Gâteau aux amandes au chocolat sans farine
Pour 14 à 16 personnes
Ingrédients:
7 onces de chocolat noir de haute qualité, haché
1/2 tasse d'amandes hachées finement
1/2 tasse (1 bâton) de beurre, coupé en petits morceaux
6 œufs, séparés
3/4 tasse de substitut de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait d'amande pure
Sucre de confiserie ou succédané de sucre granulé finement moulu pour saupoudrer
Instructions:
1. Préchauffer le four à 375 degrés F. et beurrer un moule à charnière de 9 ou 10 pouces. Dans un bain-marie à feu doux (ou utilisez un grand bol en métal posé sur une casserole d'eau), mélanger le chocolat et le beurre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse et fondue. Incorporer les amandes et laisser refroidir légèrement.
2. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le substitut de sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter lentement le mélange d'œufs au mélange de chocolat fondu, en remuant pour combiner. Incorporer l'extrait d'amande.
3. Placer les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger et, à l'aide d'un batteur électrique à main, battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes. Utilisez une grande spatule et incorporez un quart des blancs battus au mélange de chocolat. Incorporer délicatement les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient tout juste mélangés, en veillant à ce que les blancs d'œufs soient répartis uniformément dans le mélange de chocolat.
4. Verser la pâte dans un moule à charnière et lisser le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau ait gonflé et soit juste pris. Transférer sur une grille pour refroidir et dégonfler légèrement. Au moment de servir, utilisez un couteau émoussé ou une fine spatule en métal et passez-le entre le gâteau et le moule à charnière. Relâchez les côtés du moule à charnière. Saupoudrer de sucre ou de substitut et servir. Pour de meilleurs résultats, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le gâteau en tranches, trempez le couteau dans l'eau et essuyez-le après chaque tranche.
Gâteau au fromage à la vanille et aux agrumes
Pour 14 à 16 personnes
Ingrédients:
1 tasse de farine d'amande ou de farine
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe de substitut de sucre granulé ou plus au goût
2 (8 onces) paquets de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
8 onces de fromage ricotta, température ambiante
5 œufs, température ambiante
2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
Zeste (émincé) et jus d'une demi-orange
1 tasse de substitut de sucre granulé ou édulcorant liquide équivalent
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un petit bol, mélanger la poudre d'amandes, le beurre et 1 cuillère à soupe de succédané de sucre. Verser dans le fond d'un moule à charnière de 9 ou 10 pouces et utiliser vos doigts ou le fond d'un verre pour presser uniformément. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir pendant que vous préparez la garniture.
2. Mettez le fromage à la crème dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette et battez jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la ricotta et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre après chaque ajout. Utilisez une spatule pour racler le bol.
3. Ajouter la vanille, le zeste et le jus d'orange et battre pour incorporer. Ajouter le substitut de sucre et battre jusqu'à homogénéité, en raclant le bol au besoin. Envelopper le fond et les côtés du moule à charnière de papier d'aluminium. Verser la pâte dans un moule à charnière et lisser le dessus avec une spatule.
4. Placer le moule à charnière dans un grand plat de cuisson profond et verser de l'eau bouillante dans le plat de cuisson jusqu'à ce qu'il soit à moitié plein. Cuire au four pendant 1 heure. Vérifiez le cheesecake – s'il est juste pris et n'est plus liquide, retirez-le du four. S'il tremble encore avec le liquide, cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus durcisse. Ne pas trop cuire au point que le cheesecake se dessèche et se fissure (si c'est le cas, recouvrez-le de faible teneur en glucides confitures et baies fraîches).
5. Retirer le cheesecake du bain-marie et laisser refroidir sur une grille. Retirer le papier d'aluminium et réfrigérer quelques heures ou toute la nuit pour permettre à la garniture de prendre. Lorsque vous êtes prêt à servir, passez un couteau émoussé ou une spatule fine entre le gâteau et les côtés du moule. Desserrer et retirer les côtés du moule. Trancher et servir avec des quartiers d'orange. Vous pouvez également réchauffer la marmelade d'oranges à faible teneur en glucides et arroser des tranches de gâteau au fromage avant de servir.
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