Qui a dit qu'un gros carré de côtes levées était un aliment de barbecue d'été? Nous associons totalement les côtes levées aux barbecues d'été, principalement parce que personne ne veut se geler les fesses debout à l'extérieur d'un fumoir pendant le mois de décembre - peu importe la force de la côte fringale. Sommes-nous donc destinés à subir les froids mois d'hiver sans côtes? Nan.
Faites-les quand même. Il s'avère que c'est un mythe que vous avez besoin d'un équipement de plein air encombrant pour préparer des côtes tendres qui tombent de l'os à la maison. Que vous viviez dans un appartement ou que le temps ne soit pas idéal pour cuisiner en plein air, les côtes levées fumées à la maison ne sont qu'à quelques heures de route. Allumez ce four conventionnel et allons en ville.
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Comment faire cuire lentement des côtes levées au four
Fournitures:
- Copeaux de bois de votre choix
- Côtes levées (dos de bébé, à la St. Louis ou de rechange)
- Sauce ou frotter à sec, au besoin
- Plat à rôtir en aluminium
- Grille de rôtissage
- Du papier aluminium (et beaucoup)
Instructions:
1. Trempez vos chips
Placez vos copeaux de bois dans un grand bol, recouvert d'eau, pendant quelques heures. Vous pouvez choisir n'importe quel type de chips que vous aimez tant qu'ils sont assez forts pour résister aux saveurs lourdes du porc et des sauces que vous utilisez.
2. Préparez les côtes levées
Tout d'abord, brisons un mythe. Sortir votre viande tôt pour la laisser revenir à température ambiante est absolument inutile et en moins de 20 minutes peut entraîner un doublement des bactéries de surface. De plus, selon Dr Greg Blonder, la fumée colle aux surfaces froides plus efficacement. Il va atteindre la température ambiante plus rapidement, uniformément et sans encombre au four quand même.
Souvent, les côtes que vous achetez seront livrées avec la fine membrane à l'arrière encore intacte. Vous voudrez supprimer cela. Cela peut être fait la veille si vous le souhaitez, mais cela ne prend pas longtemps. Il suffit de fendre sous la membrane avec un couteau jusqu'à ce que vous puissiez passer votre doigt sous celle-ci, puis d'utiliser une serviette en papier (pour augmenter l'adhérence) pour la retirer immédiatement. Vous pouvez également demander à votre boucher de le faire pour vous.
Il existe de nombreuses façons de préparer vos côtes à partir de là, alors suivez simplement les instructions de frottement ou d'arrosage de votre recette. Je préfère généralement les préparations sèches lorsque je fume, puis j'ajoute de la sauce barbecue à la fin, mais c'est vraiment une question de préférence personnelle.
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3. Construisez votre fumoir
Retirez toutes les grilles de votre four sauf une et placez la plus basse sur l'échelon le plus bas. Chauffer le four à 225 degrés F.
Égouttez vos copeaux de bois en réservant le liquide de trempage. Placer les chips au fond d'une rôtissoire en aluminium en une seule couche. Versez juste assez de liquide de trempage sur les chips pour vous assurer qu'elles ne prennent pas feu, mais ne les noyez pas. Versez le reste du liquide de trempage dans une tasse à mesurer en verre ou un pichet résistant à la chaleur avec un bec verseur.
Astuce: lorsque vous choisissez votre rôtissoire en aluminium, assurez-vous qu'elle est assez petite pour tenir dans votre four mais assez grande pour tenir sur votre grille et récupérer toutes les gouttes des côtes. Je recommande vraiment d'utiliser l'aluminium ici, car il restera au four très longtemps, ce qui peut rendre difficile (voire impossible) le nettoyage d'une casserole non jetable.
Placez une grille à rôtir sur les copeaux de bois, en vous assurant qu'il y a suffisamment d'espace entre les copeaux et la grille pour que la fumée s'accumule. j'apprécie grilles de cuisson réglables pour m'assurer que je peux obtenir une hauteur optimale. Placez vos côtes sur la grille.
Utilisez votre papier d'aluminium pour créer une grande tente ou un dôme aussi haut que possible tout en restant dans votre four. Vous voulez beaucoup d'espace pour que la fumée s'accumule. Assurez-vous qu'il est bien enroulé autour des bords de la rôtissoire afin qu'aucune fumée ne s'échappe.
4. Cuire les côtes levées
Placez les côtes dans le four, en faisant attention de ne pas écraser ou percer des trous dans la tente en aluminium. Fermez le four et laissez-le le plus longtemps possible, au moins une heure, avant de vérifier les côtes. Plus vous vérifiez souvent, plus la fumée vitale s'échappera. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau de trempage aux copeaux de bois, mais ne les noyez pas. S'ils se dessèchent, votre viande pourrait aussi. Remettez le papier d'aluminium hermétiquement et remettez-le au four. Si votre recette demande un arrosage, essayez de faire l'arrosage et le renouvellement d'eau en même temps.
La durée de cuisson dépendra du type de côtes que vous cuisinez et de leur poids, mais cela dure généralement entre 2 et 1/2 à 3 heures, bien que cela puisse durer jusqu'à 6 heures. C'est environ une heure de cuisson par livre de côtes levées. Vous pouvez dire qu'ils ont terminé quand ils sont succulents et que la température interne est de 180 à 200 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée. Mais certaines personnes aiment que leurs côtes soient cuites plus longtemps.
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Initialement publié en juin 2015. Mis à jour en novembre 2017.
