Les végétariens s'unissent! Autour de la table et une savoureuse salade de rhubarbe avec mesclun et fromage bleu. La rhubarbe n'est pas seulement pour les tartes et les produits de boulangerie. Cette tige de couleur rubis devient la vedette d'une recette de salade de calibre restaurant.
Les végétariens s'unissent! Autour de la table et une savoureuse salade de rhubarbe avec mesclun et fromage bleu. La rhubarbe n'est pas seulement pour les tartes et les produits de boulangerie. Cette tige de couleur rubis devient la vedette d'une recette de salade de calibre restaurant.
Salade de rhubarbe avec mesclun
Rien ne dit l'été comme une salade croquante et rafraîchissante, alors pourquoi ne pas ajouter une touche gastronomique à cet aliment de saison? À Auberge Hubbard dans le quartier River North de Chicago, la rhubarbe marinée apporte une toute nouvelle dimension de saveur à la salade estivale. Le chef exécutif Bob Zrenner explique que les composants acidulés de la rhubarbe marinée sont le complément parfait aux notes crémeuses des miettes de fromage bleu. « Nous aimons expérimenter différentes saveurs et ingrédients pour que les gens voient les favoris traditionnels d'une nouvelle manière », explique le chef Zrenner. « Quelque chose d'aussi simple qu'une salade peut se vanter de saveurs audacieuses et complexes. » Essayez-le par vous-même !
Pour 6 personnes
Pour la rhubarbe :
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- 1 livre de tiges de rhubarbe, coupées en biais en morceaux de 2 pouces
- 3 tasses de vinaigre de vin rouge
- 2 tasses d'eau
- 1 tasse de sucre granulé
- 3 clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de poivre noir entier
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Pour la vinaigrette :
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- 1 tasse d'huile de canola
- 3 tasses de vinaigre de vin rouge
- 2 échalotes, hachées finement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Pincée de sucre cristallisé
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Pour la salade:
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- 2 livres de légumes verts mélangés assortis (baby radicchio, lolla rossa, laitue frisée)
- 1 tasse de pistaches décortiquées, grillées et hachées
- 4 onces de fromage bleu Stilton émietté
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Instructions:
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- Pour préparer la rhubarbe, placez la rhubarbe dans un grand bol et réservez. Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, les clous de girofle, la coriandre et les grains de poivre dans une casserole moyenne à feu vif. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Verser le liquide sur la rhubarbe et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Égoutter.
- Pour faire la vinaigrette, placez tous les ingrédients dans une burette, fermez hermétiquement et secouez vigoureusement pour combiner.
- Pour faire la salade, placez les légumes verts dans un grand bol et mélangez avec un généreux filet de vinaigrette.
- Répartir les légumes verts dans 6 assiettes à salade et garnir de rhubarbe, de pistaches et de fromage bleu.
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