Que font 60 pinots noirs, une variété de porc vaisselle, vin les connaisseurs, les sommeliers, des centaines de gastronomes et Healdsburg, en Californie, ont-ils en commun? Sixième édition annuelle de cochons et pinot de Charlie Palmer.
À l'intérieur des porcs et du pinot
Le week-end dernier se tenait l'événement annuel « Pigs & Pinot » de Charlie Palmer à Healdsburg: deux jours remplis de séminaires, de préparations culinaires et de tout le porc et le pinot noir que l'on peut boire. Les gourmets de partout réclament d'assister à tous les événements. Pas un ticket facile à obtenir, j'ai eu la chance de participer au premier événement du week-end - "A Taste of Pigs & Pinot", une soirée célébrant les créations de 60 établissements vinicoles situés dans et autour de Dry Creek, Russian River et Alexander Vallée.
Même sous la pluie, les invités étaient alignés à l'extérieur, attendant le début de l'événement vendredi soir. Prendre possession du hall du Palmer’s
Hôtel Healdsbourg ainsi que son restaurant, Cuisine du ruisseau sec, il y avait 25 stations toutes remplies de nourriture et de boissons. Étant donné que 60 domaines viticoles participaient, ils ont séparé les vins en 5 emplacements selon leurs noms. Les L à R semblaient être un bon point de départ puisque cette table était située juste en face de Marc Forgione, vainqueur de la saison 3 Le prochain chef de fer.
Fornione servait deux plats, un boudin enveloppé dans une longe de porc et servi avec un chutney de pommes Granny Smith au curry et une Crème Fraiche Agnolotti avec du bacon et du beurre noisette de pommes de terre.
La saucisse éclatée de saveurs riches et copieuses et le chutney de pommes ont ajouté la douceur acidulée parfaite à la viande salée. Forgione a déclaré que ses agnolotti étaient remplis de "toutes les garnitures que vous trouverez sur une pomme de terre au four". Et vous pourriez goûter chacun d'entre eux – le bacon, la crème fraîche, même quelques morceaux de pomme de terre… c'était tellement bon, on a vu des clients revenir quelques secondes plus tard dans le soirée.
Certains des vins situés en face de Forgione inclus Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, et Rochioli. Les Rochioli et Martinelli étaient deux favoris. Tout comme les pinots de Joyeux Edwards et Papapietro-Perry. Ces vins étaient si populaires en fait qu'ils se sont épuisés avant la fin de la nuit.
La station de Charlie Palmer était la suivante, et si vous deviez essayer de la nourriture lors de l'événement, celle de Palmer était à ne pas manquer. Il a fait une longe de porc rôtie et une saucisse composée de trois sortes de porc différentes, dont du sanglier et deux cochons qu'il avait choisis et qu'il avait élevés lui-même spécialement pour l'événement Pigs & Pinot. En supervisant l'alimentation des porcs en parures de légumes, en drêches et en orge des environs Bear Republic Brewing Company, Palmer a été en mesure de produire un marbrage plus riche et une graisse plus sucrée, ce qui a permis de créer certaines des meilleures saucisses jamais créées. La quantité parfaite de sel et d'épices couplée au sanglier a rehaussé le plat à un tout autre niveau. S'il n'y avait pas eu une longue file d'attente pour une bouchée, les invités auraient probablement demandé un lien entier.
Les vins de la table E-K se marient parfaitement avec les plats de Palmer. Émérite, Étude, et Cour de Hartford étant parmi les meilleurs. Les saveurs terreuses et sèches de ces trois vins ont vraiment accentué les saveurs riches de la longe, mais surtout de la saucisse de Palmer.
Après de délicieux morceaux des chefs Forgione et Palmer, il était impossible d'imaginer que quoi que ce soit d'autre se rapprocherait de ces délices. Mais il y avait deux heureuses surprises qui attendaient dans le Carriage House: Bryan Voltaggio et Domaine Parent. Voltaggio est propriétaire du Restaurant Volt dans le Maryland et a été finaliste lors de la saison 6 de Excellent chef (il a perdu contre son frère, Michael). Voltaggio a créé quelque chose qu'il a appelé Crispy Pork Trotters, une longe de porc, enveloppée de bacon croustillant, puis recouverte d'une sauce aux pignons inspirée des fèves au lard. À. Mourir. Pour. Le fait qu'il n'en avait que pour 1 bouchée par personne a tué tout le monde là-bas.
Le Domaine Parent a été le pinot noir assez chanceux pour remporter la très convoitée Pinot Cup, le prix pour lequel l'événement avait lieu. Déjà un choix populaire par la plupart des clients, la victoire a fait du vin la boisson la plus recherchée lors de l'événement. C'était si populaire en fait qu'ils en ont manqué avant la fin de la nuit. Ainsi, bien que incapables de le goûter moi-même, la plupart des clients ont convenu que la cave méritait absolument la victoire.
Après quelques heures de nourriture et de boisson, il était impossible d'imaginer que quoi que ce soit puisse surpasser les plats délicieux qui avaient été servis. Puis le dessert est sorti. Alors que tout, des œufs verts et des macarons au jambon aux bonbons au bacon, était incroyable, le dessert qui a fait hurler tout le monde pendant des secondes et des tiers était les Twinkies de Yulanda Santos. Ces petits gâteaux diaboliques n'étaient pas seulement remplis de crème, ils étaient fourrés d'une mousse alléchante au bacon et au caramel bourbon. C'était riche et crémeux et tout le petit gâteau fondait dans la bouche.
La soirée était définitivement une nuit inoubliable. Et l'introduction parfaite de ce à quoi s'attendre le reste du week-end. Mais une nuit comme celle-ci, avec tout ce vin et cette nourriture de chefs célèbres, n'est pas gratuite. Les billets coûtent 150 $ par personne. Pourquoi si cher? Tous les bénéfices seront reversés à Share Our Strength, un organisme national à but non lucratif axé sur l'élimination de la faim chez les enfants en Amérique, et à l'éducation locale de Healdsburg. Mais quand toute cette nourriture et ce vin incroyables viennent avec ce prix, il est facile de comprendre pourquoi Pigs & Pinot se vend chaque année.
