Pourquoi pensons-nous que prendre un muffin au petit-déjeuner est acceptable mais pas un cupcake? Est-ce le glaçage sucré? Ou comment aimons-nous prétendre que notre double muffin aux pépites de chocolat est « sain »? Découvrez ce qui les rend tous différents, mais tout aussi délicieux.
Cupcake contre muffin
Celui qui a dit pâtisserie était une science, était mort. Vous ne pouvez pas vraiment jeter une pincée de ceci et une tasse de cela et vous attendre à avoir un gâteau moelleux et parfait. Si tu veux ça, tu devrais faire une marmite de soupe, pas un gâteau. La farine, le sucre, la levure chimique et la graisse sont des ingrédients qui doivent être mesurés et (la plupart du temps) être incorporés dans la pâte à frire au moment précis.
Mais ne vous méprenez pas, la pâtisserie est aussi l'une des activités les plus relaxantes que vous puissiez faire. C'est aussi bien si vous faire participer les enfants!
Le crémage est pour les cupcakes
Lorsque vous préparez une pâte à cupcake typique, vous crémerez. Le mot vient de l'action de fouetter un graisse solide comme du beurre avec ton sucre. La graisse solide ne doit pas nécessairement être du beurre - il peut s'agir de saindoux ou d'huile de noix de coco (qui a été réfrigérée). Cela peut être fait en utilisant votre batteur sur socle avec l'accessoire à palette (l'accessoire fouet ajoutera trop d'air au mélange), ou à la main avec une cuillère en bois. Assurez-vous que votre matière grasse est à température ambiante pour faciliter l'incorporation du sucre.
Couramment utilisée pour les gâteaux et les biscuits, cette méthode crée de minuscules capsules d'air qui donnent une mie tendre. Attention à ne pas trop crémer le beurre et le sucre: le beurre va commencer à fondre, et il va aussi détruire ces précieuses capsules d'air.
Le mélange est pour les muffins
Les muffins sont les cousins les plus laids, mais tout aussi délicieux des cupcakes. Ils sont également plus faciles à préparer, car vous n'avez besoin que d'un bol et d'un fouet/cuillère. La méthode de mélange se fait en mélangeant doucement le graisse liquide dans les sucres. Vos graisses liquides peuvent être du beurre fondu, de l'huile d'olive ou même de la graisse de canard fondue, selon le type de muffin que vous préparez.
Couramment utilisé pour les muffins, les gâteaux aux carottes et les brownies, c'est une méthode facile à utiliser et donne une mie plus dense que les cupcakes mais pleine de saveur.
N'oubliez pas que chaque méthode a un résultat exact. Si vous cherchez un muffin moelleux, continuez à rêver! Maintenant, si vous voulez un cupcake moelleux, utilisez la méthode de crémage. Envie d'un muffin dense et moelleux? Utilisez la méthode de mélange!
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