinstructions
1. Cuire le bacon dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Sortir le bacon de la marmite avec une écumoire et réserver sur du papier absorbant. Saupoudrer les bouts de côtes de sel et de poivre et les saisir dans une casserole avec le jus de bacon environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer les côtes et réserver sur une assiette.2. Faire revenir les oignons, les échalotes, le céleri, les carottes et l'ail dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8 à 10 minutes. Verser le vin rouge et porter le mélange à ébullition pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ - assurez-vous de racler le fond du pot pour libérer tous les morceaux brunis.3. Ajouter le bouillon, les tomates, le persil, le thym printanier, la feuille de laurier, le bacon et les bouts de côtes à pot. Remuer et placer le couvercle sur la marmite. Cuire environ 1h30. Retirer le couvercle de la casserole et continuer à mijoter pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres.4. Retirer les côtes à l'aide d'une écumoire et réserver dans une assiette. Retirer la feuille de laurier et retirer le gras qui a remonté jusqu'au dessus de la sauce. Porter la sauce à ébullition pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.5. Baisser le feu à moyen et ajouter le chocolat, la poudre de cacao et le romarin. Cuire en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remettre les côtes levées dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Servir chaud.
