Pâte à pâtisserie végétalienne tout usage en gros lots
Si vous recherchez une pâte feuilletée qui ne contient ni beurre, ni œufs ni produits laitiers, arrêtez-vous ici. Cette recette fait une pâte très feuilletée, qui se mariera bien avec une tarte sucrée ou salée.
Donne assez de pâte pour une tarte à double croûte de 9 pouces (23 cm) ou deux tartes à croûte simple de 9 pouces (23 cm)
Ingrédients
- Une ou deux assiettes à tarte en verre de 9 pouces (23 cm), graissées
- 3 tasses (75 ml) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe (25 ml) de sucre à glacer (à glacer)
- 1?2 cuillère à thé (2 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de shortening végétal froid
- 6 à 8 cuillères à soupe (90 à 120 ml) d'eau glacée
instructions
Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la farine, le sucre et le sel jusqu'à homogénéité. Ajouter le shortening en pulsant jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.
Ajouter 6 cuillères à soupe (90 ml) d'eau glacée au mélange de farine, en pulsant jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment, en s'arrêtant pour tester la pâte du bout des doigts pour voir si elle est suffisamment humide pour tenir ensemble. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 25 ml) d'eau glacée au besoin. Retirez la lame et divisez la pâte en 2 morceaux, l'un légèrement plus grand que l'autre si vous faites une tarte à double croûte ou de taille égale pour faire 2 tartes à croûte simple, en aplatissant chacune en un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
Pour les instructions de roulage et de pré-cuisson, voir ci-dessus.
ASTUCE: Utilisez un shortening végétal non hydrogéné, car c'est un choix beaucoup plus sain, bien que certains puristes pensent que la version hydrogénée fait une pâte un peu plus feuilletée.
Variantes
Croûte salée : Omettez le sucre dans cette recette et utilisez-le pour faire les tartes du chapitre Tartes et tartes salées.
Croûte parfumée aux amandes : Ajouter 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait d'amande pure avec l'eau glacée.
Pâte à tarte à la crème sure
Cette croûte est également merveilleuse avec à peu près n'importe quelle autre garniture que vous choisissez.
Donne assez de pâte pour une tarte à double croûte de 9 pouces (23 cm) ou deux tartes à croûte simple de 9 pouces (23 cm)
Ingrédients
- Une ou deux assiettes à tarte en verre de 9 pouces (23 cm), graissées
- 2-1?2 tasses (625 ml) de farine tout usage
- 2 cuillères à thé (10 ml) de sucre granulé
- 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 1?2 tasse (125 ml) de shortening végétal froid
- 1?3 tasse (75 ml) de crème sure
- 2 cuillères à soupe (25 ml) d'eau glacée
instructions
Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et le shortening, en pulsant jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.
Ajouter la crème sure et l'eau glacée au mélange de farine, en pulsant jusqu'à ce qu'une boule de pâte commence à se former. Ne pas trop traiter. Retirez la lame et rassemblez la pâte en 2 boules, une légèrement plus grande que l'autre si vous faites une tarte à double croûte ou de taille égale pour 2 tartes à croûte simple, en aplatissant chacune en un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes ou toute la nuit.
Pour les instructions de roulage et de pré-cuisson, voir ci-dessus.
ASTUCE: Pour refroidir le beurre et le shortening pour cette recette, coupez le beurre en morceaux avec un couteau et placez-le sur une petite assiette. Placer le shortening sur une autre assiette et placer les assiettes au congélateur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très froides. Une fois que le shortening est froid, vous pouvez le couper ou le hacher en morceaux. Utiliser immédiatement du congélateur dans la recette.
Image et recettes du LIVRE COMPLET DES TARTES par Julie Hasson (Robert Rose, Inc.; octobre 2008; $24.95)
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