Les côtes levées sont une coupe de viande très bon marché que vous pouvez habiller pour un dîner ou un festin de week-end indulgent. Suivez ces règles et vos bouts de côtes seront parfaits - vos invités reviendront en courant pour plus (nous ne vous orienterons pas mal, c'est promis). Vous obtiendrez des côtes levées moelleuses, savoureuses et délicieuses à chaque fois.
Règle 1: saisir la viande
Assaisonnez vos bouts de côtes avec du sel et du poivre et faites-les saisir de tous les côtés dans une poêle en fonte. Cela permet à la viande de développer une belle croûte et une grande saveur. Laissez les bouts de côtes prendre une belle couleur sans les brûler ni les cuire complètement.
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Règle 2: Faites cuire vos légumes séparément
Certaines recettes vous conseillent de saisir vos bouts de côtes, de les ajouter à un plat allant au four avec vos légumes crus et vos liquides, puis de les cuire au four. Vous ne devriez pas faire ça. La meilleure façon de faire des bouts de côtes est de saisir d'abord votre viande, puis de saisir vos légumes dans la même casserole par la suite, ce qui permettra à vos légumes d'avoir également une belle couleur et une caramélisation. Personne n'aime les légumes en purée, c'est donc votre meilleure option.
Une fois que vous avez fini de braiser votre viande de tous les côtés, retirez-la de la casserole, laissez-la reposer et ajoutez vos oignons, céleri et carottes hachés. Assurez-vous de remuer vos légumes fréquemment à feu moyen-élevé; cela les empêchera de brûler.
Règle 3: Toujours déglacer le pot
Une fois les légumes caramélisés, ajoutez votre liquide à braiser (cela peut être une combinaison de bouillon et de vin), et raclez le fond de la marmite avec une cuillère en bois. Il y a une grande saveur au fond du pot qui rehaussera la saveur du plat - c'est une étape à ne pas manquer.
Règle 4: N'ajoutez pas trop de liquide
Assurez-vous de ne pas ajouter trop de liquide dans le pot. Les côtes courtes ne doivent pas être immergées dans le liquide, car le liquide ne fera que bouillir, ce que vous ne voulez pas. Assurez-vous que les côtes courtes ne seront couvertes qu'à moitié. Si vous sentez que le liquide diminue trop, n'hésitez pas à en rajouter.
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Règle 5: Laissez mijoter le liquide avant de le mettre au four
Lorsque vous ajoutez votre viande au liquide, portez-la à ébullition avant de la mettre dans un four à 325 degrés F pour cuire.
Règle 6: Ne pas trop cuire la viande
Laisser mijoter les bouts de côtes au four pendant environ 2-1/2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Le laisser plus longtemps au four ne le fait pas tomber plus facilement de l'os.
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Règle 7: Égayez vos côtes levées avec plus de légumes
Oignons, carottes et épices ne sont que le début. Égayez vos bouts de côtes en y ajoutant des pommes de terre, des champignons ou des légumes verts. Ajouter les légumes lorsqu'il reste 45 minutes de cuisson, en veillant à ouvrir un peu le couvercle pour que les bouts de côtes puissent respirer.
Si vous suivez ces sept règles, vous aurez des côtes courtes incroyables à chaque fois.
