Caille Cavendish avec glaçage à l'érable et à l'oignon
Pour 6 personnes
Ce plat élégant
présente de succulentes cailles de Vermont Quality Meats, une coopérative d'agriculteurs dont l'objectif est de vendre une variété de viandes, de volaille et d'œufs du Vermont directement à des chefs avertis à travers le pays.
Le glaçage au sirop d'érable sucré savoureux rend un oiseau déjà délicieux encore plus mémorable.
Ingrédients:
12 cailles semi-désossées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon espagnol, pelé, tranché
1/2 tasse de vin blanc sec ou de xérès sec
1/2 tasse de sirop d'érable pur, de préférence ambre foncé du Vermont
Instructions:
1. Préchauffer le four à 300 degrés F. et placez un plat de cuisson peu profond sur la grille du centre pour le réchauffer.
2. Rincez les cailles à l'intérieur et à l'extérieur. Éponger les cailles avec du papier absorbant et assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Ajouter 6 cailles et faire revenir de chaque côté, environ 3 minutes par côté. Transférer les cailles au
plat de cuisson peu profond préchauffé.
4. Ajouter le reste des cailles et faire revenir de la même manière. Transférer dans un plat allant au four avec les autres cailles. Mettre au four pour garder au chaud.
5. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oignon émincé dans la même poêle et faire revenir jusqu'à ce que les oignons brunissent, environ 10 minutes.
6. Ajoutez du vin ou du xérès, en desserrant les morceaux de nourriture dorés au fond de la casserole. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, ajouter le sirop d'érable et chauffer jusqu'à ce que le liquide épaississe.
7. Retirer la poêle de la cuisinière, retirer les cailles du four et mélanger les cailles dans le glaçage à l'oignon. Sers immédiatement.
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