Bouillons de soupe à partir de zéro – SheKnows

Fait maison soupe est un régal pour l'âme comme pour les papilles, et tout commence par une bonne base! Voici trois recettes pour vous aider à préparer le bouillon parfait pour votre prochain lot de soupe maison.

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Bouillon de légumes rôtis

Donne environ 8 tasses

Ingrédients:

• 4 carottes, coupées en gros morceaux
• 4 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 1 gros oignon, coupé en quartiers
• 6 oignons verts, coupés en gros morceaux
• 1 tête d'ail
• Huile d'olive
• 8 tasses d'eau
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de persil italien frais haché grossièrement
• 6 brins de thym

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Lavez et préparez les légumes. Coupez le haut de la tête d'ail.
3. Disposez les légumes sur une grande plaque allant au four et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
4. Rôtir les légumes pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais pas carbonisés. Retirez tout légume qui commence à brûler avant que le reste de la poêle ne soit cuit.
5. Dans une grande marmite, mélanger l'eau et tous les assaisonnements. Pressez les gousses d'ail rôties de la tête (jetez la peau) et ajoutez-les dans la casserole.
6. Ajouter tout le reste des légumes et porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
7. Passer au tamis recouvert d'une étamine et utiliser au besoin ou réfrigérer jusqu'à trois jours.

Bouillon de poulet sans chichi

Donne environ 8 tasses

Ingrédients:

• 1-1/2 kilogramme de morceaux de poulet avec os, comme les cuisses, les ailes et la carcasse
• 1 gros oignon, coupé en quatre
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux
• 2 grosses carottes, coupées en morceaux
• 1 cuillère à café de persil italien grossièrement haché
• 1/4 cuillère à café de grains de poivre moulus
• 2 feuilles de laurier
• 8 tasses d'eau
• Sel au goût

Instructions:

1. Ajouter tous les ingrédients (sauf le sel) dans une grande mijoteuse ovale. Cuire à feu doux pendant 10 heures.
2. Filtrer le bouillon à travers un tamis tapissé d'une étamine. Ajouter du sel au goût.
3. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, puis gratter le gras.
4. Utiliser au besoin ou réfrigérer jusqu'à trois jours.

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