Ne pas être trop alarmiste ou quoi que ce soit, mais si vous êtes un consommateur régulier de salades César, vous voudrez lire ceci. Un nouveau étudier par des chercheurs de l'Université Purdue montre que la listeria (la bactérie dont vous avez entendu parler dans toutes sortes de rappels d'aliments récents) peut vivre à l'intérieur du tissu de la laitue romaine à chaque étape du processus de croissance de la plante - et survivre après l'assainissement post-récolte conventionnel traiter. Nooon.
Des chercheurs du Département des sciences alimentaires de Purdue, dirigés par Amanda Deering, ont découvert que l'exposition de la laitue à la bactérie pouvait entraîner une infection des tissus végétaux en aussi peu que 30 minutes. Ils ont également montré que la bactérie, qui pénètre probablement dans la plante par de petites déchirures dans les racines lorsque la romaine commence à se développer, pouvait prospérer jusqu'à 60 jours ou plus dans ses feuilles.
La listeria est quelque chose que vous pourriez généralement associer à des viandes comme le salami et les hot-dogs, mais cette recherche récente rejoint d'autres découvertes que la listériose - la maladie associée à la bactérie - peut également être causée par la contamination du céleri, du cantaloup, des pousses et pommes. Si l'on considère qu'environ 1 600 personnes listériose chaque année, et environ 260 meurent, c'est une bonne chose que ces chercheurs aient décidé d'examiner à quel point notre bien-aimée romaine est en danger.
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Alors, comment savoir si vous avez la listériose? Les symptômes comprennent de la fièvre, des douleurs musculaires, des vomissements et de la diarrhée. Et ils peuvent être sournois, n'apparaissant que jusqu'à deux mois après la consommation. Mais ce sont les femmes enceintes - où l'infection peut entraîner une fausse couche, une mortinaissance ou un accouchement prématuré - les nouveau-nés, les adultes de plus de 65 ans et les personnes atteintes de des systèmes immunitaires affaiblis qui ont vraiment besoin d'être en état d'alerte élevé, surtout s'ils présentent des symptômes plus graves, ce qui peut finalement conduire à décès. Pour ces populations vulnérables, Deering suggère d'opter pour des produits en conserve ou cuits. Ouais, pas amusant du tout - désolé, les gars.
Le côté positif est que les chercheurs d'endroits comme le Centre d'ingénierie de la sécurité alimentaire de Purdue utilisent ces informations (effrayantes) pour éclairer les efforts futurs visant à prévenir la contamination des aliments. avant il est récolté, car à ce stade, il n'y a que peu de choses à faire pour assainir les cultures. Oui, cela signifie que même les rinceurs de laitue les plus minutieux d'entre nous pourraient courir le risque de consommer de la romaine contaminée, si vous avez la malchance d'en ramasser. Nous ne disons pas que vous ne devriez plus manger de salades César - sachez simplement à qui vous les servez au dîner, à quelle fréquence vous mangez et dans le cas peu probable où vous ressentiriez des symptômes mystérieux, n'oubliez pas que ce coupable sournois pourrait être en jeu.
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