Aux États-Unis, les aliments juifs ashkénazes (comme le poisson gefilte, la soupe aux boulettes de pain azyme et les latkes) sont les plus connus. Cette Hanoukka, regardez les traditions juives séfarades pour revitaliser votre menu de vacances.
Les Juifs séfarades sont originaires de la Méditerranée et de la péninsule ibérique, originaires de pays comme la Grèce et l'Espagne. Après l'Inquisition espagnole, les Juifs ont été expulsés d'Espagne, et ainsi la communauté sépharade a été dispersée et beaucoup se sont retrouvés en Turquie, et jusqu'en Afrique. Là où les Juifs ashkénazes parlaient traditionnellement le yiddish, les Juifs sépharades parlaient le ladino, un hybride d'espagnol, d'hébreu et d'un certain nombre d'autres langues.
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Les aliments sépharades diffèrent grandement de leurs cousins ashkénazes, reflétant leur héritage méditerranéen. Pour Hanoucca, les Juifs séfarades célèbrent également avec des menorahs et des aliments frits, mais les recettes diffèrent. Voici quelques coups de coeur pour vous inspirer ce Hanoucca.
Keftes de prasas
Alors que les kofte, populaires en Turquie et au Moyen-Orient, sont des boulettes de viande, les keftes séfarades (également appelés keftikes) ressemblent davantage à des galettes et très souvent ne contiennent pas de viande. Les keftes de prasas, ou galettes de poireaux, sont l'une des variétés les plus populaires et sont consommées à Roch Hachana, à Hanoucca et à Pessa'h (pour remplacer la chapelure de pain azyme de Pessah). Recette ci-dessous.
Bimuelos
Probablement la nourriture sépharade la plus traditionnelle de Hanoucca, les bimuelos sont des feuilletés de pâte frits. Comme l'écrit Claudia Roden dans Le livre de la cuisine juive, « Bimuelos est le nom judéo-espagnol des petits beignets de farine et de levure. En Égypte, où ils étaient vendus dans la rue, ils étaient appelés « zalabia », et en Irak, en Perse et en Inde, ils étaient « zengoula ». sur le Moyen-Orient, ils ont été mangés à Hanoukka. Peu importe comment vous les appelez, ces raviolis ravissants voleront la vedette à n'importe quel repas.
Sfenj
Dérivé du mot arabe pour éponge, les sfenj sont des beignets à la levure d'Afrique du Nord. Les Juifs du Maroc, de Libye et de Tunisie les préparent à Hanoukka car ils sont frits dans l'huile. Certaines recettes demandent de mélanger des zestes d'orange à la pâte, d'autres les trempent dans du miel à la fin et d'autres encore les saupoudrent de sucre en poudre. Quelle que soit la manière dont vous les appréciez, les sfenj sont irrésistibles.
Recette de Keftes de prasas séfarades (galettes de poireaux)
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 2 livres de poireaux, parés et nettoyés
- 1 oeuf
- Le sel
- 1/4 tasse de chapelure
- Huile végétale
Instructions:
- Mettre les poireaux dans une casserole d'eau, couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter et refroidir.
- Mettre les poireaux dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger l'oeuf, le sel et la chapelure. Le mélange doit être assez mou mais juste assez ferme pour former des galettes.
- Mettre environ 1/2 pouce d'huile dans une poêle à feu moyen.
- Façonnez le mélange de poireaux en petites galettes plates et versez-y l'huile. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants des deux côtés.
- Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et servir immédiatement (ou garder au chaud dans un four à 200 degrés F).
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