Chou-fleur croustillant aux câpres, raisins secs et chapelure

Bien que choisir le plat principal pour un repas de fête soit généralement facile - la famille n'hésite jamais à vous dire ce qu'elle veut - décider des plats d'accompagnement est plus difficile. Au lieu d'aller avec la même vieille casserole de haricots verts ou de simples brocolis cuits à la vapeur, habillez un beau chou-fleur avec des câpres, des raisins secs et de la chapelure. Il est sûr de voler la vedette et de devenir un favori traditionnel.

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Crédit photo: Jessica Smith

Chou-fleur croustillant aux câpres, raisins secs et chapelure

Portion 8 à 10

Si vous ne trouvez pas de chou-fleur frais, le surgelé fera l'affaire, mais faites-le rôtir surgelé, pas décongelé, pour éviter qu'il ne devienne pâteux. La chapelure maison est la meilleure, mais à la rigueur, une chapelure de style panko suffira; n'utilisez tout simplement pas les miettes fines de type panure dans la boîte en carton ronde - elles deviendront détrempées dans ce plat.

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Ingrédients:

1 tête de chou-fleur (environ 2 livres), coupée en fleurons de 2 pouces
6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée en deux
Sel de mer casher ou moyennement moulu et poivre noir fraîchement moulu
3 gousses d'ail frais, tranchées finement verticalement
2 cuillères à soupe de câpres salées, trempées dans de l'eau froide, rincées et essuyées
3/4 tasse de chapelure fraîche grossière, de préférence maison
1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
1 cuillère à café de pâte d'anchois de bonne qualité ou 1 anchois en conserve, écrasé à la fourchette (facultatif)
1/3 tasse de raisins secs dorés
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de champagne)
2 cuillères à soupe de persil plat haché

Instructions:

Préchauffer le four à 425 degrés F et placer la grille en position centrale.
Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand bol.
Mélanger les fleurons de chou-fleur dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et assaisonner de sel et de poivre.
Répartir les fleurons assaisonnés et huilés entre 2 plaques à pâtisserie à rebords, assez grandes pour étaler les fleurons en une seule couche. Si la casserole est trop petite, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir et de dorer uniformément.
Rôtir jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et croustillant, environ 45 minutes, en remuant toutes les 10 ou 15 minutes pour assurer un brunissement uniforme.
Pendant que le chou-fleur rôtit, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite casserole ou une poêle moyenne à feu moyen-doux.
Ajouter l'ail tranché et cuire doucement jusqu'à ce qu'il commence à devenir doré, environ 5-6 minutes. Remuer fréquemment pour éviter de brûler.
Ajouter les câpres préparées à la poêle avec l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, environ 2-3 minutes de plus.
Ajouter la chapelure au mélange ail-câpres et mélanger pour enrober. Cuire 2-3 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour dorer uniformément les miettes. Verser le mélange dans une assiette et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le bouillon de poulet et la pâte d'anchois. Porter doucement à ébullition et ajouter le vinaigre de vin blanc et les raisins secs. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé. Retirer la casserole du feu.
Verser le mélange de chou-fleur dans un bol de service. Incorporer légèrement le mélange de raisins secs et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Garnir du mélange de chapelure et de persil fraîchement haché.

Des astuces

Pour atténuer le stress de la préparation des repas, préparez le chou-fleur jusqu'à quatre heures à l'avance et réchauffez-le avant de continuer.
Les mélanges de chapelure et de raisins secs peuvent également être préparés jusqu'à deux heures avant le repas. Réchauffez-les également avant de les mélanger avec le chou-fleur préparé.