Vous reconnaissez probablement le chef primé Aarón Sanchez pour ses rôles de co-vedette sur HachéetHaché Jr., son lien à couper le souffle avec Masaharu Morimoto sur Iron Chef Amérique ou son dernier rôle aux côtés de Gordon Ramsay, Joe Bastianich et Christina Tosi dans Chef cuisinier. Et tandis que le chef peut clairement cuisiner une multitude de cuisines alléchantes, c'est son flair pour la cuisine mexicaine traditionnelle qui l'a mis sur la carte. Nous avons discuté avec lui de ce dont il remplissait son réfrigérateur, de la raison pour laquelle la graisse de baleine ne figure pas en tête de sa liste de cuisines et de ce qu'il ressentait à l'idée de manger du capybara, le plus grand rongeur du monde.
Elle connaît: Parlez-nous un peu de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur.
Aaron Sanchez : Je visite le marché fermier assez souvent et j'ai tendance à ramasser des articles à mariner. Je reçois beaucoup de piments en abondance, alors je vais prendre un jour pour simplement mettre ces produits marinés dans des bocaux. Vous verrez souvent de tout, des rampes marinées aux piments marinés dans mon réfrigérateur, en passant par le jicama et le chou-fleur marinés.
J'ai certainement des tortillas, du maïs et de la farine. J'ai d'excellents fromages Cacique, y compris queso fresco et cotija, de délicieuses crèmes comme la crema Mexicana, des œufs, du lait, de l'avocat et de la coriandre. J'emballe toutes mes herbes fraîches dans des serviettes en papier et les stocke dans des sacs en plastique pour qu'elles ne se détériorent pas.
Une chose que je m'assure de ne jamais mettre au réfrigérateur, ce sont les tomates, car elles deviendront farineuses et pâteuses. Ils doivent toujours être laissés de côté.
SK: Et ton congélateur ?
COMME: J'ai toujours du chorizo dans mon congélateur. Et vous pouvez souvent trouver des sorbets dans mon congélateur. Une autre chose que je garde, ce sont des os congelés pour faire des bouillons - par exemple, j'ai des os de bœuf pour faire des bouillons de bœuf. J'ai aussi des verres à liqueur congelés en marbre froid, qui aident à garder le liquide froid plus longtemps. Et j'ai des sauces, de la purée de chili et du mole. La taupe est vraiment géniale à congeler.
SK: Y a-t-il des articles que vous assurez toujours de garder en stock?
COMME: Fromage de haute qualité. En grandissant, ma famille a utilisé des ingrédients authentiques et de haute qualité dans la cuisine, tels que le queso fresco entièrement naturel de Cacique. Sa saveur fraîche et laiteuse et sa texture friable ajoutent une délicieuse onctuosité à à peu près n'importe quel plat.
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SK: Quelle est votre collation santé préférée ?
COMME: J'aime avoir du concombre, du jicama et de la mangue avec un peu de poudre de chili, de sel et de citron vert.
SK: Pouvez-vous nous donner un exemple d'un de vos repas de semaine préférés ?
COMME: Je suis un gros drageon pour le poulet rôti avec un bon chili à l'extérieur farci de citron confit, d'ail et d'herbes fraîches sur une salade.
SK: Que considéreriez-vous comme l'aliment réconfortant ultime ?
COMME: Enchiladas avec du très bon poulet ou bœuf braisé à l'intérieur et dans une belle sauce rouge. Et bien sûr, avec du Cacique crema Mexicana et du queso fresco sur le dessus.
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SK: Des aliments que vous ne supportez absolument pas ?
COMME: Il y a certains éléments de la nourriture de l'Alaska qui sont un peu rugueux. Ils mangent des trucs sauvages - ils trempent la nourriture dans l'huile de mer et ils mangent de la graisse de baleine. Je n'aime pas non plus le tofu puant ou trop de sauce de poisson sur les choses.
SK: Quelle est la nourriture la plus étrange que vous ayez jamais mangée ?
COMME: Coeur de cobra! Et j'ai mangé quelque chose qui s'appelle un chigüire, également connu sous le nom de capybara, le plus gros rongeur du monde. En Colombie, ils les font rôtir à la broche sur le bord de la route.
SK : Le mangeriez-vous encore ?
COMME: J'aimais bien le rongeur, mais je n'ai pas vraiment creusé le cœur du cobra…
SK: Comment ça se passe dans les coulisses de Chef cuisinier?
Eh bien, c'est absolument un beau mélange d'amusement, mais aussi d'affaires. Ce qui rend Chef cuisinier les coulisses sont si différentes que Gordon [Ramsay] est à la fois producteur exécutif et talentueux. Il organise tous les défis alimentaires. Lorsque nous ne travaillons pas devant la caméra, nous sommes dans la cuisine pour vérifier avec son équipe et tous les cuisiniers, en veillant à ce que tout se passe bien et se passe bien. Nous voulons nous assurer que les défis sont organisés de manière à ce que les candidats soient prêts à réussir.
Dans les coulisses, il y a aussi beaucoup de temps d'arrêt. Beaucoup de temps est passé dans ma loge à rattraper le travail ou à lire sur les concurrents.
Le matin, c'est amusant parce qu'on se maquille tous, et Gordon se maquille juste à l'extérieur de ma loge. Je l'entends toujours parler, généralement avec du jus vert, alors que je suis, comme, à moitié endormi. Il crie toujours: « Bébé! Hey! Salsa Anglaise. Salsa Anglaise est un nom pour « sauce Worcestershire » en espagnol, et après que je lui ai dit cela, c'est devenu mon surnom. Nous passons un bon moment!
Nous avons des réunions le matin dans sa loge avec tous les producteurs et l'équipe pour se connecter. C'est très structuré et professionnel.
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SK: Gordon Ramsay est-il vraiment aussi dur qu'il le voit à la télévision ?
COMME: Gordon est merveilleux. C'est quelqu'un que j'admire tellement et que j'admire. Il semble dur, mais il a des normes très élevées, et nous devrions tous avoir cela. Donc, quand il a l'air dur, je pense que c'est une bonne indication que les gens applaudissent trop la médiocrité ici. Il vient d'Europe, où si vous n'êtes pas le premier, vous êtes le dernier - c'est juste la différence. Il s'est fait botter les fesses en tant que chef et, par conséquent, il s'attend à ce que tout le monde y consacre le même temps que lui. Il aime rappeler à tout le monde qu'il s'agit d'une émission de cuisine de première mondiale, il doit donc être dur parfois.
SK: Quelle est votre partie préférée du travail sur Chef cuisinier?
COMME: L'une des meilleures parties est de travailler avec Joe [Bastianich] et Gordon et d'être inspiré par eux. Mais la partie mentorat du spectacle est la chose la plus gratifiante. Vous aidez les candidats à forger des idées, et pour beaucoup d'entre eux, ce concours est la seule chose dont ils avaient besoin pour poursuivre le monde de l'alimentation comme profession. C'est un magnifique catalyseur pour les personnes qui poursuivent leurs rêves alimentaires.
SK: En tant qu'aguerri Haché juge et concurrent fréquent vous-même, quel est l'ingrédient de panier le plus difficile que vous ayez jamais vu ?
COMME: Ce doit être une combinaison de bonde de porc - google it - ou de testicules de canard.
SK: Avec quel autre chef seriez-vous le plus nerveux de rivaliser ?
Gordon.
SK: Faire entrer les enfants dans la cuisine est quelque chose qui vous passionne. Quels sont vos meilleurs conseils pour les parents qui souhaitent commencer à faire participer leurs jeunes enfants à la cuisine à la maison ?
COMME: La meilleure chose à faire est de les exposer autant que possible au cadre du restaurant et de les faire se joindre à vous lorsque vous mangez au restaurant. Faites des visites à la cuisine pour voir de quoi il s'agit. Emmenez-les au marché fermier et faites-leur goûter les ingrédients dans leur état d'origine avant qu'ils ne deviennent des plats composés. Une autre idée est de parcourir le supermarché avec vos enfants et de leur demander de vous dire ce qu'ils aiment. Demandez-leur d'essayer quelque chose de nouveau en leur disant que cela ressemble à quelque chose qu'ils connaissent déjà et qu'ils aiment manger.
SK: C'est enfin l'automne, et cela signifie une chose: la saison des piments d'éclosion. Quelle est votre façon préférée d'utiliser les piments Hatch? Des recettes les mettant en scène que vous aimeriez partager ?
COMME: Le macaroni au chili et au fromage Simple Hatch est l'un de mes favoris. Il faut quand même le rôtir! Coupez-le en dés, faites-le sauter avec un peu d'oignon, d'ail et de tomate, puis mélangez-le dans un macaroni au fromage et dégustez. Un autre plat que j'aime faire est une trempette au chili Hatch - comme ajouter du chili Hatch rôti à un queso fundido pour une touche de saveur supplémentaire.
