Lorsque le temps devient froid et que les journées raccourcissent, rien ne frappe mieux qu'un bol réconfortant de soupe.
Mais malheureusement, il est trop facile de produire un bol de ragoût de qualité inférieure. Heureusement, ces astuces de soupe faciles vous aideront à faire de votre prochain bol de soupe votre meilleur bol de soupe.
1. Obtenez une bonne base
Votre soupe est aussi bonne que son bouillon. Faire du bouillon fait maison est facile - il suffit de conserver vos restes d'os de viande, de carcasses de volaille et de restes de légumes dans un grand sac au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à faire de la soupe, laissez mijoter ces ingrédients pendant quelques heures dans une grande casserole sur la cuisinière, puis filtrez le bouillon et utilisez-le pour votre soupe. Vous pouvez rôtir vos ingrédients de bouillon avant de mijoter pour ajouter une dimension supplémentaire de saveur. Vérifier
2. Hack du bouillon en conserve
Vous n'avez pas d'os de réserve sous la main, mais vous voulez tout de même vous assurer que votre bouillon est savoureux? Vous pouvez toujours faire mijoter des carottes, des oignons, du céleri et quelques herbes dans le bouillon avant de préparer la soupe pour lui donner cette saveur maison. Il suffit de filtrer et de cuire comme d'habitude.
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3. Montez votre umami
Parfois, même le stock que vous faites à partir de zéro a un goût fade. Dans ce cas, il existe plusieurs façons de rehausser la saveur savoureuse de la soupe :
Sauce soja: La sauce soja ajoutera de la salinité et de la complexité caramélisée à votre bouillon. C'est excellent dans les bouillons de bœuf ou de porc, qui ont tendance à être plus foncés que le poulet, mais vous pouvez également utiliser une touche dans le bouillon de poulet ou de légumes.
Champignons shiitake séchés: Ces champignons pleins de saveurs doivent être trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés. Vous pouvez ensuite filtrer leur liquide de trempage et l'ajouter à votre bouillon pour un boost d'umami terreux.
Miso: Idéal dans les soupes de légumes et de poulet, l'ajout d'une cuillère à soupe ou deux de pâte de miso blanc à la fin de la cuisson de votre soupe lui donnera un côté salé, légèrement sucré et noisette.
croûte de parmesan: Ajoutez un zeste de parmesan à votre soupe et laissez mijoter en libérant ses saveurs de noisette, salée et umami dans le bouillon.
Pâte de tomate: Même si votre soupe n'est pas censée être à base de tomates, y ajouter une cuillerée de pâte de tomate peut ajouter une profondeur de douceur et de piquant qui égayera toute la casserole. Essayez d'ajouter de la pâte de tomate aux soupes à base de bœuf pour égayer les riches saveurs.
4. Gardez les choses claires
Parfois, vous voulez juste un bon bouillon clair pour votre soupe. Pour éviter un bouillon trouble, vous devez écumer toute mousse qui monte à la fois lorsque vous préparez votre bouillon et lorsque vous avez ajouté les ingrédients de votre soupe. Vous pouvez également filtrez votre bouillon à travers une étamine avant d'ajouter les autres ingrédients pour le garder encore plus clair.
Pour un stock vraiment limpide, vous pouvez aller plus loin. Filtrez votre bouillon, puis ajoutez un blanc d'œuf qui a été combiné avec 1/4 tasse d'eau froide au bouillon chaud. Portez à ébullition, puis laissez reposer. Les blancs d'œufs attireront toute écume du bouillon. Filtrez à nouveau le bouillon et dégustez un bouillon limpide.
5. bien le cuisiner
La plupart des soupes contiennent une variété de légumes, de protéines et de céréales. Il est important que chaque ingrédient soit bien cuit afin qu'il ne soit pas trop cuit ou encore cru lorsque votre soupe est terminée. Vous pouvez faire cuire votre viande en la pochant ou en la faisant mijoter dans votre bouillon jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, puis en la filtrant et en la rajoutant avant de servir pour qu'elle ne devienne pas dure. Et assurez-vous de vérifier un tableau des temps de cuisson pour que vous ajoutiez vos légumes dans le bon ordre – les légumes racines (comme les carottes et les navets) en premier, les légumes verts (comme les épinards) en dernier.
Et rien n'est pire que des grains détrempés dans votre soupe, alors essayez de les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement al dente dans une casserole de bouillon séparée, puis ajoutez-les à chaque portion individuellement. Cela vous évitera de vous retrouver avec de la bouillie.
6. Faites suer
Une façon de vous assurer que vos soupes éclatent? Faites suer vos oignons et vos légumes avant d'ajouter le bouillon. Cela permet de marier les différentes saveurs de vos aromates pour une saveur plus douce. Cela ne prend que quelques minutes supplémentaires et ça vaut vraiment le coup.
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7. Épaississez-le
Lorsque le temps se refroidit, vous pourriez commencer à avoir envie d'une soupe plus épaisse et plus consistante. Heureusement, il existe des tonnes de façons différentes d'épaissir votre soupe. Vous pouvez utiliser un roux; ajoutez une boule ou deux de purée de pommes de terre (cela fonctionne à merveille dans les chaudrées et les soupes de haricots); filtrez une tasse ou deux de votre soupe et mélangez-la avant de la remettre dans la marmite; ajouter une boîte de haricots en purée; ajoutez de la crème ou du lait et laissez mijoter jusqu'à épaississement - il existe une tonne d'options, et chacune vous donnera un résultat unique et savoureux.
8. Utilisez vos aromates
Les épices, les herbes et les alliums sont vos amis. N'ayez pas peur d'utiliser une variété de saveurs - gingembre et citron vert pour les soupes asiatiques; ail, zeste de citron et basilic pour une soupe de légumes lumineuse; et même du zeste d'orange et de la coriandre pour un copieux ragoût de haricots noirs.
9. Utilisez vos pots à bon escient
Parfois, une soupe fade n'a besoin que d'une cuillerée de quelque chose que vous avez déjà dans votre réfrigérateur. Ajoutez une cuillerée de Dijon à votre chaudrée pour couper à travers la crème, du hoisin pour compléter les saveurs de votre pho ou une cuillerée de pesto pour transformer votre soupe au poulet du classique au chic. Voyez simplement ce que vous avez et n'ayez pas peur d'expérimenter.
10. Gardez-le facile
Vous pouvez rendre votre expérience de soupe aussi compliquée que vous le souhaitez, mais ne laissez pas toutes les options vous effrayer. Parfois, une bonne soupe peut être aussi simple qu'une boîte de bouillon de légumes, une boîte de tomates rôties au feu, une boîte de haricots noirs, une pincée de toutes les épices que vous avez sous la main et peut-être un trait de sauce soja. Bouillon en conserve, une boîte de soupe aux tomates, du fromage à la crème et un paquet de tortellini surgelés faire une bonne soupe aussi. L'essentiel est de goûter au fur et à mesure et de s'assurer d'avoir un bel équilibre de saveurs et de textures. Dans cet esprit, vous pouvez manger de la soupe n'importe quand, n'importe où, sans stress.
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