Avez-vous déjà préparé une soupe, un risotto ou une autre recette qui a entraîné une quantité gênante de restes de bouillon? Gardez ces recettes de sauce dans votre arsenal pour l'occasion et utilisez cette tasse de bouillon pour agrémenter votre prochain repas.
Ce qui sépare souvent même le plat le plus simple des autres, c'est la sauce. En fait, je trouve qu'il est beaucoup plus facile de préparer de délicieux repas tout au long de la semaine si je prépare à l'avance des sauces excitantes pour enrober des préparations de base de légumes, de protéines et d'amidon. Les sauces faites maison sont également un moyen pratique d'utiliser des restes aléatoires dans le réfrigérateur - un demi-bouquet d'herbes, un quart de tasse de crème ou, souvent, du bouillon de poulet.
Utiliser du bouillon comme base pour une recette de sauce ajoute une richesse lorsqu'il remplace l'eau ou une légèreté lorsqu'il remplace un liquide plus gras comme le lait de coco ou la crème. Une fois que vous aurez commencé à incorporer les restes de bouillon ou de bouillon en utilisant les trois recettes ci-dessous, vous serez surpris de la facilité avec laquelle il est de les inclure dans d'autres recettes. Plus jamais cette tasse de liquide restant ne sera oubliée dans le réfrigérateur.
Sauce barbecue maison
L'utilisation de bouillon où vous pouvez généralement utiliser de l'eau garde les saveurs non diluées et réduit le temps de cuisson.
Donne environ 2 tasses, ou assez pour enrober généreusement 10 ailes de poulet
Ingrédients:
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (nous avons utilisé Aliments du Pacifique)
- 1 tasse de ketchup
- 3 chipotles en adobo, plus assez de sauce adobo pour égaler 1/4 tasse
- 1/4 tasse de cassonade foncée
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
Instructions:
- Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Verser la sauce dans une petite casserole et porter à ébullition. Continuez à mijoter en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que la sauce ait un peu réduit - 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur désirée.
Sauce cari à la noix de coco
Donne environ 1 litre, ou assez pour enrober généreusement 10 onces de nouilles de riz sautées
Ingrédients:
- 1/4 tasse de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à café de sucre de palme (ou sucre de canne)
- 2 tasses de bouillon de poulet (nous avons utilisé Aliments du Pacifique)
- 1 tasse de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de poudre d'arrow-root (ou de fécule de maïs)
- Quartiers de lime et coriandre fraîche, pour servir
Instructions:
- Placer la pâte de curry et le sucre dans un bol petit ou moyen. Ajouter le bouillon dans une grande casserole à feu vif et porter à ébullition. Incorporer lentement 1/4 tasse de bouillon bouillant dans la pâte de curry jusqu'à consistance lisse, puis fouetter la pâte détachée dans la casserole. Réduire le feu à moyen et incorporer le lait de coco.
- Dans un petit bol, mélanger la poudre d'arrow-root et 1 cuillère à soupe d'eau froide. Fouetter le mélange d'arrow-root dans la casserole et cuire encore cinq minutes pour épaissir et combiner les saveurs. Servir avec des légumes, des nouilles et/ou du riz avec des limes et de la coriandre.
Sauce Alfredo faible en gras
Bien que cette recette ne soit pas strictement qualifiée de «faible en gras», elle est certainement plus légère que la sauce Alfredo traditionnelle composée d'une bonne quantité de beurre, de crème épaisse et de fromage. Cette variante utilise plutôt du bouillon et du lait à parts égales, avec un roux au beurre et à la farine comme épaississant. Il est moins gras, mais toujours crémeux et plein de saveur. Parce que les ingrédients ici sont subtils et peu nombreux, la qualité du bouillon est particulièrement importante, car elle s'associera avec les autres saveurs.
Donne environ 2 tasses ou assez pour enrober 1/2 livre de fettucini
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de bouillon de poulet (nous avons utilisé Aliments du Pacifique)
- 1 tasse de lait entier
- 1 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais haché, pour servir
Instructions:
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- Incorporer la farine et cuire 2 minutes, puis incorporer lentement le bouillon et le lait.
- Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère en bois - environ 10 minutes.
- Incorporer le fromage et assaisonner au goût avec du poivre noir. Servir immédiatement sur des pâtes et/ou des légumes cuits avec du persil frais.
Cet article vous a été présenté par Pacific Foods. Essayez leur bouillon de poulet biologique pour donner une saveur riche et maison à votre prochaine soupe.
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