Par: Kelli Acciardo
Beaucoup de gens craignent le Oeuf. Pour ma part, je le fais. Ne pas consommer les œufs — cette partie que j'aime — mais en les préparant. L'idée d'essayer de pocher un œuf correctement me fait froid dans le dos et maîtriser l'art de l'omelette française? Une entreprise encore plus insupportable que je n'arrive pas à comprendre.
Pour l'un des plus polyvalents protéine options là-bas, des œufs peut être sacrément difficile à obtenir – trop liquide, trop cuit, trop ennuyeux à gérer quand ils se cassent sur le comptoir, dans l'eau ou partout dans la casserole. Pourtant, il y a quelques connaisseurs qui connaissent toutes les astuces pour manipuler ces objets ovales blancs.
Pour rendre le craquage, le retournement, le braconnage et le brouillage un peu moins effrayants, nous avons demandé au chef Nick Korbee du Magasin d'œufs à New York pour partager ses meilleurs hacks.
Badigeonner de beurre composé
L'utilisation de beurre composé permet d'obtenir un œuf cuit avec des tonnes de saveurs sans avoir besoin de prendre le temps de préparer une sauce supplémentaire ou de hacher des légumes ou des herbes. De plus, si votre jeu de retournement d'œufs n'est pas très fort, le badigeonnage permet une expérience trop facile (ou trop n'importe quoi) sans rien mettre sur votre visage, vos chaussures ou le sol de la cuisine.
Comment faire:
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une cuillère à soupe de beurre, laissez-le grésiller et fondre lentement. Ensuite, cassez un œuf dans la poêle. Le blanc d'œuf doit prendre immédiatement au toucher dans la poêle et le blanc d'œuf qui entoure le jaune doit rester non cuit.
Ensuite, ajoutez une autre cuillère à soupe de tout type de beurre composé préfabriqué (comme des herbes, de la truffe, etc.) et utilisez une cuillère pour arroser le dessus de l'œuf avec le beurre sur et hors du feu. Si vous aimez vos œufs croustillants, continuez de rouler, mais veillez à ne pas brûler votre beurre.
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Oeufs brouillés mous avec un cuiseur vapeur de lait expresso
Il s'agit d'une technique et d'un piratage d'équipement qui permettent d'économiser à la fois de l'espace et du temps. Vous n'avez pas besoin de chauffer une poêle antiadhésive ou de faire chauffer un bain-marie pour réaliser le brouillage doux français de vos rêves.
Comment faire:
Fouettez deux œufs avec un peu de crème (ou même moitié-moitié) avant de les cuire à la vapeur avec la baguette d'un cuiseur vapeur à lait expresso. Assurez-vous d'avoir la pointe du cuiseur vapeur complètement immergée et travaillez les œufs de haut en bas sur la buse à vapeur, en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois de temps en temps. Lorsque les œufs ressemblent à un joli brouillage à la française, votre travail est terminé. Terminez avec un peu de beurre et de sel marin.
Omelettes françaises hors du feu
Le but d'une omelette française est d'avoir un bon petit pain qui est entièrement cuit à l'extérieur (sans aucune cicatrice de chaleur ni morceaux bruns) et bien crémeux à l'intérieur. C'est plus difficile que vous ne le pensez - et ce hack vise à vous faire gagner beaucoup de pratique.
Comment faire:
Obtenez une poêle antiadhésive à feu moyen. Puis retirez du feu et comptez jusqu'à 20 avant d'ajouter deux œufs. Maintenant, donnez-leur un petit tourbillon pour qu'ils remplissent la casserole et regardez attentivement pendant que les œufs commencent à prendre. Après environ 45 secondes, inclinez la casserole vers l'avant à un angle de 45 degrés et utilisez une spatule pour commencer à rouler l'omelette sur elle-même de l'arrière de la casserole vers l'avant. Au fur et à mesure que vous roulez, augmentez l'angle de la poêle et, d'un dernier mouvement, roulez l'omelette sur l'assiette. Frottez l'omelette avec un peu de beurre et terminez-la avec du sel de mer pour obtenir le plein effet.
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Pré-pocher les œufs dans un bain d'eau glacée
Pré-pocher les œufs et les maintenir dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce que vous vouliez les utiliser est une bouée de sauvetage lorsque vous faites un brunch massif faire la fête, car il faut généralement environ deux minutes pour pocher un œuf, et la plupart des gens ne sont pas à l'aise de pocher plusieurs œufs en même temps temps.
Comment faire:
Portez une casserole d'eau à ébullition rapide, en veillant à ajouter un peu d'acide (du vinaigre blanc ou du jus de citron feront l'affaire) et une pincée de sel. Maintenant, relâchez les œufs aussi près que possible de la surface de l'eau en mouvement. Vous pouvez soit utiliser vos mains, soit casser les œufs dans une tasse ou un gadget de votre choix. À l'aide d'une écumoire, soulevez délicatement les œufs pochés à la surface et remuez un peu pour vérifier si le blanc a pris.
Lorsque les blancs sont pris et que le jaune est encore complètement liquide, faites glisser l'œuf poché directement dans un bain d'eau glacée. Vous pouvez pocher autant d'œufs que vous le souhaitez de cette façon, puis, lorsque vous êtes prêt à servir (jusqu'à un jour plus tard), donnez simplement aux œufs pré-pochés un bain de 30 à 45 secondes dans de l'eau frémissante.
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Oeufs trop faciles
Ce hack évite le besoin d'avoir des compétences en sautage. Bien que pouvoir rouler et retourner les ingrédients dans une casserole soit un must pour tout chef ou cuisinier français, il est totalement inutile pour un cuisinier à domicile qui essaie de mettre son œuf dessus.
Comment faire:
À l'aide d'une poêle antiadhésive ou d'une poêle en fonte à feu moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive et cassez un œuf dans la poêle. Une fois le blanc d'œuf mis au fond, mettez un couvercle sur la casserole et baissez le feu. En deux minutes environ, vous aurez un œuf parfaitement trop facile.
Publié à l'origine leDomino.
