Recettes de pique-nique parfaites
Souvent, la partie la plus difficile de préparer un pique-nique parfait est de déterminer le menu pour l'occasion en plein air. Dans la lignée de la cuisine qu'il prépare de main de maître chez Spigola, le Chef Kurapatwa partage son coup de cœur d'inspiration italienne recettes de pique-nique.
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Poulet grillé à l'italienne
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 poitrines de poulet (3 onces)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et un peu plus pour arroser
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 citron, coupé en deux
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
- 8 tranches de pain brioché
- Pesto aux tomates séchées et au basilic (la recette suit)
- 8 onces de Prosciutto di Parma tranché finement
- Laitue Boston bibb (environ 8 feuilles)
- 1 tomate bifteck, tranchée
Instructions:
- Préchauffer le gril à moyen-vif. Enduire légèrement le poulet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Griller le poulet environ quatre minutes de chaque côté. Presser le jus de citron frais sur le poulet et arroser d'huile d'olive extra-vierge. Mettre le poulet de côté.
- Mélanger la poudre d'ail et le beurre fondu ensemble. Badigeonner le mélange sur la brioche et faire griller le pain environ une minute de chaque côté. Attention à ne pas brûler le pain en le laissant trop longtemps ou en utilisant trop de mélange de beurre.
- Assembler le sandwich en étalant une cuillère à soupe de pesto sur le pain. Superposer le poulet grillé puis le prosciutto sur une tranche. Garnir de deux feuilles de laitue et de deux tranches de tomate. Terminez par une autre tranche de brioche.
Note du chef : Pour un pique-nique, emballez tous les ingrédients séparément et assemblez le sandwich sur le site de pique-nique pour garantir le meilleur goût et éviter que le sandwich ne devienne détrempé.
Pesto de tomates séchées au basilic
Donne environ 3 tasses
Délicieux comme tartinade pour les sandwichs, comme trempette ou comme vinaigrette pour les salades et les légumes.
Ingrédients:
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 tasse de tomates séchées au soleil, réhydratées dans de l'eau tiède
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cc de parmesan
- 2 tasses d'huile d'olive extra vierge
Instructions:
- Retirez les feuilles des tiges de basilic, lavez et séchez les feuilles. Placer le basilic dans un robot culinaire et ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile. Allumez le processeur et mélangez.
- Dans un filet lent, ajoutez l'huile pendant que le robot tourne encore, jusqu'à ce que le mélange émulsionne. Transférer dans un contenant hermétique. Réfrigérer ou garder au frais jusqu'au moment de servir.
Salade de pommes de terre à l'italienne
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 1 livre de pommes de terre à peau blanche ou rouge
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de sucre cristallisé
- 1 cc de graine de céleri
- 1 cc d'origan
- 4 onces d'oignon rouge, coupé en julienne
- 2 onces d'oignons verts hachés
Instructions:
- Laver les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Laisser refroidir légèrement les pommes de terre et les couper en quartiers. Mettre de côté.
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la moutarde, le sucre, les graines de céleri et l'origan. Ajouter l'oignon rouge coupé en julienne et les échalotes.
- Verser la vinaigrette sur les pommes de terre réservées et bien mélanger pour enrober. Réfrigérer pendant la nuit.
Croustillant de fruits frais
Pour 8 personnes
Pour la garniture:
- 4 tasses de farine tout usage
- 2 tasses de sucre granulé
- 2 tasses de sucre brun clair
- 1 livre (4 bâtonnets) de beurre, coupé en cubes de 1 pouce
Pour le remplissage:
- 1 tasse de sucre granulé
- 1-1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 4 pêches, pelées et tranchées
- 2 pintes de bleuets frais
- 2 pintes de framboises fraîches
- 4 prunes, pelées et tranchées
Instructions:
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Mélanger la farine et les sucres dans un robot culinaire, bien mélanger pour aérer et éliminer les grumeaux. Couper le beurre en cubes d'un pouce et ajouter à la farine et au sucre. Mélanger jusqu'à ce qu'il apparaisse friable. Mettre de côté.
- Pour la garniture, mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un grand bol. Ajouter les fruits et mélanger délicatement. Verser le mélange de fruits dans un moule en Pyrex de 9 × 13 pouces ou similaire.
- Garnir de la garniture réservée et cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce que le croustillant soit bouillonnant et doré.
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