Êtes-vous fatigué de jeter les mêmes vieilles croustilles de maïs sur la table avec un bol de salsa du commerce? Si c'est le cas, lisez la suite: les amuse-gueules ont parcouru un long chemin depuis l'époque des « cochons dans des couvertures » et des olives farcies au piment, et certains des plats les plus impressionnants et les plus savoureux sont les plus faciles à préparer !
Côtes levées: au four, pas au barbecue
Bruce Aidell, auteur de Le livre de cuisine complet sur la viande, suggérez les côtes levées comme amuse-gueule numéro un pour une soirée en famille. "La plupart des gens pensent que les côtes levées sont un plat de barbecue", dit Aidell, "mais dans tous mes livres de cuisine, les côtes levées sont rôties au four - et c'est la variété des assaisonnements qui leur donne leur saveur."?? Cette recette du livre de cuisine d'Aidell, Le livre complet du porc, sert 6.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe. sel
- 2 c. poivre noir fraichement moulu
- 1 c. flocons de piment rouge broyés
- 1 cuillère à soupe. sauge fraîche hachée
- 1,5 cuillère à soupe. graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe. romarin frais haché
- 1 c. paprika
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 2 tasses d'eau
- 2 tranches de côtes levées régulières, ou 3 tranches de côtes levées
Méthode:
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients ensemble sauf l'eau et les côtes levées.
- Tapoter généreusement le mélange sur les deux côtés des côtes. Laisser reposer à température ambiante pendant deux heures ou envelopper les côtes dans du plastique et réfrigérer toute la nuit.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire les côtes, préchauffez le four à 150 degrés C.
- Mettez chaque tranche de côtes levées côté gras vers le haut dans un grand plat allant au four [25 x 35 cm].
- Ajouter 1 tasse d'eau dans chaque plat et couvrir de papier d'aluminium. Cuire 1h30 et retirer le papier d'aluminium.
- Augmentez le feu à 190 degrés C et poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande des côtes se détache de l'os.
- Sortir les côtes du four et laisser reposer 10 minutes. Couper entre les côtes et servir immédiatement.
nachos à la dinde
Barbara Seelig-Brown est une chef new-yorkaise, animatrice d'émissions culinaires et porte-parole de Honeysuckle White® Turkey. Pour une touche de fraîcheur sur un amuse-gueule classique, elle fait passer les nachos au niveau supérieur en ajoutant de la dinde au plat mexicain traditionnel, ce qui les rend plus consistants et plus copieux. Cette recette sert 6.
Ingrédients:
- 250 g de viande de dinde hachée hachée
- 1 oignon blanc moyen, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. poudre de chili
- 1/2 c. cumin en poudre
- 1/8 c. sel
- 1/8 c. poivre noir grossièrement moulu
- 1 sac (200g) de croustilles de maïs
- 1 boîte (400g) de haricots frits
- 2 tasses de fromage cheddar râpé
- 2 tomates moyennes, coupées en dés
- 1/2 tasse de guacamole
- 1/2 tasse d'olives noires
- 1 pot de piments jalapenos
- 1 tasse de salsa
- 1 tasse de crème sure
Méthode:
- Préchauffer le four à 220 degrés C.
- Dans une poêle, mélanger la dinde hachée, l'oignon, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la dinde ne soit plus rose, soit environ quatre minutes. Mettre de côté.
- Placer les tortillas sur une plaque à pâtisserie.
- Faites chauffer les haricots sur la cuisinière et placez-les sur les croustilles de maïs.
- Garnir du mélange de dinde et du fromage râpé.
- Cuire au four environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Ajoutez autant de garnitures que vous le souhaitez, y compris des tomates en dés, du guacamole, des olives noires et des jalapenos. Servir avec de la salsa et de la crème sure.
Ailes de poulet à l'ananas
Un favori de longue date dans la catégorie des amuse-gueules, les ailes de poulet sont ce double coup dur: elles sont bon marché et pratiques. Mais pourquoi se contenter du teriyaki typique ou de l'épicé standard quand vous pouvez concocter une combinaison beaucoup plus intéressante? Cette recette, créée par le chef Robert McGrath à Phoenix, Arizona, sert 6 personnes.
Ingrédients:
- 1/4 tasse d'ananas écrasé
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe. Habanero sauce
- Une pincée de sel
- Huile végétale
- 2 douzaines d'ailes de poulet
- 1/4 tasse de farine de riz
Méthode:
- Mélanger l'ananas écrasé, la mayonnaise, la sauce habanero et le sel dans un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Préchauffer l'huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen-vif.
- Retirez et jetez les extrémités des ailes des ailes. Séparez chaque aile en deux morceaux au niveau du joint; coupez l'excès de graisse et de peau.
- Mélanger les ailes de poulet dans un bol avec de la farine.
- Faire frire les ailes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Mélangez les ailes avec la quantité désirée de sauce pour ailes d'ananas et habanero et servez - avec beaucoup de serviettes en papier!
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