Qu'obtenez-vous lorsqu'une station balnéaire populaire développe la sienne respectueux de la nature jardin? Les vacances de la ferme à la fourchette les plus délicieuses que vous ayez jamais goûtées. Le Grand Geneva Resort & Spa du Wisconsin au lac Léman a inauguré un jardin de légumes et d'herbes naturels unique en son genre plus tôt cet été. Profitant de la première récolte de cette entreprise écologique, le chef exécutif du Grand Genève, Robert Fedorko, explique à SheKnows les avantages de mettre la main à la terre et de cultiver ses propres produits.
Apprenez à créer votre propre jardin naturel :
Questions-réponses avec le chef exécutif du Grand Genève, Robert Fedorko, sur le Jardin naturel
Pour le nombre croissant de personnes appréciant et pratiquant le concept de la ferme à la fourchette, le Grand Genève est une destination délicieuse qui offre à ses clients plus que des repas locaux. Les clients de l'hôtel et les amateurs de cuisine du lac Léman peuvent visiter tranquillement le jardin et apprendre de première main sur le processus du champ à la table ainsi que sur les avantages savoureux imbattables de la culture de votre propre jardin. La combinaison d'une expérience culinaire délicieuse avec la durabilité environnementale fait du Grand Genève une étape populaire pour les amateurs de cuisine à la recherche d'une escapade écologique et gastronomique. Enthousiasmé par le succès du Jardin naturel, le chef Fedorko est satisfait de la capacité à réduire l'empreinte carbone du complexe tout en améliorant la qualité de la nourriture et en enseignant aux clients et aux habitants les avantages des herbes et les légume.
Faire passer le concept de « passage au vert » au niveau supérieur
Elle connaît: Qu'est-ce qui vous a poussé à vous impliquer dans le Jardin Naturel? Était-ce lié au fait que le Grand Genève a été désigné comme hôtel certifié vert par Green Travel Wisconsin ?
Chef Fedorko : Nous travaillons avec les agriculteurs locaux depuis une quinzaine d'années. Il était parfois difficile d'obtenir le produit que nous voulions ou dont nous avions besoin de manière régulière ou dans les quantités dont nous avions besoin. L'initiative Pays avec caractère du comté de Walworth a beaucoup aidé à résoudre ce problème en organisant et en identifiant les agriculteurs pour qu'ils s'associent aux chefs et aident à cultiver les bons produits dans les meilleures quantités.
Nous avons décidé de planter le jardin naturel pour créer une expérience client incroyable ici au complexe. Le jardin est né lors de la révision de nos initiatives vertes pour notre certification verte pour la station. Nous avons été certifiés verts plus tôt ce printemps. Nous avons examiné l'espace disponible ici au complexe et avons décidé que nous pouvions ajouter le jardin et l'utiliser comme un point d'intérêt pour les clients ainsi qu'une excellente opportunité de champ à assiette.
Elle connaît: Comment est né le Jardin Naturel ?
Chef Fedorko : Après avoir identifié l'espace, nous avons élaboré un plan pour le jardin, puis nous avons réalisé que nous aurions peut-être besoin d'aide. Nous avons contacté le plus grand producteur que nous avons pu trouver, qui était Bonnie Plants. C'était important pour nous car nous voulions que les invités aient le même accès aux plantes que nous et Bonnie Plants est vendu dans presque tous les grands détaillants du Midwest. Nous avons rapidement réalisé qu'ils étaient la meilleure option pour nous. Après les avoir contactés, ils nous ont invités à leur station de culture de Milton, Wisconsin.
Nous avions une idée de ce à quoi nous attendre mais nos idées ont été instantanément écrasées à notre arrivée. Il y avait d'énormes bennes à ordures à l'avant remplies de plantes qui n'étaient pas à la hauteur et qui étaient jetées en raison de leur faible qualité. Cependant, à l'intérieur, nous ne pouvions pas croire la taille de l'installation ou la variété de plantes qui étaient à plusieurs stades de croissance. C'était pour le moins impressionnant. Je suis encore un peu abasourdi par la variété, l'efficacité et la simplicité de l'opération. Bonnie Plants nous a aidés à sélectionner plus de 600 plantes pour le jardin.
Elle connaît: Le Jardin Naturel est-il bio ?
Chef Fedorko : Le jardin n'est pas organique; c'est naturel. Bonnie Plants utilise tous les engrais naturels et les sols de croissance ainsi que des contenants de plantation biodégradables. Nous utilisons du paillis de champignons bio pour fertiliser. Les insectes deviennent un problème et nous recherchons des moyens naturels de traiter des choses comme les scarabées japonais. Ils pourraient gagner la bataille de la rhubarbe cette année.
avantages de faire pousser un jardin
Elle connaît: En tant que chef, quels sont les plus grands avantages du Jardin Naturel ?
Chef Fedorko : Avoir un accès instantané aux herbes fraîches et regarder les produits mûrir nous permet de planifier nos menus en sachant ce que nous sommes sur le point de récolter. La semaine dernière, nous avons récolté une petite quantité de tomates mûres, puis nous avons cueilli des tomates anciennes à moitié mûres. Nous avons également coupé une variété de tiges d'herbes. Nous avons finement haché les herbes et les avons pliées dans une pâte à tempura et avons fait frire les tomates à moitié mûres dans la pâte. Les saveurs étaient incroyables.
Nous organisons également un petit cours de cuisine où nous récoltons des tomates fraîches et du basilic avec les élèves et, en utilisant de l'ail local, créons une sauce tomate instantanée sans cuisson pour les pâtes penne. La sauce passe du champ à l'assiette en moins de 10 minutes. (Non compris la promenade depuis le jardin, bien sûr.)
Elle connaît: Quels sont les avantages pour les hôtes du Grand Genève? À quoi les clients peuvent-ils s'attendre lorsqu'ils visitent le Jardin ?
Chef Fedorko : Les clients découvrent tout juste ce quartier de la station. Chaque fois que nous allons au jardin, plusieurs invités viennent nous poser des questions. J'espère qu'ils pourront résister à un raid dans les jardins lorsque les tomates rouges brillantes seront prêtes à être cueillies. En fait, nous avons eu des femmes qui se sont arrêtées pendant que nous désherbions et travaillions sur les plantes l'autre jour et l'une des femmes était si excitée qu'elle est rentrée chez elle et est allée chercher son mari pour l'amener lui montrer le jardin. Ils ont adoré le fait que nous prenions le temps de le faire pour nos invités.
Des façons savoureuses d'incorporer des produits frais dans les repas de votre famille
Elle connaît: Quel conseil donneriez-vous aux cuisiniers amateurs pour intégrer des produits frais dans leurs repas quotidiens ?
Chef Fedorko : Magasinez vos marchés de producteurs locaux. Arrêtez-vous aux stands locaux en bordure de route et profitez des produits pendant que vous le pouvez. Il n'y a rien de mieux pour cuisiner que des ingrédients frais locaux. Ces petits stands en bordure de route sur cette route de campagne offrent des produits dont vous vous souvenez de votre enfance. Cela change tout le repas. Si vous ne cultivez pas votre propre jardin, plantez au moins quelques plantes aromatiques pour votre propre usage. Un petit investissement d'un à deux plants de basilic vous donnera du basilic frais pendant cinq à six mois. Emmenez vos enfants et trouvez un agriculteur préféré qui leur parlera. Cela crée des souvenirs pour eux quand ils grandissent.
Elle connaît: Faites-nous plaisir, quels sont vos cinq produits préférés et qu'aimez-vous en faire ?
Chef Fedorko : Tomates - Je cultive beaucoup plus que ce dont j'ai besoin et je les distribue chaque jour à mon voisin dans des sacs en papier brun. Je leur fais même pousser du basilic et d'autres herbes dans des pots et dans leurs parterres de fleurs. Le sac en papier est important pour le sentiment de nostalgie. Presque tous les soirs, nous dînons à la maison et une assiette de tomates fraîches est sur la table, généralement arrosée d'huile d'olive, de vinaigre et de sel casher.
Herbes fraîches
Basilic, romarin, thym, coriandre, ils ne font qu'éveiller votre imagination lorsqu'ils sont à portée de main. Ils sont faciles à cultiver et peuvent durer plusieurs saisons.Pois, haricots et carottes
Je les adore parce que ma fille les cueille et les mange directement du jardin.Brocoli
C'est l'un de nos préférés car vous pouvez le manger cru avec une trempette ou le faire cuire en accompagnement. Nous en avons certainement besoin de plus l'année prochaine.Courge musquée ou courge poivrée
Ceux-ci sont importants pour l'automne pour les courges cuites au four avec beaucoup de cassonade ou comme garniture pour un plat comme les raviolis à la courge musquée.
Prêt à mordre à pleines dents dans les délicieux plats du chef Fedorko ?
Le Jardin de légumes et d'herbes naturelles du Grand Genève fournira des produits frais pour les restaurants emblématiques de la station du Wisconsin, Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse et le Grand Café. Le Grand Genève prévoit également d'utiliser le Jardin Naturel comme espace événementiel extérieur pour des dégustations de vins et des dîners étoilés. À l'avenir, il est prévu d'étendre le jardin sur les 1 300 acres de terres agricoles de catégorie A du Wisconsin du Grand Genève. Restez à l'écoute! Si vous ne pouvez pas vous rendre au Wisconsin, essayez ces recettes signature du chef Fedorko.
Pour plus d'informations sur Grand Geneva Resort & Spa, visitez GrandGenève.com.
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