Je suis sûr que, comme la plupart des gens, on vous a dit que le MSG est mauvais pour vous, peut-être même dangereux. La réalité est que tout le battage médiatique est le résultat de beaucoup de désinformation qui persiste fortement à ce jour. Y a-t-il vraiment une raison de supposer que les personnes en bonne santé devraient l'éviter à des niveaux normaux ?
Cela peut être l'un de ces cas où répéter un mensonge assez souvent le rend "vrai". Cela dit, nous avons tous sachez que de nombreux produits chimiques naturels peuvent nous tuer en grande quantité - la question est de savoir si MSG ?
Qu'est-ce que le MSG ?
Le glutamate n'est rien de plus qu'un acide aminé naturel que l'on trouve dans tous les aliments contenant des protéines. Il est également produit par votre corps et constitue un élément vital pour les fonctions corporelles telles que la fonction cérébrale et le métabolisme. Le glutamate monosodique est le
Il a été découvert au milieu des années 1800 par un chimiste allemand, qui l'a isolé des algues. Il est responsable de la saveur umami dans de nombreux aliments (y compris les tomates, les champignons, le thon, les pois, le maïs, le parmesan, le lait de vache et même le lait maternel humain). Bien qu'il soit fabriqué différemment maintenant, il reste une substance parfaitement naturelle.
La source (totalement non scientifique) de la mauvaise réputation de MSG
Tout ce gâchis a commencé en 1968 lorsqu'un biochimiste a écrit une lettre à Le Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre notant qu'il avait eu plusieurs réactions indésirables lorsqu'il avait mangé dans un restaurant chinois. Et le mythe du syndrome du restaurant chinois est né. Soudain, d'autres ont commencé à ressentir les mêmes symptômes que lui. La théorie qu'il avait qui semblait la plus effrayante et à laquelle les gens se sont accrochés était celle qui ressemble à un produit chimique artificiel: le MSG. Malgré le fait qu'aucune étude n'ait été faite et que le médecin lui-même, un immigrant d'origine chinoise aux États-Unis, a suggéré nombreuses causes possibles (et que son intention probable était de déclencher des recherches), cela a lentement conduit à une hystérie de masse.
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Voici le problème, il n'existe pas! Pas moins de cinq études scientifiquement fiables par la Food and Drug Administration des États-Unis, les organisations mondiales des Nations Unies pour la santé et l'alimentation et l'agriculture, le comité scientifique de la Commission européenne sur l'alimentation, l'American Medical Association et Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande ont tous conclu qu'il n'existe pas. Dans au moins un cas, l'une des personnes participant aux études – s'identifiant comme souffrant du syndrome du restaurant chinois – a eu une réaction… au placebo.
Bien qu'il n'y ait aucune preuve scientifique, une sensibilité au MSG est impossible ou qu'elle ne pourrait pas vous affecter parfois et pas d'autres, la réalité est que les cuisiniers américains ont continué à utiliser du MSG sans aucun rapport d'effet indésirable réactions. En fait, il n'y avait jamais aucune garantie qu'il n'avait pas une mauvaise réaction aux ingrédients de la nourriture (qui, même s'il a mangé dans plusieurs restaurants, peuvent provenir de la même source).
Le MSG peut-il causer d'autres maux ?
Le MSG a été associé à plusieurs maladies et troubles: migraines, obésité, asthme, épilepsie et autisme, pour n'en nommer que quelques-uns. Les preuves de la plupart de ces faits sont anecdotiques et de nombreuses études prétendant le prouver sont erronées. MSG ne traverse pas le barrière hémato-encéphalique. Il n'y a pas non plus de preuves pour prouver qu'il cause ou contribue à l'autisme. Alors qu'il y a aussi aucune preuve que cela cause l'épilepsie, une trop grande quantité peut interférer avec certains médicaments anti-épileptiques.
Il a également été lié à la cause ou à l'exacerbation du cancer en accablant les récepteurs du glutamate dans le corps. Mais les experts disent que la cause de ces conditions ne vient pas du consommation de glutamate dans les aliments.
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Les problèmes avec beaucoup de ces preuves anecdotiques sont clairs. En plus d'être simplement la réaction d'une personne, même lorsque cette personne était supervisée par un médecin, cela ne signifie pas qu'il y a une réelle corrélation. C'est peut-être ce qu'on appelle un corrélation illusoire. Supprimer le MSG peut vous amener à manger plus sainement, car vous supprimez également de nombreux aliments extrêmement transformés qui aussi contiennent du MSG. Il a été prouvé qu'un régime alimentaire plus sain ou spécial soulage les symptômes de la plupart des troubles que le MSG est accusé de causer. Fondamentalement, cela peut être aussi simple que d'acheter dans la section des produits au lieu de la section en conserve (et certains de ces produits contiennent plus de MSG que le cuisinier typique n'en utiliserait).
Le problème avec les études potentiellement erronées est que beaucoup d'entre elles reposent sur des tests sur les animaux. Un gros problème avec les tests sur les animaux (considérations éthiques mises à part) selon Ralph Heywood, l'un des scientifiques qui l'ont étudié dans les années 1980, est qu'« il n'y a aucun moyen fiable de prédire quel type de toxicité se développera dans différentes espèces pour le même composé. Le Viagra, par exemple, a causé de multiples problèmes (certains très graves) chez plusieurs animaux. D'autres médicaments, comme le médicament contre le diabète Rezulin, ont autorisé les tests sur les animaux – puis il a été découvert qu'il provoquait une maladie du foie et la mort chez l'homme.
Bien que vous deviez toujours suivre les conseils de votre médecin, en fin de compte, dénigrer le MSG sur la base de pseudosciences et d'anecdotes ne fait que compliquer ou ralentir la recherche sur ce qui peut être le réel cause de ces maux.
Les tables tournent un peu avec les maladies cardiaques (ou ceux qui essaient de limiter leur consommation de sel en raison d'antécédents familiaux de maladie cardiaque). Alors que beaucoup croient ajouter Le MSG réduit l'apport global en sel, le MSG est toujours du sodium dont vous devez tenir compte. Soyez prudent ici, car MSG porte plusieurs noms. L'American Heart Association ne dit pas que vous devriez le supprimer complètement, mais vous devriez limitez votre consommation au niveau de sodium recommandé, quelle que soit la façon dont vous l'obtenez.
Notez qu'il convient également de mentionner qu'il n'y a aucun lien entre le MSG dans le lait maternel et les maladies chez les nourrissons, et les nourrissons traitent le MSG exactement de la même manière que les adultes.
Faut-il utiliser MSG ?
Sauf avis contraire de votre médecin, il n'y a aucune raison de croire que le MSG en soi est dangereux. Et si vous utilisez de la poudre de MSG à la maison, méfiez-vous également de la quantité que vous utilisez là-bas. Un peu va un long chemin et trop de n'importe quoi pourrait avoir des effets néfastes (par exemple, cannelle).
