En grandissant, mes week-ends préférés étaient passés à regarder mon Philippin la mère fait brunir simultanément du bœuf haché tout en hachant une variété de légumes colorés, des carottes aux oignons verts vifs. Pendant ce temps, j'ai cassé des œufs dans un bol pendant que ma sœur les fouettait, préparant notre prochaine session de roulement de lumpia. Pendant deux à trois heures, nous avons appris les tenants et aboutissants de la fabrication lumpia (ou, ce que nous décrivons comme Philippin eggrolls), un plat qui remonte au XVIIe siècle. C'est une recette - et une tradition - que nous continuons à ce jour. Mais ma sœur et moi ne savions pas à l'époque que nous faisions de la cuisine du patrimoine - et il se trouve que c'est un tendance alimentaire nous verrons des chefs et des cuisiniers à domicile adopter cette année.
"La cuisine patrimoniale est à la mode et devrait être là pour rester", a déclaré Colette Heimowitz, vice-présidente de la nutrition et de l'éducation chez Atkins Nutritional et auteure à succès du New York Times.
Elle connaît. « Cela me surprend parce qu'il existe depuis si longtemps et ne s'adresse qu'à un certain créneau. Maintenant, il a récemment bouillonné dans l'intérêt des masses. »Mais qu'est-ce que la cuisine du patrimoine ?
La cuisine patrimoniale, c'est embrasser et mettre en valeur une culture à travers l'alimentation. Ce sont des recettes familiales historiques qui se transmettent de génération en génération. Pour certains, ce sont des recettes faites à partir de zéro qui utilisent des ingrédients simples et entiers et des techniques et outils traditionnels et à l'ancienne. Ce sont des recettes riches en saveurs et en histoire. Et c’est une façon de cuisiner qui devrait se développer tout au long de 2021.
« Après 2020, nous avons tous besoin de câlins. La cuisine du patrimoine nous aidera à trouver du réconfort dans la connexion avec nos racines et nous fera de gros câlins chaleureux de notre ventre en 2021 », Shirley Chung, Excellent chef star et auteur de La cuisine chinoise du patrimoine de ma cuisine américaine, raconte Elle connaît.
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Chung a écrit le livre sur la cuisine du patrimoine (littéralement !), et sa version cuisine avec les saveurs et les plats autour desquels elle a grandi et est devenu « des nouilles et boulettes traditionnelles de la Chine du Nord au creuset unique de Pékin des huit régions chinoises cuisines. »
Chung dit que sa cuisine patrimoniale reflète d'anciennes traditions mélangées à ses nouvelles expériences.
« La cuisine patrimoniale est importante pour moi parce que, d'une certaine manière, c'est ma véritable façon non filtrée de cuisiner les recettes préférées de ma famille dans de nouvelles créations », explique-t-elle. "J'adore prendre des plats traditionnels et incorporer des ingrédients sains avec des ingrédients frais de saison qui me rappellent encore les plats réconfortants avec lesquels j'ai grandi."
Cuisine du patrimoine en 2021
A quoi ressemble la cuisine du patrimoine en 2021? Pour Kevin Tien, chef du Moon Rabbit à Washington, D.C., c'est un moyen de mettre en lumière les cultures « vivantes » à travers la nourriture et l'exposition les convives aux nouvelles traditions, de la cuisine birmane-américaine et philippine-américaine à la cuisine éthiopienne-américaine et vietnamienne-américaine traditions.
"Je suis content que la cuisine patrimoniale soit à la mode, mais ce devrait être une tendance qui est là pour rester", a déclaré Tien. Nourriture et vin. « Nous (chefs américains de première génération, chefs immigrants) ne nous sommes pas « présentés » du jour au lendemain et avons commencé à cuisiner. La reconnaissance croissante de la cuisine des immigrants et des recettes patrimoniales a été longue à venir, et pouvoir cuisiner ses la nourriture des familles et être présentée correctement pour elle, est quelque chose que les chefs américains de première génération et les chefs immigrants peuvent célébrer. Il est grand temps que ces cuisiniers talentueux reçoivent l'attention qu'ils méritent et les projecteurs sur leurs cultures que ces cultures dynamiques méritent.
Qu'est-ce qu'un exemple de cuisine patrimoniale ?
L'exemple préféré de Chung de la cuisine du patrimoine est ses crêpes aux oignons verts avec un plat de pesto aux noisettes.
« J'ai appris à faire des crêpes aux oignons verts traditionnelles de ma mère et de ma grand-mère », dit Chung. «Quand j'étais jeune, j'avais l'habitude d'embêter ma mère ou ma grand-mère pour qu'elle me fasse des crêpes aux oignons verts. Ils étaient toujours un régal et étaient mon plat réconfortant ultime.
Les crêpes aux oignons verts, qui existent depuis des lustres, sont exactement ce que cela ressemble: des crêpes moelleuses parsemées d'oignons verts ou d'oignons verts. "[Ils sont] comme le résultat d'une pizza et d'un croissant ayant un bébé - savoureux et rond, mais rempli de couches", ajoute Chung.
Cependant, ce n'est que lorsque Chung a passé des années à cuisiner professionnellement des plats italiens – et qu'il a commencé à aimer la noisette. pesto - qu'elle a découvert que les crêpes aux oignons verts se mariaient parfaitement avec la cuisine italienne, y compris celle susmentionnée Pesto.
"Maintenant, j'associe mes crêpes aux oignons verts chaudes avec du pesto et de la charcuterie italienne, créant ainsi un plat salé et savoureux parfait", explique Chung. "C'est même devenu un plat de base lors du festin de Thanksgiving de ma famille chez moi."
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