Pourquoi vos tartes de vacances sont nulles – SheKnows

Si vous n'êtes pas satisfait de la qualité de vos tartes, nous avons des vacances pâtisserie conseils pour vous. Nous vous expliquerons comment faire les meilleures tartes de ce côté du pôle Nord !

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Si vous avez commencé à acheter des tartes des Fêtes parce que les vôtres ne sont jamais tout à fait comme celles de maman, nous allons vous montrer pourquoi vos tartes sont nulles.

Si votre croûte inférieure est détrempée et que vous êtes sûr d'avoir bien suivi les instructions, votre four peut ne pas chauffer uniformément ou la jauge de température peut être éteinte. Essayez de le faire cuire sur la grille du bas pour vous assurer qu'il est bien cuit. Vous devez également éviter de le mettre sur une plaque à pâtisserie. Il est peut-être plus facile de le retirer du four, mais il isole également le fond de l'assiette à tarte.

Si vous l'avez déjà fait cuire sur la grille du bas et que vous n'utilisiez pas de plaque à pâtisserie, essayez d'ajouter une demi-cuillère à café de levure chimique pour chaque tasse de farine. (S'il s'agit d'une tarte à la meringue, consultez également l'entrée de la meringue en pleurs.)

Si votre pâte à tarte craque, il se peut que vous sous-développiez ou sur-développiez le gluten. Parfois, il suffit d'essais et d'erreurs pour savoir quand c'est juste. En général, vous ne devez mélanger que les ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés et que vous ne voyez aucune trace d'ingrédients secs. Alors arrêtez. S'il semble sec pendant le pétrissage, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau froide.

Vous pouvez également essayer d'utiliser moitié beurre et moitié shortening. La vraie clé est de s'assurer qu'il est bien humidifié avant de le mettre au réfrigérateur pour se reposer.

Si vous rencontrez des problèmes avec le reste de la cuisson de la tarte, une croûte à tarte trop pâle pourrait être un signe que la température de votre four est trop basse. N'oubliez pas que les temps et les températures de cuisson peuvent être affectés par la météo locale et l'altitude. En général, cependant, vous pouvez simplement badigeonner la croûte avec un peu d'œuf battu ou de lait.

Si votre croûte contient du vinaigre ou du jus de citron, souvent utilisés pour ajouter de la tendreté, ils pourraient également en être la cause. Essayez d'ajouter une cuillère à café de sucre et une pincée de sel à la farine avant d'ajouter de la graisse.

Lorsque vous placez la croûte sur l'assiette, ne la tirez pas et ne l'étirez pas. Ensuite, laissez-le reposer à nouveau au réfrigérateur après l'avoir installé. Et n'oubliez pas d'utiliser une fourchette pour percer des trous dans la croûte inférieure et sur les côtés pour laisser la vapeur s'échapper, plutôt que de forcer la pâte à se dilater.

Si votre croûte devient trop brune, essayez de la recouvrir de papier d'aluminium pour la première partie de la cuisson. Laissez simplement la tente en place jusqu'à ce que le temps restant pour votre cuisson soit à peu près ce qu'il serait pour une croûte précuite.

Si la meringue de votre tarte à la crème pleure, le coupable est probablement une différence de température. La garniture et la meringue doivent être à la même température lorsque vous étalez sur la meringue. S'il y a une trop grande différence, le liquide sucré sera expulsé de la meringue. Il est important de se rappeler que cela se produit de tous les côtés de la meringue, de sorte que votre croûte inférieure peut également devenir détrempée sur les bords.

Les tartes aux pacanes ont tendance à faire des bulles et parfois même à avoir un renflement au centre si vous incorporez de l'air dans le mélange de sucre. Essayez de plier doucement les ingrédients ensemble sans les noix de pécan jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Les noix de pécan peuvent ajouter à l'incorporation d'air. Ensuite, étalez les noix de pécan sur la croûte non cuite et versez le mélange sucré par-dessus. Les pacanes vont lever, vous vous retrouverez donc avec une tarte aux pacanes qui ressemble à celle que vous avez mélangée aux pacanes.

Tout comme pour les tartes aux pacanes, vous devez mélanger délicatement la garniture pour tarte à la crème. Si le four est trop chaud ou si vous le laissez aller trop longtemps, il craquera. Ne le laissez pas gonfler au centre. Au lieu de cela, il devrait être juste en dessous au centre.

Précuisez votre garniture aux fruits si votre tarte est trop liquide. Il suffit d'en prendre un peu plus de la moitié et de l'amener à ébullition, en laissant mijoter le mélange pendant environ une minute s'il est épaissi avec de la fécule de maïs ou du tapioca et trois minutes s'il utilise de la farine. Ensuite, mélangez simplement le reste des fruits avant de les ajouter à la croûte à tarte.

Recettes de tartes pour essayer vos nouvelles compétences

Tarte au fromage à la crème avec des cerises au poivre de Cayenne
Tarte aux pacanes épicée facile
Coupes glacées à la tarte aux cerises et au citron