Café est une boisson forte et amère, et en tant que telle, la plupart des gens l'aiment ou la détestent. Vraiment, il n'y a pas d'entre-deux. Mais saviez-vous qu'il peut y avoir une raison physiologique (et génétique) pour laquelle certains aiment le café et d'autres pas? Selon une nouvelle étude, la façon dont vos papilles gustatives perçoivent l'amertume y est pour beaucoup.
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L'étude, publiée dans Nature: Rapports scientifiques, a constaté que l'amertume n'est pas une saveur universellement adoptée. De plus, chacun le goûte différemment. Et bien que les raisons de cette différence soient inconnues, plus vous êtes sensible à la saveur amère du café, plus vous êtes susceptible de le boire.
Bien sûr, cela a du sens. Si vous n'aimez pas quelque chose, vous ne le consommerez probablement pas. Cependant, il y a plus que cela: notre goût ou notre aversion pour l'amertume est un trait que nous héritons de nos parents. En tant que tel, lorsqu'il s'agit de café, notre plaisir est - en grande partie - basé sur la génétique.
Les chercheurs ont utilisé les informations stockées dans le Biobanque britannique, une banque de données qui contient des échantillons de sang, d'urine et de salive de plus de 500 000 personnes, pour l'étude. Ils ont également demandé à des volontaires de remplir des questionnaires de santé posant une grande variété de questions sur leur bien-être et la quantité de café qu'ils ont bu. À la grande surprise des chercheurs, les personnes les plus sensibles aux caféine (le composé responsable de l'amertume du café) buvaient plus de café que ceux qui étaient moins sensibles. Cependant, ceux qui étaient sensibles à la quinine et au propylthiouracile - deux autres composés amers non présents dans le café - avaient tendance à éviter la boisson.
Le Dr Marilyn Cornelis, professeure adjointe de médecine préventive à la Feinberg School of Medicine de la Northwestern University et l'un des auteurs de l'étude, dit NPR que la raison a probablement beaucoup à voir avec la caféine elle-même. Les gens peuvent "apprendre à associer ce goût amer à la stimulation que le café peut fournir", a-t-elle déclaré. Bref, ils deviennent accros non pas au goût mais au buzz.
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Cela dit, bien que cette information ne soit pas surprenante, c'est un regard fascinant sur le fonctionnement du corps humain et de la génétique.
