Les vins italiens sont faits pour accompagner la nourriture. Ils ont une acidité élevée, ce qui fait saliver notre bouche, nettoyant le palais et nous préparant à la prochaine bouchée. Ainsi, déguster des vins italiens avec de la nourriture est un vrai régal pour les papilles. Et bien sûr le meilleur accords mets car les vins italiens sont des aliments italiens.
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Que boire avec des pâtes à la tomate
De nombreux plats de pâtes contiennent de la sauce tomate, qui est assez acide. Cela rend difficile les accords avec les vins, en particulier les vins rouges. Mais ne vous inquiétez pas, il existe des rouges italiens qui peuvent égaler l'acidité de la sauce tomate et élever un simple dîner italien à un nouveau niveau. Pensez au Barbera, un vin rouge issu du cépage du même nom cultivé dans le Piémont, dans le nord-ouest de l'Italie. Barbera a une acidité élevée et est l'un des rares vins italiens qui peuvent égaler l'acidité de la sauce tomate, complétant ainsi la
nourriture italienne sans être débordé. Il existe plusieurs styles différents de Barbera et de nombreux producteurs différents.La prochaine fois que vous dégusterez des pâtes à la sauce tomate ou une pizza à la sauce tomate et à la mozzarella fraîche, choisissez un Barbera à teneur modérée en alcool (12 à 13% environ) et qui n'a pas été vieilli en fût de chêne. Le vieillissement en chêne adoucit l'acidité du Barbera et le rend moins susceptible de bien se marier avec la sauce tomate. Mais le Barbera vieilli en chêne est parfait pour les sauces à la viande et les plats de viande ou seul. Sa texture douce et veloutée le rend accessible et attrayant pour de nombreux palais.
Tomates fraîches et vin italien
De la salade Caprese avec de la mozzarella fraîche à la bruschetta, les tomates sont le pilier de nombreux apéritifs italiens. Mais les tomates, comme la sauce tomate, ont une acidité élevée. Ils sont également assez légers, ce qui fait des vins blancs un meilleur accord avec des plats à base de tomates fraîches. Ainsi, lorsque vous choisissez un vin pour un plat qui contient des tomates fraîches, optez pour un blanc italien avec une acidité plus élevée.
Les meilleurs blancs italiens ont également des tonnes de saveur et de caractère. La région de Campanie au sud produit des blancs qui se marient bien avec des tomates fraîches et d'autres aliments couramment servis en apéritif: olives, mozzarella fraîche ou fruits de mer. Le meilleur est le Greco di Tufo, un vin blanc italien issu du cépage greco. Le Greco di Tufo est plein de saveur et de caractère, mais il a également suffisamment d'acidité pour accompagner des plats avec des tomates fraîches. Sa minéralité et son corps moyen en font un accord parfait avec la mozzarella et les pâtes aux fruits de mer, des crevettes aux langoustines en passant par les palourdes et les calmars. Après tout, ce blanc vient de la même région que certaines des meilleures tomates italiennes, la meilleure mozzarella et les merveilleux fruits de mer de la côte.
Ainsi, la prochaine fois que vous cuisinerez des pâtes ou que vous préparerez une salade de tomates fraîches, mettez le Chianti de côté et conservez-le pour un repas comprenant de la viande rouge. Atteignez plutôt Barbera et Greco di Tufo, et vous êtes assuré d'une excellente expérience culinaire.
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