Bien que choisir le plat principal pour un repas de fête soit généralement facile - la famille n'hésite jamais à vous dire ce qu'elle veut - décider des plats d'accompagnement est plus difficile. Au lieu d'aller avec la même vieille casserole de haricots verts ou de simples brocolis cuits à la vapeur, habillez un beau chou-fleur avec des câpres, des raisins secs et de la chapelure. Il est sûr de voler la vedette et de devenir un favori traditionnel.
Chou-fleur croustillant aux câpres, raisins secs et chapelure
Portion 8 à 10
Si vous ne trouvez pas de chou-fleur frais, le surgelé fera l'affaire, mais faites-le rôtir surgelé, pas décongelé, pour éviter qu'il ne devienne pâteux. La chapelure maison est la meilleure, mais à la rigueur, une chapelure de style panko suffira; n'utilisez tout simplement pas les miettes fines de type panure dans la boîte en carton ronde - elles deviendront détrempées dans ce plat.
Ingrédients:
- 1 tête de chou-fleur (environ 2 livres), coupée en fleurons de 2 pouces
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée en deux
- Sel de mer casher ou moyennement moulu et poivre noir fraîchement moulu
- 3 gousses d'ail frais, tranchées finement verticalement
- 2 cuillères à soupe de câpres salées, trempées dans de l'eau froide, rincées et essuyées
- 3/4 tasse de chapelure fraîche grossière, de préférence maison
- 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
- 1 cuillère à café de pâte d'anchois de bonne qualité ou 1 anchois en conserve, écrasé à la fourchette (facultatif)
- 1/3 tasse de raisins secs dorés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de champagne)
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
Instructions:
- Préchauffer le four à 425 degrés F et placer la grille en position centrale.
- Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand bol.
- Mélanger les fleurons de chou-fleur dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et assaisonner de sel et de poivre.
- Répartir les fleurons assaisonnés et huilés entre 2 plaques à pâtisserie à rebords, assez grandes pour étaler les fleurons en une seule couche. Si la casserole est trop petite, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir et de dorer uniformément.
- Rôtir jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et croustillant, environ 45 minutes, en remuant toutes les 10 ou 15 minutes pour assurer un brunissement uniforme.
- Pendant que le chou-fleur rôtit, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite casserole ou une poêle moyenne à feu moyen-doux.
- Ajouter l'ail tranché et cuire doucement jusqu'à ce qu'il commence à devenir doré, environ 5-6 minutes. Remuer fréquemment pour éviter de brûler.
- Ajouter les câpres préparées à la poêle avec l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, environ 2-3 minutes de plus.
- Ajouter la chapelure au mélange ail-câpres et mélanger pour enrober. Cuire 2-3 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour dorer uniformément les miettes. Verser le mélange dans une assiette et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le bouillon de poulet et la pâte d'anchois. Porter doucement à ébullition et ajouter le vinaigre de vin blanc et les raisins secs. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé. Retirer la casserole du feu.
- Verser le mélange de chou-fleur dans un bol de service. Incorporer légèrement le mélange de raisins secs et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Garnir du mélange de chapelure et de persil fraîchement haché.
Des astuces
- Pour atténuer le stress de la préparation des repas, préparez le chou-fleur jusqu'à quatre heures à l'avance et réchauffez-le avant de continuer.
- Les mélanges de chapelure et de raisins secs peuvent également être préparés jusqu'à deux heures avant le repas. Réchauffez-les également avant de les mélanger avec le chou-fleur préparé.
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